Carbonade Flamande Bière Blonde (Imprimer la recette)
Viande qui fond grâce à la bière blonde, oignons dorés fondus, pain croustillant et moutarde qui apportent une sauce ultra gourmande.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viandes
01 -
Couper 1,5 kg de bœuf à mijoter (macreuse, paleron ou gîte) en morceaux généreux
→ Légumes et aromates
02 -
1 bouquet garni (optionnel)
03 -
4 branches de thym frais
04 -
3 feuilles de laurier
05 -
4 gros oignons jaunes, coupés en rondelles
→ Corps gras
06 -
40 g de beurre doux
07 -
3 cuillères à soupe d'huile neutre
→ Épaississants et assaisonnements
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
10 -
2 cuillères à soupe de cassonade blonde
11 -
2 cuillères à soupe de farine
→ Liquides et condiments
12 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
13 -
75 cl de bière blonde française artisanale ou d’abbaye
→ Pain
14 -
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
15 -
3 tranches épaisses de pain rustique
# Consignes pas à pas:
01 -
Vérifie parfois que la sauce n’accroche pas au fond avec ta cuillère en bois. Quand c’est prêt, retire le bouquet garni.
02 -
Mets le couvercle et laisse mijoter à feu tout doux trois heures. Les tranches de pain vont fondre dans la sauce et la rendre bien épaisse.
03 -
Tartine beaucoup de moutarde sur les tranches de pain. Pose-les à la surface du plat, la moutarde côté sauce.
04 -
Ajoute le sucre, le thym, le laurier et le bouquet garni. Sale et poivre tranquillement. Porte à petite ébullition puis baisse le feu.
05 -
Verse le vinaigre dans la cocotte pour décrocher les sucs, puis ajoute petit à petit la bière en grattant le fond.
06 -
Remets la viande, verse la farine dessus et mélange bien pour qu’elle enrobe tous les morceaux. Laisse cuire deux minutes en touillant sans t’arrêter.
07 -
Mets les oignons émincés dans la cocotte, fais revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés.
08 -
Chauffe l’huile et le beurre dans la cocotte. Fais dorer doucement les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour une belle croûte. Mets de côté la viande bien colorée.
09 -
Pèle les oignons, coupe-les finement puis garde-les de côté.
# Infos importantes:
01 -
Avec cette cuisson tout doucement, la viande devient super tendre et la bière apporte cette touche sucrée qui rend le tout irrésistible.