Blanquette de veau légumes fondants (Imprimer la recette)
Morceaux de veau tendres, légumes fondus et sauce crémeuse. C’est idéal pour se faire plaisir et partager.
# Ingrédients nécessaires:
→ Assaisonnements
01 -
Poivre fraîchement moulu
02 -
Une pincée de sel fin
→ Éléments liquides et liants
03 -
1 jaune d’œuf
04 -
Un pot de crème fraîche d’environ 20 cl
05 -
2 cuillères à soupe de farine
06 -
600 ml d’eau (environ 3 verres)
07 -
Le jus d’un citron bien frais
08 -
1 cube de bouillon de légumes
09 -
1 cube de bouillon de volaille
10 -
25 cl de vin blanc sec
→ Légumes et aromates
11 -
Un oignon moyen entier
12 -
2 carottes, découpées en rondelles ou une boîte de carottes vapeur Cassegrain
13 -
150 g de champignons de Paris tranchés Cassegrain
→ Viandes
14 -
Sauté de veau découpé en dés, 1 kg
# Consignes pas à pas:
01 -
Dans un saladier, mélange d’abord la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Quand c’est cuit, retire la cocotte du feu, puis verse ce mix à la fin sur la viande et les légumes en remuant tout doucement pour bien lier le tout.
02 -
Ajoute les champignons, l’oignon en morceaux et les carottes. Mets aussi le vin blanc, le cube de bouillon de légumes, celui de volaille et l’eau. Remue, couvre et laisse tranquillement cuire sur feu tout doux entre 1 h 30 et 2 h. N’oublie pas de tourner de temps en temps.
03 -
Fais chauffer un peu de beurre dans une grosse cocotte sur feu moyen. Mets ensuite les morceaux de veau dedans et laisse-les bien colorer sur chaque face.
# Infos importantes:
01 -
Pour un plat tendre, choisis un veau de qualité. Verse la liaison crème-citron-œuf uniquement en fin de cuisson et hors feu pour qu’elle garde sa douceur sans grumeler.