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Ultra frais, ce plat de concombres transforme des légumes simples en accompagnement vibrant, mêlant douceur, sel et piquant. Les ingrédients sont basiques, mais dès qu'ils s’imprègnent dans la sauce pleine d’umami, la magie opère – explosion de saveurs assurée !
La première fois que j'ai préparé ce plat, c'était pour un repas dans le jardin avec des viandes bien grillées. Je cherchais quelque chose de léger pour équilibrer. Résultat, c’est parti en un clin d'œil... Depuis, j’en fais toujours plus, surtout quand on reçoit du monde.
Ingrédients
- Concombres persans : Petits, tendres, peau fine qu’on garde (pas besoin d’éplucher)
- Sel : Donne du goût et aide à éliminer l'eau pour une texture ultra croquante
- Graines de sésame : Pour le côté croquant et joli et un petit goût grillé en plus
- Vinaigre de riz : Un p’tit coup de pep’s acide, ça réveille le tout
- Huile de sésame : Pour l’arôme irrésistible typique des plats asiatiques
- Huile piquante (type chili oil) : Apporte du caractère – dosez selon votre envie de piquant
- Sucre : Apporte la douceur qui équilibre tout
- Sauce soja légère : Ajoute de la profondeur sans dominer le reste
Déroulé malin
- Dégustez et savourez !
- Mélangez rapidement et servez tout de suite pour garder un max de croquant et de fraîcheur. La sauce colle bien et c’est prêt à dévorer.
- Préparez la sauce
- Ajoutez huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, sucre et huile pimentée selon le goût sur les concombres égouttés. Parsemez généreusement de graines de sésame. Tout mélanger délicatement jusqu’à ce que tout brille.
- Égouttez puis rincez
- Dès que l’eau est sortie des concombres, balancez-les dans une passoire, jetez l’eau, puis rincez quelques secondes à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Essuyez rapidement, de retour dans un bol propre.
- Salez les concombres
- Mettez-les dans un saladier, salez partout et touillez à la main pour que tout soit bien réparti. Mettez au frigo 20 minutes, histoire que ça dégorge et devienne bien croquant.
- Découpez les concombres
- Lavez-les bien puis découpez-les en tranches biseautées en tournant un peu à chaque coup de couteau, ça donne des morceaux allongés parfaits pour prendre la sauce. Idéalement, 5-6 mm d’épaisseur, ni trop fins ni trop épais.
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L’huile pimentée, c’est vraiment ce qui transforme ces concombres ! Certains jours, je prépare la sauce en double et la garde pour improviser des petits encas toute la semaine. Même mes enfants qui n’aiment pas les plats trop épicés se régalent quand je n’en mets qu’un peu.
À personnaliser
On peut changer selon ses envies. S’il n’y a pas de concombres persans, les concombres anglais font l’affaire (enlevez les pépins s’ils sont gros). Envie de plus de couleur ou de texture ? Ajoutez quelques lamelles fines d’oignon rouge ou des bâtonnets de carottes. Pas d’huile de sésame ? L’huile d’avocat passe très bien même si ça change un peu le goût.
Astuces de conservation
C’est meilleur tout frais, mais ça peut tenir 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Les concombres vont rendre un peu d’eau, donc avant de re-servir, n’hésitez pas à égoutter le surplus. Pour organiser à l’avance, préparez jusqu’au salage, puis ajoutez la sauce une à deux heures avant de servir, la texture restera top.
Repères et origines
On retrouve ce genre de plat un peu partout en Asie avec plein de variantes locales. En Chine, il accompagne souvent des viandes bien mijotées pour le contraste. En Corée, on met parfois du gochugaru pour pimenter. Au Japon, c’est plus doux, avec surtout le vinaigre de riz. Ici, on pioche un peu partout pour une version super pratique à adapter selon les envies.
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Bonne préparation et amusez-vous à sublimer vos concombres comme jamais !
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer la salade à l’avance ?
Idéalement, elle se déguste juste après la préparation mais tu peux la garder deux heures au frais. Plus tu attends, plus les concombres vont perdre leur croquant en rendant de l’eau. Sale et égoutte les concombres d’avance puis ajoute la sauce au dernier moment pour un max de fraîcheur.
- → Avec quoi remplacer les concombres persans ?
Les concombres anglais ou japonais font très bien le job avec leur peau fine et peu de pépins. Si tu prends des classiques, pense à enlever la peau et les graines pour un rendu top.
- → C’est fort en piment ?
Tu peux choisir le niveau de piquant. Avec une cuillère à soupe d’huile pimentée, c’est modéré. Pour quelque chose de plus doux, met une ou deux cuillères à café, pour plus de peps, ajoute-en davantage. Une huile pimentée douce marche aussi.
- → Pourquoi faut-il saler les concombres avant ?
Le sel aide à faire sortir l’humidité, ce qui permet aux concombres de rester bien croquants et évite que la sauce devienne trop liquide. Ça change tout pour la texture finale.
- → Avec quels plats servir ce concombre asiatique ?
Cette salade se marie super bien avec des viandes grillées, surtout poulet teriyaki ou bœuf. C’est aussi top avec des bols de riz, nouilles ou un buffet asiatique. Son côté frais apaise les plats plus relevés.
- → Possible sans huile de sésame ?
L’huile de sésame donne beaucoup de goût, mais tu peux la remplacer par une huile neutre type pépins de raisin. Ajoute un peu plus de graines de sésame pour garder l’arôme de noix.