cassoulet haricots canard porc

Ce généreux plat du sud-ouest fait sensation à chaque fois, transformant un simple dîner en vraie célébration. J’ai appris à le cuisiner grâce à un copain toulousain et depuis, c’est toujours un incontournable lors de grands repas en famille. Entre le bouillon réconfortant et cette belle croûte dorée sortie du four, préparez-vous à crouler sous les compliments.

La première fois que j’ai amené ce plat à table devant toute la famille, on était une belle équipe et chacun a redemandé une part, ce souvenir reste incontournable à chaque réunion aujourd’hui.

Délicieux Ingrédients

• Haricots blancs secs : ils donnent ce côté bien tendre et boivent tous les arômes assurez-vous qu’ils ne soient pas cassés ni trop gros
• Couenne de porc : indispensable pour un bouillon riche choisissez-les bien fraîches
• Oignon : pour parfumer tout le plat prenez-le ferme et éclatant
• Clou de girofle : il relève en subtilité
• Carotte : apporte de la douceur et un peu de couleur, ferme si possible
• Laurier et thym : frais ou bon séché pour ajouter du parfum
• Sel et poivre noir : pour réveiller toutes les saveurs, préférez le poivre à moudre
• Cuisses de canard confites : pour donner du caractère, optez pour de l’artisanal si possible
• Saucisses de Toulouse : juteuses et bien assaisonnées, prenez-en chez votre charcutier
• Jarret de porc coupé : ça épaissit la sauce et ça fond en bouche demandez à votre boucher une belle pièce
• Poitrine demi-sel : épaisse, légèrement salée pour la gourmandise
• Ail : à ne pas oublier choisissez-le sans germe pour éviter l’amertume

Instructions détaillées irrésistibles

Finir par faire tremper les haricots :

Mettez les haricots dans beaucoup d’eau froide et laissez reposer une nuit entière, ça les hydrate bien et évite qu’ils éclatent à la cuisson

Égoutter et démarrer la pré-cuisson :

Égouttez-les puis plongez dans une grande marmite avec beaucoup d’eau, faites bouillir, baissez et laissez à peine frémir cinq minutes, ça aide à sortir les impuretés, puis égouttez et mettez de côté

Attaquer le bouillon :

Placez la couenne coupée au fond d’une grosse cocotte, ajoutez l’oignon piqué de girofle, la carotte en rondelles, thym, laurier, sel et poivre, versez de l’eau, faites chauffer doucement une bonne heure et demie pour bien mélanger les goûts, filtrez ensuite en gardant la couenne

Cuire les haricots dans ce bouillon :

Remettez les haricots dans la cocotte, couvrez avec le bouillon filtré, fermez et laissez mijoter deux heures à feu très doux pour que tout fond

Séparer haricots et bouillon :

Prenez les haricots avec une écumoire, gardez précieusement le bouillon qui servira à mouiller le plat après

Dorer saucisses, canard et porc :

Dans une poêle sèche et bien chaude, faites bien revenir les saucisses, le canard confit et les morceaux de jarret jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout, ça booste le goût

Monter le plat dans la cocotte :

Au fond, répartissez la couenne, puis une belle couche de haricots, ajoutez ensuite le canard et le jarret, rajoutez des haricots, puis les saucisses et finissez avec le reste de haricots : chaque étage apporte encore plus de saveur

Hacher la poitrine et l’ail puis mouiller :

Mixez finement ail et poitrine, mélangez avec un peu de bouillon chaud, versez tout ça sur la surface des haricots, effet parfumé garanti

Compléter au bouillon et lancer la cuisson au four :

Versez assez de bouillon pour recouvrir presque tous les haricots, glissez au four à cent cinquante degrés pour trois heures, pensez à arroser de temps en temps pour que ça ne sèche jamais

Déguster bien chaud :

Quand la croûte est bien dorée et devenue un peu craquante, servez franchement en allant chercher tout au fond de la cocotte pour bien mélanger les jus

Ce que je préfère, c'est la croûte bien croustillante qui se forme sur le dessus à force de mijoter. Les enfants guettent toujours devant le four pour être les premiers servis… Impossible de résister, ça met tout le monde de bonne humeur.

Conservation facile et réchauffage

Ce plat se garde super bien quelques jours, mettez-le juste au frais dans une cocotte fermée. Pour réchauffer tranquillement au four, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour que les haricots restent bien moelleux. En vrai, il a encore meilleur goût le lendemain et ça n’étonne personne à la maison.

Astuces de remplacements

Envie de changer ? Remplacez le canard par du confit d’oie ou du porc, c’est aussi délicieux. Pas de saucisse de Toulouse sous la main ? Utilisez une saucisse fumée douce du charcutier, mais évitez celles bourrées d’épices. Pour les haricots, les Tarbais sont super mais les lingots blancs font très bien l’affaire aussi.

Super idées pour servir

Le top, c’est de présenter ce plat tout chaud avec une grosse salade verte bien vinaigrée ou quelques cornichons pour contraster avec le côté généreux. Chez moi, je sers toujours du pain croustillant et un joli vin rouge du sud-ouest. N’hésitez pas à poser directement la cocotte sur la table, convivialité assurée !

Chronique gourmande du cassoulet

Originaire de Castelnaudary au quatorzième siècle, ce plat a vite traversé tout le sud-ouest. On y retrouve toute la malice de la cuisine familiale, chaque cuisinier apporte sa propre griffe selon la saison et selon les souvenirs d’enfance. C’est un vrai symbole du partage à la française, passé de génération en génération avec fierté.

Quand ce plat doré arrive sur la table, c’est toujours un grand bonheur. L’ambiance devient vite chaleureuse et gourmande… Franchement, n’attendez plus et foncez préparer cette merveille du sud-ouest pleine de bonne humeur.

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire cuire les haricots blancs comme il faut ?

Laisse tremper une nuit puis cuisine-les très longtemps à feu tout doux. Les haricots deviennent fondants sans s'écraser, tu verras la différence.

→ Qu’est-ce que le canard confit apporte ?

Grâce à sa graisse, le canard confit donne du goût et rend le plat tellement onctueux. Il fait toute la différence et parfume vraiment les haricots.

→ Peut-on remplacer les saucisses de Toulouse ?

Ça se tente, mais ces saucisses-là donnent un vrai goût authentique. Si tu changes, essaie quand même des saucisses assez rustiques pour pas perdre le côté tradi.

→ Pourquoi c’est si important d’utiliser un bouillon maison ?

Le bouillon, s’il est bien parfumé avec légumes, couennes et herbes, transmet toutes ses saveurs. C’est ça qui fait toute la richesse du plat au final.

→ Comment créer une croûte dorée sur le plat ?

Pendant la cuisson, arrose bien et laisse le plat gratiner à la fin. Ça va former vraiment une croûte délicieuse qui donne envie de plonger la cuillère.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Carrément, et c’est encore meilleur car tous les goûts se mélangent et se développent. Prépare la veille et réchauffe doucement, tes convives vont adorer.