Boeuf braisé à la coréenne (Imprimer la recette)
Boeuf hyper tendre dans une sauce coréenne bien relevée, super bon avec des légumes croquants ou du riz.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes et condiments
01 -
1 morceau de gingembre (environ 7,5 cm), pelé et découpé en gros bouts
02 -
4 gousses d’ail, simplement divisées en deux
→ Base épicée
03 -
90 ml de sauce soja allégée en sel
04 -
30 g de flocons de piment coréen (gochugaru)
05 -
15 ml de vinaigre de riz
06 -
30 ml de pâte de piment fermenté (gochujang)
07 -
55 g de sucre
→ Viande
08 -
1,6 kg de bœuf (rôti de palette sans os), découpé en gros cubes
→ Cuisson
09 -
500 ml de bouillon de bœuf
10 -
45 ml d’huile végétale
# Consignes pas à pas:
01 -
Fais chauffer le four à 165°C et mets la grille au milieu pendant ce temps.
02 -
Bats ensemble ail, gingembre, sucre, sauce soja, pâte de piment, flocons de piment et vinaigre de riz, histoire d’obtenir une sorte de purée. Mets-la de côté.
03 -
Verse un tiers d’huile dans une cocotte, chauffe bien, puis colore la viande en trois fois (un tiers des cubes à la fois). Sale tout juste. Dépose les morceaux déjà dorés sur une assiette.
04 -
Verse le bouillon dans la cocotte pour racler les sucs collés, puis balance la purée épicée. Remue bien, puis remets la viande.
05 -
Couvre la cocotte, attends l’ébullition, puis mets-la au four. Remue à mi-parcours et laisse cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande parte en morceau toute seule.
06 -
Sors la viande. Vire le surplus de gras, puis détache-la à la fourchette. Servez chaud avec la sauce et, pourquoi pas, des nouilles ramen ou du riz. Si t'as envie, ajoute des concombres, des lanières de carotte ou du bok choy blanchi en déco.
# Infos importantes:
01 -
Le gochugaru, c’est un piment rouge typique de Corée, pas trop piquant et un peu fruité. Le gochujang, sa pâte de piment fermentée, donne beaucoup de goût et un petit piquant bien marqué à ce plat.