Épingler
Des concombres croquants éclatés, nappés d’une sauce piquante, acidulée et pleine d’umami. Le top pour rafraîchir tes journées chaudes ou accompagner un plat asiatique copieux sans alourdir le repas.
J’ai inventé ce plat pendant un été étouffant, quand allumer le four c’était même pas envisageable. Direct devenue une star des BBQs et pique-niques, les concombres épicés filent super vite à chaque fois !
Ingrédients
- Concombres persans : Petits, très croquants et peu de pépins
- Gros sel : Permet d’avoir des tranches bien fermes en éliminant l’eau
- Coriandre fraîche : Apporte un super parfum herbacé, plein de pep’s
- Ciboule : Donne une touche d’oignon doux qui matche bien avec la sauce
- Huile de sésame : Indispensable pour la saveur grillée et asiatique
- Huile d’olive : Apporte une douceur fruitée pour équilibrer
- Sauce soja (ou sauce tamari) : Le goût profond, salé et umami de la sauce
- Vinaigre de riz : Le petit coup d’acidité sans agresser
- Miel : Arrondit le piment et l’acide avec une touche suave
- Ail frais : Intensifie l’arôme général, très important
- Chili croustillant : Ajoute du feu et du croustillant
- Graines de sésame grillées (ou un peu de furikake pour décorer) : Pour le croquant et le look
Instructions faciles
- Finition et service :
- Ajoute les graines de sésame ou saupoudre un peu de furikake, puis régale-toi tant que les concombres restent bien croquants.
- Mélange et assaisonne :
- Mets la coriandre ciselée et la ciboule très fine dans le saladier, verse la sauce dessus, puis touille tout pour que chaque morceau s’imbibe bien.
- Lave et égoutte :
- Passe les concombres salés sous un filet d’eau bien froide pour retirer le trop de sel. Égoutte bien, tu peux utiliser une passoire ou laisser dans un saladier retourné.
- Prépare la sauce :
- Pendant que les concombres reposent, mélange huiles, sauce soja, vinaigre de riz, miel, ail émincé et chili croustillant. Fouette jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et goûte si tu veux plus de piquant.
- Sale les concombres :
- Prends les morceaux coupés, masse-les avec du gros sel à la main. Laisse poser 10 à 15 minutes pour qu’ils perdent leur eau.
- Casse et coupe les concombres :
- Prends chaque concombre, tape doucement avec le manche d’un grand couteau pour ouvrir la peau et faire des creux, sans les réduire en bouillie. Coupe-les en biais, morceaux épais d’environ 1 cm, puis mets dans un saladier.
Épingler
Le chili croustillant, c’est la star cachée ici. Découvert en Chine, j’en mets partout depuis : c’est un concentré de saveurs profondes et croustillantes qu’aucun simple piment séché ne pourra remplacer !
Astuces avance
Idéalement, sers ce plat juste après l’avoir monté. Mais tu peux préparer la sauce jusqu’à trois jours en avance (au frigo dans un bocal). Coupe et sale les concombres au dernier moment, pour un résultat nickel et rapide quand tu es prêt à servir.
Remplacements ingrédients
Impossible de trouver des concombres persans ? Les concombres anglais marchent très bien aussi, pense juste à enlever un peu de leurs pépins. Pas fan de coriandre ? Essaie avec de la menthe fraîche ou du basilic thaï. Pour remplacer le chili croustillant, mélange du piment en paillettes avec un peu de légumes conservés émincés.
Idées pour le servir
Ce plat frais se marie super bien avec des viandes grillées, genre poulet yakitori ou bœuf à la coréenne. Lunch cool garanti si tu l’accompagnes de soba froids ou dans un bol de riz avec ta protéine préférée. Le croquant apaise parfaitement les plats très pimentés aussi.
Épingler
C’est le plat des beaux jours par excellence : ultra simple, hyper croquant, et plein de vitalité.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi on écrase les concombres au lieu de juste les couper ?
Les écraser puis couper permet d’ouvrir la surface du concombre, il attrape mieux la sauce et ça donne une texture plus sympa. En plus, ça aide à enlever un peu d’eau des concombres.
- → Je peux préparer cette salade à l’avance ?
Honnêtement, c’est bien meilleur juste après l’avoir faite. Attendre plus de quelques heures et les concombres deviennent mous, donc autant la manger rapidement.
- → Par quoi remplacer le chili croquant ?
Pas de chili croquant ? Pas de souci ! Prends des flocons de piment, de la sriracha, du sambal ou n’importe quel piment que t’aimes. Ajoute doucement selon ton goût.
- → C’est quoi des concombres persans ? Et si j’en trouve pas ?
Les persans sont petits, peu de pépins et peau fine. À la place, prends un concombre anglais ou classique, mais pense à éplucher et épépiner un classique si besoin.
- → Comment adapter cette salade pour les vegans ?
Pour passer en vegan, vire le miel et mets plutôt du sirop d’érable, d’agave ou du sucre brun. Le reste roule déjà pour les végétaliens.
- → Avec quoi ça va bien cette salade de concombre qui pique ?
Elle accompagne nickel des grillades, bols de riz, nouilles, ou un repas aux saveurs asiatiques. Ça rafraîchit face aux plats riches ou costauds, genre barbecue coréen, ramen ou woks épicés.