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Croquant à l’extérieur, fondant dedans. Ces petits macarons salés associent le peps de l’avocat citronné, une lichette de saumon fumé et le goût tout doux du sucré. Voilà un apéro chic mais pas prise de tête, aussi parfait pour épater la famille qu’en soirée mémorable entre potes.
Ça me rappelle ce fameux anniversaire où j’en ai apporté. Tout le monde croyait à des macarons sucrés puis la surprise totale en croquant dedans. Tout le monde rigolait, super facile de briser la glace et lancer la fête.
Étonnants Ingrédients
- Blancs d’œufs : à température ambiante, ils gonflent nickel pour une mousse légère
- Fromage frais : type St Môret ou Philadelphia, apporte du crémeux à la crème d’avocat
- Poudre d’amande : texture moelleuse et légère, préférez-la fine pour une douceur max
- Colorant orangé : met du pep’s et du style, le gel évite d’humidifier la pâte
- Saumon fumé : cœur de la bouchée, choisissez-le tendre et pas trop salé
- Fleur de sel : un p’tit coup de croustillant sur le dessus
- Jus de citron : relève l’avocat, optez pour un citron bien parfumé
- Sucre glace : la clé de la douceur et finesse de la pâte
- Eau : utile pour le sirop de la meringue, rien de plus simple
- Poivre concassé : un petit coup de punch et une touche chic
- Aneth : parfum subtil, frais, qui donne du caractère
- Sel et poivre noir : rehaussent l’ensemble, choisissez le poivre moulu du moment
- Sucre en poudre : pour le sirop de meringue italienne
- Avocat mûr : bien souple, chair sans tache, c’est l’ingrédient qui fait la différence
Déroulé pas à pas
- Montage final :
- À la dernière minute, déposez une belle noisette de crème avocat sur la moitié des coques. Ajoutez un morceau de saumon fumé, puis fermez avec une autre coque. Pressez juste assez pour souder. Simple et rapide.
- Finitions de chef :
- Un tour de poivre et un soupçon de fleur de sel juste avant le service pour sublimer le goût et la présentation.
- Préparation de la garniture avocat citron :
- Écrasez la chair d’un avocat bien mûr. Ajoutez du jus de citron, fromage frais, aneth, sel, poivre. Mixez pour que ça devienne lisse. Un petit repos au frais, et c’est prêt.
- Découpe du saumon :
- Détaillez de fines lanières, assez grandes pour glisser entre les coques. Plus c’est fin, mieux la bouchée s’équilibre.
- Cuisson des coques :
- Pochez des petits disques de pâte sur du papier cuisson, puis saupoudrez de poivre concassé. Laissez croûter un bon moment, puis direction four chaud. Surveillez la couleur : doré léger, c’est prêt à sortir et à refroidir.
- Préparation de la meringue italienne :
- Pendant que vous chauffez doucement le sucre et l’eau jusqu’à 118°C pour le sirop, montez une moitié des blancs en neige. Versez le sirop sur les blancs en fouettant. Ne vous arrêtez pas, continuez jusqu’à obtenir une meringue bien brillante.
- Préparation du tant-pour-tant :
- Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange tout fin. La patience ici paie sur le résultat des coques.
- Réalisation de la pâte à macarons :
- Mélangez la meringue bien froide avec le tant-pour-tant, les blancs restants et le colorant. Travaillez à la spatule jusqu’à une pâte souple et satinée qui coule en ruban.
Franchement, l’avocat là-dedans est juste irrésistible. La crème est onctueuse à souhait et cette couleur verte, c’est toujours un effet wahou. Mon neveu s’attendait à une ganache pistache et la découverte salée sur sa tête, inoubliable.
Astuces de conservation
Les coques vides se gardent faciles deux jours dans une boîte fermée, à l’abri de l’air. Les macarons garnis, eux, restent nickel au frigo max six heures, pas plus sinon l’avocat ramollit. La crème se prépare la veille sans souci. Assemblez au dernier moment pour garder le croquant.
Remplacements malins
Envie de varier ? Remplacez le saumon par de la truite fumée, le goût est plus doux. L’aneth absente ? Ciboulette ou zeste de citron feront l’affaire. Un avocat trop ferme ? Ajoutez juste une cuillère de mascarpone pour le moelleux.
Servir comme un pro
Posez vos macarons sur une grande assiette colorée ou une ardoise, avec quelques herbes fraîches. Parfaits à l’apéro ou pour le cocktail. Accompagnés d’une coupe de champagne ou d’un verre de blanc sec, tout le monde adore.
Origine et petite histoire
J’ai choppé l’idée grâce à un atelier pâtisserie où un chef mélangeait l’avocat à tout va. French touch réinventée pour un apéro, le mélange sucré/salé fait toujours sensation. Depuis, je garde cette astuce pour les grandes occasions !
Rien de tel pour impressionner en un rien de temps. Lancez-vous, vous allez faire mouche : un apéro vraiment différent et plein de caractère !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien avoir des coques réussies ?
Tamise d’abord super bien la poudre d’amandes et le sucre glace. Ensuite, prends le temps de macaronner la pâte sans stresser. La meringue italienne, elle, donne des coques solides et bien brillantes.
- → Une astuce pour une crème vraiment onctueuse ?
Mixe un avocat mûr avec du fromage ultra frais, du citron et de l’aneth pour un résultat bien lisse et doux. Garde la garniture au frigo avant de t’en servir, elle sera impeccable.
- → Peut-on préparer ces bouchées avant l’apéro ?
Grave oui, tu peux t’y prendre à l’avance. Les saveurs se mélangent mieux, c’est limite encore plus bon après quelques heures d’attente.
- → Tes conseils pour les monter sans galérer ?
À la poche, mets la crème sur une coque. Ajoute le saumon en lamelles, puis referme tout en pressant doucement pour ne rien fissurer.
- → Des idées pour changer un peu ?
Teste avec de la ciboulette à la place de l’aneth, ou troque le saumon contre de la truite fumée ou du thon. Tu peux facilement varier les plaisirs.