Délice fruits mer créole (Imprimer la recette)
Ambiance créole avec des fruits de mer, une sauce toute douce, des épices et un gratiné doré et fondant.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes et matières grasses
01 -
1 oignon jaune
02 -
3 échalotes
03 -
30 g de beurre doux
→ Fruits de mer
04 -
2 filets de cabillaud (environ 300 g)
05 -
24 moules fraîches
06 -
16 noix de Saint-Jacques fraîches
07 -
400 g de queues de gambas décortiquées
→ Assaisonnement et épices
08 -
Sel et poivre
09 -
Bouquet garni (persil, thym, laurier)
10 -
Persil frais haché
11 -
2 cuillères à café de piment de Cayenne
12 -
1 cuillère à café de poudre de colombo
→ Liquides
13 -
450 ml de vin blanc sec
14 -
200 ml de crème liquide
15 -
300 g de crème fraîche épaisse
# Consignes pas à pas:
01 -
Passe tout au four en mode grill pendant 5 minutes pour dorer le dessus, mais surveille bien pour que ça ne brûle pas.
02 -
Verse la sauce sur chaque cassolette et termine avec une belle pluie de persil frais haché.
03 -
Ajoute la crème fraîche, la crème liquide, le piment de Cayenne et la poudre de colombo dans le bouillon. Remue bien pour que la sauce soit bien uniforme.
04 -
Sors les fruits de mer délicatement du bouillon, répartis-les toute dans les cassolettes sans faire trop de vague.
05 -
Verse la partie du jus filtré des moules et laisse encore réduire une dizaine de minutes pour donner encore plus de goût.
06 -
Balance le vin blanc dans la cocotte, mets le sel et le poivre, puis laisse bouillir bien fort environ 10 minutes.
07 -
Retourne avec soin les dés de cabillaud et les Saint-Jacques pour que tout cuise pareil partout.
08 -
Balance dans la cocotte les dés de poisson, les gambas, les noix de Saint-Jacques et les moules, tout d’un coup.
09 -
Fais fondre le beurre dans la cocotte pas trop fort, ajoute l’oignon et les échalotes, et laisse suer lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent tout transparents.
10 -
Découpe les filets de cabillaud en gros cubes pour qu’ils gardent bien leur forme.
11 -
Filtre le jus de cuisson des moules, ne garde qu’un tiers pour parfumer la sauce.
12 -
Une fois ouvertes, égoutte les moules, retire les coquilles et mets les mollusques de côté.
13 -
Coupe très fin oignon et échalotes, tu peux les mettre dans un petit bol en attendant.
14 -
Lave bien les moules, jette-les dans une grande marmite avec le bouquet garni et très peu d’eau, couvre puis chauffe à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
# Infos importantes:
01 -
Choisis des fruits de mer vraiment frais, ça fait vraiment la différence sur le goût.