Lasagne cacciatore poulet pancetta

Dès que les dimanches rassemblent ma tribu, sortir ce plat de lasagnes cacciatore, c'est garanti sourire sur tous les visages. Ça sent la balade en campagne italienne, le fromage fondu, le poulet tendre et la sauce tomate cuisinée longtemps. J'adore la couche de béchamel au parmesan, un minuscule côté fumé grâce à la pancetta, les champignons et le persil frais. C’est réconfort total, tout doux quand tu coupes la part et que ça file, assez copieux pour nourrir tous mes gourmands ou juste me chouchouter avec les restes.

Pendant mes vacances en Toscane, j’ai goûté cette version et elle revient à tous mes dimanches depuis. L’alliance du poulet mijoté à la béchamel presque épaisse fait un carton à chaque fournée. Même quand il ne reste pas un brin, tout le monde en reparle !

Savoureux Ingrédients

• Feuilles à lasagnes : Prends des pâtes solides, elles ne partent pas en miettes en cuisant mais restent fondantes après quelques minutes d’eau bouillante.
• Dés de haut de cuisse de poulet sans peau : Bien meilleur goût, ça reste moelleux même après un moment à cuire.
• Champignons de Paris frais : Coupés en fines lamelles, ils donnent un côté juteux et légèrement boisé.
• Pancetta tranchée fin : Pour le côté fumé, préfère une pancetta bien artisanale, sinon remplace par des lardons français.
• Ail et oignon : On commence la cuisson par eux, revenus doucement dans du beurre, pour lancer le parfum.
• Vin blanc sec : Un bon petit blanc, il apporte du pep’s, pas de sucré ici.
• Tomates concassées en boîte : Les italiennes c’est le top, ça fait une sauce épaisse et savoureuse.
• Persil plat frais : Toujours à la fin, pour la touche verte et la fraîcheur.
• Beurre : Il sert pour rissoler et pour la béchamel, on est généreux !
• Farine classique : Pour lier la béchamel, choisis-la brute, ça a plus de goût.
• Lait entier : Si tu peux, prends entier pour une béchamel onctueuse et bien épaisse.
• Parmesan râpé : Ça donne vraiment du caractère à la béchamel, la touche d’Italie.
• Mozzarella râpée : Pour une dernière couche dorée et fondante. Pas de mozzarella bas de gamme !
• Muscade moulue : Juste une pincée, ça relève sans écraser les autres arômes.
• Sel, poivre frais : Sel marin et un bon moulin à poivre, c’est meilleur et ça change tout.

Déroulé ultra-détaillé

Assemble les couches de lasagne :

Chauffe le four à 180°, beurre le plat, puis commence par une petite louche de sauce au poulet dans le fond. Ajoute une première rangée de pâtes, puis la moitié de la garniture, puis une deuxième rangée. Mets la béchamel, encore des pâtes, puis le reste de sauce et termine avec une pluie de mozzarella râpée.

Prépare la béchamel au parmesan :

Dans une casserole, laisse fondre le beurre, verse la farine et fouette bien. Ajoute le lait petit à petit tout en remuant, laisse épaissir une minute ou deux. Retire du feu, incorpore le parmesan et une pincée de muscade, assaisonne à ton goût, c’est prêt.

Émiette le poulet et ajoute le persil :

Déchiquète le poulet avec deux fourchettes, remets-le dans la sauce, ajoute le persil frais, rectifie sel et poivre.

Mijote la sauce tomate poulet :

Verse le vin blanc sur les sucs, puis remets poulet, tomates en dés, mélange. Laisse mijoter sous couvercle 20 min à frémir, c’est fondant quand tu ouvres !

Fais dorer champignons et pancetta :

À feu vif, saute les champignons et la pancetta (ajoute du beurre si besoin) jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et que ça colore. N’oublie pas sel-poivre.

Lance la cuisson du poulet :

Fais revenir l’oignon dans du beurre, puis boosts à feu vif avec le poulet et l’ail, laisse bien prendre couleur. Mets de côté plus tard dans un gros bol.

Termine avec la cuisson et le gratin :

Laisse cuire 30 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne. Un petit passage sous le grill pour le fromage doré, puis attends 10 min avant de couper, c’est plus propre.

La muscade dans la béchamel change tout : c’est vraiment le tour de main de ma grand-mère, elle appelait ça sa “fine neige blanche”. À chaque bouchée, j’ai l’impression de revenir dans la cuisine de mon enfance, même loin de la maison.

Conservation au top

Garde ta lasagne non cuite au frigo jusqu’à deux ou trois jours, filmée ou couverte. Si tu la fais cuire direct sortie du froid, compte 15 minutes de plus pour la cuisson. Déjà cuite, elle se garde super bien et s’améliore encore en goût.

Idées de remplacement

Pas de pancetta ? Prends des lardons ou du bacon doux. Intolérant au lactose ? Il y a plein de laits végétaux ou de fromages sans lactose maintenant. Si besoin, n’hésite pas à utiliser des champignons bruns à la place des blancs.

Accompagnements ultra sympas

Avec cette lasagne cacciatore, je mise souvent sur une salade verte bien croquante ou une assiette de légumes grillés. Pour les amateurs, servez le même vin blanc sec qui a servi à la cuisson.

Jolie touche et ambiance d’Italie

Cacciatore veut dire chasseur en italien. C’est une cuisine toute simple, avec ce qu’on trouve autour. Ce plat poulet-champignons-pancetta vient du nord rural et évoque les grandes tablées où tout le monde pique dans le plat.

Préparer une bonne lasagne cacciatore, c’est rassembler petits et grands autour de la gourmandise. Bon appétit et évadez-vous en Italie dès la première bouchée !

Tes questions sur cette recette

→ Quel est le secret pour un poulet très tendre dans cette lasagne cacciatore?

Après avoir coloré le poulet, laissez-le longtemps dans la sauce pour qu'il s'effiloche tout seul, super facile à couper à la fourchette.

→ Peut-on changer la pancetta dans cette version?

Bien sûr, le bacon ou même du jambon cru feront aussi bien l’affaire si on veut varier les goûts.

→ Comment faire une béchamel au parmesan bien lisse?

On ajoute le lait doucement sur le beurre-farine, puis on incorpore le parmesan à la fin, hors du feu, pour obtenir un résultat sans grumeaux.

→ Un conseil pour que la lasagne garde son moelleux après la cuisson?

Couvrez chaque couche de sauce, c'est la clé, et si besoin, mettez un couvercle en début de cuisson au four.

→ Est-ce qu’on peut préparer la lasagne cacciatore en avance?

Aucun souci, on l’assemble, on la garde au frigo puis on réchauffe ou on cuit quand c’est le moment de passer à table.

→ Quel fromage ajoute une texture bien fondante dedans?

Mélangez de la mozzarella râpée pour le côté filant et du parmesan pour encore plus de saveur.