Choux farcis fromage jambon

Les choux fourrés au fromage et au jambon, c’est clairement ce qu’il faut pour se réconforter quand il fait frisquet dehors ou après avoir marché au marché. Ici, on revisite un vieux favori en rendant la farce encore plus gourmande, hyper crémeuse et pleine de goût avec fromage et jambon – à partager autour d’une grande table, c’est impossible de ne pas craquer.

Je n’oublierai jamais la première fois où j’ai proposé ces choux fourrés lors d’un dimanche midi tous les gamins en ont redemandé et même ceux qui rechignent d’habitude ont tout englouti. Depuis, c’est un plat qu’on refait tous les ans, en changeant selon ce qu’il y a de bon au marché.

Délicieux Ingrédients

• Chou vert de taille moyenne: donne de grandes feuilles parfaites à garnir, amène douceur et tient idéalement la cuisson surtout quand il est bien de saison
• 6 tranches de bon jambon blanc coupées en petits morceaux: apportent une touche salée et tendre, privilégiez du jambon du charcutier, ça change tout
• 200 g de bon fromage râpé (comté, emmental ou gruyère): ça rend la farce filante, prenez ce que vous aimez tant que ça a du goût, et râpez-le vous-même pour plus de fondant
• 2 œufs: donnent du liant et permettent d’obtenir une farce moelleuse, des œufs de la ferme si possible c’est mieux
• 200 ml de crème épaisse entière: accentue l’onctuosité, oubliez la légère et choisissez une crème qui a de la tenue
• 1 gousse d’ail pressée: parfume sans prendre le dessus, utilisez un presse-ail pour bien disséminer les arômes dans la farce
• Un soupçon de muscade râpée: fait ressortir le côté fromager, râpée au moment c’est top
• Sel et poivre fraîchement moulu: relève le tout, dosez selon vos envies
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive: pour graisser le plat et éviter que ça ne colle, choisissez-la bien fruitée
• 30 g de beurre doux (ou demi-sel à votre goût): ça amène du parfum et protège le fond du plat
• 50 g de chapelure maison ou de pain sec réduit en miettes: on saupoudre pour le croquant du gratin, simple et efficace

Instructions détaillées et faciles

Laisser reposer

Après cuisson, sortez votre plat, patientez cinq minutes le temps que tout tienne bien et que les saveurs se mélangent avant de passer à table

Servir à table

Disposez avec soin les choux garnis sur un plat, accompagnez d’une sauce crème légère ou tomate relevée et d’une salade bien fraîche

Former les roulés de chou

Mettez une belle quantité de farce sur chaque feuille, rabattez les côtés puis roulez pour tout enfermer, ça évite les fuites à la cuisson

Mélanger la farce

Prenez un grand saladier, assemblez jambon, fromage, œufs, crème, ail, muscade, sel et poivre et mélangez tout énergiquement jusqu’à obtenir une farce sympa et homogène

Préparer le chou vert

Enlevez les feuilles extérieures trop abîmées puis détachez délicatement une dizaine de grandes feuilles (essayez de ne pas les casser)

Blanchir les feuilles

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez vos feuilles de chou cinq à sept minutes pour qu’elles soient tendres sans se déchirer, puis sortez-les illico

Égoutter les feuilles

Étalez les feuilles sur du papier essuie-tout pour absorber le surplus d’eau, c’est crucial sinon la farce risque de dégorger

Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour une cuisson top et uniforme

Installer dans le plat

Graissez un plat à gratin généreusement avec huile d’olive et beurre, alignez vos rouleaux bien serrés pour qu’ils tiennent en place

Parsemer pour gratiner

Saupoudrez les roulés de chapelure puis un peu de fromage râpé, pressez légèrement pour que ça adhère bien et que la croûte se forme

Passer au four

Laissez cuire entre trente et quarante minutes, surveillez pour que ça gratine sans brûler, couvrez avec de l’alu au début pour éviter que ça sèche

Je revois encore mon grand-père qui attrapait le chou du jardin, coup de couteau net, et ensuite l’odeur dans la maison qui voulait dire que c’était (enfin) prêt. Le gratin doré, le fromage fondu, les grandes tablées… Rien de plus convivial !

Conservation pratique

Gardez les choux farcis jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, privilégiez le four doux, ça leur rend tout leur moelleux. Les versions cuites se congèlent nickel : passez-les du congélateur au frigo la veille et réchauffez doucement.

Substitutions d’ingrédients

Il vous reste du poulet ou un peu de rôti ? Jetez la panique, coupez-le en dés, ça remplace le jambon sans souci. Pour une version sans lait, crème de soja et fromage végétal râpé feront le job. Vous n’avez pas de chou vert ? Tentez avec des feuilles de blette ou de chou rouge, ça donne une toute autre ambiance sympa.

Idées pour servir

Sortez-les du four tout dorés et servez-les nappés d’une sauce crème légère avec des herbes, ou une sauce tomate maison bien relevée, c’est trop bon. À l’apéro, coupez-les en deux et dressez-les en bouchées avec des pics, succès garanti. Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir pour plus de couleurs.

Petite histoire du plat

Avant, le chou garni, c’était la base dans les campagnes françaises. Chaque coin avait sa façon de le préparer, de la Bretagne au Limousin. Le fromage, c’est un bonus venu des fermes où tout était bon à utiliser, lait comme légumes du potager. Au final, c’est un plat malin et anti-gaspi, parfait pour se réchauffer en hiver.

Avec ces choux farcis, on est sûr de réunir tout le monde autour d’un plat savoureux et vraiment réconfortant. Si vous essayez une fois, c’est assuré, il reviendra souvent à votre table !

Tes questions sur cette recette

→ Quel fromage mettre dans la farce ?

Gruyère, emmental ou comté, ça fond nickel et ça donne un goût délicieux. Tu peux mélanger un peu selon ce que t’as au frigo.

→ Comment garder les feuilles de chou intactes ?

Fais-les cuire vite fait dans de l’eau bouillante, puis laisse-les égoutter. Elles deviennent toutes souples, ça évite qu’elles se cassent quand tu les roules.

→ Peut-on s’y prendre à l’avance ?

Prépare tout avant, mets au frais et passe au four au dernier moment. Les choux restent moelleux et gratinent à la demande, c’est bien pratique.

→ Quelle garniture pour accompagner ?

Une salade croquante et une sauce légère font super bien l’affaire, sinon une pointe de tomate pour changer.

→ Comment alléger la farce ?

Ajoute des légumes cuits à la place d’un peu de jambon et choisis une crème moins grasse si tu veux, ça reste très bon.