Délicieux Bacalhau à la Portugaise

Préparer ce Bacalhau à la portugaise me rappelle les grands repas entre amis et l’atmosphère détendue des dimanches tranquilles. C’est vraiment un plat qui sent bon le partage, car la morue baigne dans l’huile d’olive et des légumes tout doux. On obtient un mélange plein de caractère, qu’on retrouve rarement ailleurs. Regardez comment le refaire chez vous façon simple et généreuse.

Une année, pour Noël, j’ai sorti ce plat devant toute la famille et même les plus sceptiques se sont resservis. Comme quoi, la cuisine portugaise peut toucher tout le monde et surprendre agréablement les palais les plus difficiles.

Savoureux Ingrédients

• Persil frais : ajoute une note fraîche qui met tout de suite le plat en valeur, prenez-le bien parfumé
• Tomates : amènent de la douceur et du jus, choisissez-les mûres si possible
• Morue dessalée : c’est le poisson star ici, demandez une belle pièce épaisse pour que ça soit moelleux
• Oignons : base aromatique incontournable, préférez-les fermes et bien brillants
• Ail : booste le parfum général, une gousse bien sèche vaut mieux qu’une humide
• Poivrons rouges : pour la couleur et une touche légèrement sucrée, prenez-les bien lisses pour qu’ils gardent leur croquant
• Huile d’olive : indispensable, optez pour l’extra vierge, ça change tout côté goût
• Sel et poivre noir : ajustez selon vos envies, le poivre fraîchement moulu a vraiment plus de peps
• Pommes de terre : donnent du fondant, les pommes amandines ou charlottes se tiennent très bien pendant la cuisson

Déroulé facile

Touche finale et dressage :

Aussitôt que vous coupez le feu, parsemez beaucoup de persil juste ciselé. Ça donne immédiatement du pep’s. Ajoutez vite un filet de citron si vous aimez, et servez bien chaud à table.

Mélange de la morue avec ail :

L’ail haché arrive dans la poêle en dernier, juste une minute pour libérer tout son parfum. Déposez les morceaux de morue sur les légumes et retournez délicatement pour qu’ils s’imprègnent sans se casser. Dix minutes suffisent pour que le poisson prenne goût.

Ajout des pommes de terre :

Glissez ensuite les tranches de pommes de terre dans la poêle. Mélangez comme si c’était fragile, histoire que tout reste entier et nappé de légumes. Coin sel et poivre à ce moment-là. Laissez-les fusionner à feu doux cinq minutes.

Légumes en garniture :

Dans une grande poêle sur feu moyen, mettez l’huile d’olive à chauffer. Les oignons arrivent en premier, laissez-les compoter dix minutes tout doucement. Puis lancez les poivrons et les tomates. Trois à cinq minutes et les légumes sont fondants, mais pas mous.

Cuisson des pommes de terre :

Commencez par faire cuire les pommes de terre en tranches épaisses dans de l’eau sale, pas trop longtemps pour garder de la tenue. Égouttez et mettez de côté.

Le parfum de la morue qui mijote lentement dans l’huile d’olive, ça me téléporte chez ma grand-mère. Ce plat, c’est le symbole des vrais moments partagés, où on se sert toujours une nouvelle fois. L’huile d’olive, c’est la base : rien n’attache tout aussi bien les goûts ensemble.

Conseils pour bien garder

Bacalhau se conserve sans souci trois jours au frigo dans un récipient fermé. Parfois, c’est même encore meilleur réchauffé. Remettez à feu très doux, un peu d’eau et hop, tout retrouve sa texture d’origine.

Alternatives pratiques

Si la morue dessalée manque à l’appel, choisissez un gros filet de cabillaud et salez-le quelques heures avant. Les poivrons jaunes ou une pointe de piment doux, ça marche si pas de rouge. Oignons jaunes remplacés par rouges, le goût sera plus doux et coloré.

Idées d’accompagnement

Sortez une belle tranche de pain de campagne ou une salade bien verte à l’huile d’olive pour l’accompagner. Pour rester dans l’esprit portugais, versez un verre de vin blanc sec à côté. Si vous avez du citron, un petit peu sur la morue, ça rehausse tout.

Sur fond de culture

Bacalhau, c’est plus de trois cents façons d’être préparé au Portugal. C’est le plat des fêtes et des dimanches, symbole d’inventivité des marins et du goût du pays pour la mer. On le partage toujours lors des grands moments familiaux.

Ce Bacalhau à la portugaise va étonner tout le monde et mettre une bouffée d’air marin à votre table. Lancez-vous, c’est parfait pour un joli moment chaleureux.

Tes questions sur cette recette

→ C’est quoi le bon moyen pour enlever le sel de la morue ?

Laissez la morue tremper dans de l'eau froide pendant un à deux jours, pensez à changer l'eau plusieurs fois pour retirer autant de sel que possible.

→ Oubligé d’utiliser des poivrons rouges, ou je peux prendre autres couleurs ?

Bien sûr, poivrons verts ou jaunes sont parfaits aussi, ça change juste un peu le goût.

→ J’aimerais que les pommes de terre soient tendres, comment faire ?

Faites-les bouillir en rondelles, puis laissez-les finir de cuire avec la sauce, elles seront bien moelleuses et parfumées.

→ Avec quoi tu servirais ce plat ?

Essayez avec du riz bien simple, ou une salade verte toute fraîche, ça laisse la part belle aux saveurs du plat.

→ Peut-on tout préparer à l’avance sans problème ?

Oui, ce plat supporte très bien d’attendre au frais, et il suffit de le réchauffer tout doucement pour garder une belle texture.