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Ce petit plat de poisson blanc gratiné avec des moules est le choix parfait pour passer un moment cosy entre amis sans stresser derrière les fourneaux. Ici, toute la saveur marine se retrouve dans une sauce douce et crémeuse sous une croûte bien dorée qui régale quand il fait frisquet dehors.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour mes parents, c'était un dimanche pluvieux en Normandie. Tout le monde avait fini son assiette et l’odeur du gratin était restée longtemps, ça sentait la cuisine comme à la maison.
Délicieux ingrédients
- Persil frais haché : Une cuillère à café pour donner une pointe d’herbes en fin de cuisson
- Chapelure fine : Apporte ce croquant irrésistible à la surface, faites-la vous-même avec un reste de baguette par exemple
- Filet de poisson blanc : 400g (cabillaud ou merlu), cherchez-les bien frais et fermes, ils restent super tendres à la cuisson
- Crème liquide entière : 20cl de crème riche, une touche de douceur venue d’une bonne laiterie de chez nous
- Moules cuites et décoquillées : 300g pour le goût iodé, choisissez de belles moules, charnues et brillantes
- Vin blanc sec : 10cl (muscadet ou pinot blanc), il relève juste ce qu’il faut tout en équilibrant la sauce
- Beurre : Une cuillère à soupe, c’est lui qui donne une texture onctueuse à la sauce
- Échalote : Emincée bien fine, pour la douceur, préférez celles qui sont fermes et bien brillantes
- Huile d’olive : Pour démarrer la cuisson, optez pour de l’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe suffit
- Farine : Une cuillère à soupe pour lier la sauce, prenez une farine fluide, vous éviterez les paquets
- Sel et poivre du moulin : À ajuster selon vos goûts
- Fromage râpé : 50g d’emmental ou comté (ou un autre fromage bien affiné), pour une croûte dorée et gourmande
Astuces pas à pas
- Équipez vos moules et poisson :
- Coupez votre poisson en dés d’environ trois centimètres pour que tout cuise pareil. Si les moules sont encore en coquille, faites-les ouvrir rapidement avec un peu de vin blanc sur feu vif, ça dure 4-5 minutes, puis retirez les coquilles sans vous brûler.
- Lancer l’échalote :
- Chauffez doucement l’huile d’olive dans une poêle large. Faites-y tomber l’échalote, laissez-la devenir translucide à feu moyen sans la colorer, ça prend à peine trois minutes.
- Monter la sauce crémeuse :
- Quand l’échalote a fondu, balancez le beurre et attendez qu’il fonde. Versez la farine, remuez une minute, ça doit rester blond. Ajoutez le vin blanc en fouettant, puis la crème ; mélangez pour obtenir une sauce lisse. Salez, poivrez. Laissez épaissir doucement sur feu doux trois minutes, ça doit napper la cuillère mais rester sans grumeaux.
- Faites le montage final :
- Sortez quatre cassolettes ou un grand plat. Posez-y d’abord le poisson, puis les moules dessus. Versez la sauce chaude partout, il faut bien recouvrir chaque morceau.
- Terminez la croûte :
- Saupoudrez chaque plat avec le fromage râpé, puis la chapelure. Astuce : la chapelure dore plus vite, alors étalez-la bien pour que tout gratine joliment.
- Cuisson au four :
- Four déjà chaud à 200°C (mode chaleur tournante). Mettez les plats sur la grille au milieu. Laissez gratiner 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four, surveillez, ça doit être bien doré et faire de jolies bulles sur le dessus.
- Dégustez chaud :
- Sortez les cassolettes, parsemez de persil frais au dernier moment. Servez immédiat, avec du pain croustillant ou une salade verte croquante, ça équilibre parfaitement.
Perso, j’adore mettre du comté bien affiné, il fait une croûte carrément irrésistible. Une fois j’ai aussi glissé des crevettes grises, mon fils avait décrété que c’était son plat chouchou de l’hiver !
Conseils de conservation pratiques
Gardez ce petit plat au frigo dans une boîte bien fermée, il tient sans problème deux jours. Pour réchauffer, préférez le four doux pour que le poisson reste délicat et que la sauce garde son moelleux. Si vous voulez congeler, arrêtez tout avant le passage au four, remettez le fromage et la chapelure juste avant de repasser à table pour garder le côté crousti-craquant.
Substituts malins
Pas de moules fraîches ? Remplacez-les sans souci par des crevettes ou même des coques. Changez le cabillaud pour du merlan ou du saumon si envie de changer. Et pour ceux qui évitent le lait, une crème végétale épaisse fera l’affaire, c’est bluffant !
Façons de servir amusantes
Proposez en portions individuelles en entrée ou alors sortez un gros plat avec des pommes de terre vapeur pour un vrai plat de partage. Pour marquer le coup, servez le même vin blanc que celui cuisiné. Un quartier de citron sur la table, ça réveille tout !
Petite anecdote sur la cassolette
La cassolette, c’est le genre de plat qu’on trouve souvent le week-end ou pour les fêtes dans les familles qui vivent près de la mer. On fait honneur aux bons produits, le four chauffe et l’odeur file des souvenirs de vacances ou de grandes tablées. Rien que d’en parler, ça fait voyager !
C'est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, en réchauffant la maison avec cet incroyable parfum de bord de mer. Parfait pour les longues soirées d’hiver où on a juste envie d’un bon plat réconfortant !
Tes questions sur cette recette
- → Quels poissons peuvent être utilisés ?
Un beau filet de merlu ou du cabillaud marchent très bien, voire n’importe quelle chair de poisson blanc bien ferme.
- → Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Bien sûr, il suffit de tout assembler puis de gratiner juste avant de manger, comme ça la croûte reste bien craquante.
- → Quels accompagnements recommander ?
Ça se marie super avec une bonne salade verte, des légumes vapeur ou du pain passé au four.
- → Comment obtenir un gratin doré et fondant ?
Couvrez bien le dessus de chapelure et râpez du fromage, passez un coup sous le gril et contrôlez la dorure.
- → Peut-on remplacer les moules ?
Essayez avec des crevettes décortiquées ou des coques pour changer un peu, c’est aussi top.