bourguignon d’agneau classique (Imprimer la recette)
Agneau fondant, carottes, champignons et lardons, mijotés dans un vin rouge généreux pour des saveurs intenses.
# Ingrédients nécessaires:
→ Autres ingrédients
01 -
Sel et poivre fraîchement moulu
02 -
30 g de beurre doux
03 -
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
04 -
2 cuillères à soupe de farine classique
05 -
200 g de champignons de Paris, rincés et coupés en morceaux
06 -
150 g de lardons fumés
→ Légumes et aromates
07 -
1 bouquet garni composé de thym, de laurier et de romarin
08 -
2 gousses d’ail émincées
09 -
2 oignons détaillés en fines lamelles
10 -
2 carottes coupées en rondelles épaisses
→ Liquides
11 -
50 cl de bouillon d’agneau ou de volaille
12 -
75 cl d’un vin rouge corsé comme le Cahors, la Syrah ou un Bourgogne
→ Viande
13 -
1,2 kg de collier ou souris d’agneau coupé en gros cubes
# Consignes pas à pas:
01 -
Vers la fin de la cuisson, il reste une demi-heure. Fais revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Quand ils sont dorés, mets-les dans la cocotte. Laisse finir de mijoter doucement.
02 -
Remets la viande dorée dans la cocotte. Saupoudre-la de farine, enrobe bien les morceaux. Laisse dorer à nouveau deux petites minutes. Ajoute le vin de la marinade filtrée puis verse le bouillon. Ajoute le bouquet garni. Couvre et fais doucement mijoter entre 2 heures 30 et 3 heures.
03 -
Toujours dans la cocotte, jette les lardons et l’oignon restant, fais-les blondir. Ensuite mets les rondelles de carotte et l’ail. Laisse revenir deux minutes à feu vif, il faut juste une belle couleur.
04 -
Égoutte la viande et filtre la marinade pour garder le vin. Sèche bien chaque morceau avec du papier absorbant. Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte sur feu vif. Saisis l’agneau de tous côtés puis retire-le dès qu’il est bien coloré.
05 -
Coupe l’agneau en gros cubes. Mets-les dans un grand saladier avec une carotte, un oignon, le bouquet garni puis le vin rouge. Couvre bien et laisse tout au frais pour 12 heures. Ça va rendre la viande plus tendre et parfumée.
# Infos importantes:
01 -
Laisser mariner la viande, c’est top pour la rendre ultra tendre et lui donner plein de saveurs. C’est recommandé mais si tu veux aller plus vite, tu peux zapper cette étape.