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Cette salade de pommes de terre crémeuse au pesto va égayer n’importe quel repas, surtout l’été pour un déjeuner sur la terrasse ou à l’apéro entre amis. La sauce onctueuse au pesto de basilic et les petites pommes de terre fondantes donnent un air méditerranéen à une salade toute simple, et c’est 100% sans produits laitiers !
La première fois que je l’ai tentée c’était pour un barbecue dans mon jardin. Fallait quelque chose qui emballe tout le monde, vegan ou non. Spoiler : tout le monde m’a demandé comment j’avais fait ! Depuis, elle finit sur chaque table quand il fait beau.
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille : On choisit des petites comme les rattes ou les rouges, ça garde du fondant
- Basilic frais : L’ingrédient qui donne tout son pep’s
- Pignons de pin : Pour une touche traditionnelle et une texture super agréable
- Levure nutritionnelle : Ça amène ce petit goût “fromager” sans fromage, et c’est plein de vitamines B
- Huile d’olive vierge extra : Prends-en une sympa, on sent vraiment la différence
- Mayonnaise végane : Elle lie la salade tout en douceur
- Citron (zeste + jus) : Ça booste la fraîcheur et équilibre la richesse
- Ail : Un tout petit peu suffit, juste pour relever
Étapes à suivre
- Terminer par la garniture :
- Décore la salade avec quelques pignons toastés, des feuilles de basilic fraîches et un peu de poivre noir moulu. Ça met de la couleur et ça croque !
- Tout mélanger :
- Mets les pommes de terre refroidies dans ton saladier, puis ajoute le pesto maison, la mayo, le zeste de citron et un tour de moulin à poivre. Remue doucement pour ne pas casser les pommes de terre. Les saveurs vont bien s’imprégner.
- Laisser refroidir les pommes de terre :
- Égoutte-les bien puis passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Attends qu’elles soient complètement refroidies avant la suite, le secret pour qu’elles restent fermes.
- Faire le pesto :
- Pendant que les patates cuisent, mixe basilic, pignons, levure, citron, ail, sel dans un robot. Arrête-toi quand ça devient tout fin mais avec encore un peu de texture. Fais couler doucement l’huile d’olive pendant que ça tourne pour lier le tout façon sauce pesto.
- Cuire les pommes de terre :
- Coupe-les en deux pour qu’elles cuisent de façon homogène. Plonge-les dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Laisse cuire 20 à 25 minutes, elles doivent être tendres mais pas en bouillie. Sale dès ce début, ça change tout sur le goût !
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Les pignons donnent ce petit côté fondant et riche typique du pesto. La toute première fois, je ne pensais pas toaster les pignons pour la déco, mais honnêtement, ce détail ajoute un parfum fou. Même ma grand-mère italienne kifferait cette version où on zappe le parmesan !
À l’avance
En fait, le goût se développe vraiment si on prépare cette salade un peu à l’avance. Tu peux la garder trois jours au frigo sans souci. Mets-la dans une boîte hermétique et mélange un petit coup avant de servir. Attends pour mettre la déco, c’est meilleur au dernier moment !
Astuces de remplacement
Pignons trop chers ? Les noix ou graines de tournesol sont de très bons plans aussi, ça reste bien crémeux. Si tu veux éviter complètement les fruits à coque, les graines de chanvre feront le job et ça rajoute des bons nutriments. Pas fan de la levure nutritionnelle ? Mets une cuillère de miso blanc à la place, t’auras l’umami sans goût de fromage.
Idées pour accompagner
Cette salade passe hyper bien lors d’un barbecue à côté de légumes grillés ou de burgers végés. Si tu veux un repas complet, accompagne-la d’une salade de haricots et d’un peu de pain croustillant. Elle tient bien dans une boîte, parfaite à emporter en pique-nique ou au boulot, elle garde ses saveurs même froide.
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Ce qui est top avec cette salade, c’est qu’elle se plie à toutes tes envies : tu peux la savourer chaude dès qu’elle est prête ou bien froide, c’est bon dans tous les cas. Facile à préparer, jolie à servir, elle fait toujours son petit effet !
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut préparer cette salade pesto pommes de terre à l’avance?
Bien sûr ! Elle se garde nickel quelques jours au frigo dans une boîte hermétique. Elle a même encore plus de goût après repos, idéal pour vos repas à emporter ou buffet.
- → Par quoi remplacer la levure nutritionnelle?
Si vous n’en avez pas, testez le parmesan végétal (c’est noté dans la liste des ingrédients). Pour une version pas vegan, du parmesan râpé « classique » va aussi super bien dans le pesto.
- → Je peux changer de noix pour le pesto?
Évidemment ! Remplacez les pignons par des noix, des amandes, même des graines de tournesol si allergie. Le goût change un peu, mais c’est top aussi.
- → Comment éviter que les pommes de terre deviennent toutes molles?
Pensez à ne pas trop les cuire, elles doivent rester moelleuses à cœur mais se tenir. Passez-les sous l’eau froide juste après cuisson, ça aide à garder la texture parfaite.
- → On la mange froide ou chaude cette salade?
En général on la sert froide ou à température ambiante, parfait pour les repas d’été. Les pommes de terre doivent avoir refroidi avant d’ajouter le pesto et la mayo.
- → Je peux rajouter d’autres légumes dedans?
Carrément ! Haricots verts, tomates cerises, oignons rouges ou asperges vapeur… tout fonctionne. Pensez juste à ajuster la quantité de pesto et mayo pour bien tout enrober.