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Un moqueca baiana de poisson qui te transporte direct sous les tropiques avec ses odeurs de coco, citron vert et coriandre fraîche. On se régale avec ce plat ultra coloré qui réchauffe l’ambiance même quand il fait tout gris dehors.
La toute première fois que j’ai tenté ce moqueca c’était un dimanche où il pleuvait, résultat tout le monde a repris une seconde part et il n’en est pas resté une goutte. Depuis, c’est devenu notre plat fétiche pour s’évader un peu.
Délicieux Ingrédients
- Cabillaud : choisis un poisson blanc ferme, bien frais, sans mauvaise odeur, il doit bien rester entier en cuisant
- Lait de coco : checke qu’il soit bien épais, pas plein d’additifs, ça va rendre la sauce veloutée
- Citrons verts : à presser pour parfumer et attendrir, ils doivent être bien juteux
- Oignons : indispensables pour le goût, prends-les secs et à fine peau
- Tomates pelées : préfères celles bien mûres, elles apportent une base sucrée et acidulée
- Poivron rouge : il donne de la couleur et du croquant, choisis-le lisse sans taches
- Ail : presse une belle gousse bien ferme pour booster les parfums
- Huile d’olive : une huile douce et fruitée fera la différence dans la marinade
- Fumet de poisson : si tu peux fais-le maison sinon un bon produit artisanal
- Coriandre fraîche : apporte ce petit côté exotique, elle doit être bien verte
- Poivre & sel : prends du poivre fraîchement moulu, c’est bien meilleur
- Piment : juste une pincée pour mettre un peu de peps, à doser selon tes envies
Astuces Instructions détaillées
- Préparer le poivron :
- Enlève le haut du poivron, vire les pépins et les petites membranes, puis coupe en fines lamelles, comme ça tout cuit pareil et ça fait joli
- Couper la coriandre :
- Lave et sèche une botte, cisèle la grossièrement. La moitié part pour la sauce, l’autre attend la fin pour le parfum frais
- Découper les oignons et l’ail :
- Coupe finement les oignons pour qu’ils cuisent vite, presse bien l’ail pour libérer un max de goût
- Lancer la marinade :
- Mets les morceaux de cabillaud dans un plat, arrose de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive, sale et poivre à ton goût. Mélange puis couvre de film, direct au frigo pour 1h. Ça va attendrir et bien imprégner le tout
- Cuisiner la base :
- Dans une grande marmite, verse les tomates, les oignons émincés, le fumet, l’ail, le poivron et la moitié de la coriandre. Mets à chauffer feu moyen/doux, couvre et laisse mijoter 1h pour concentrer les goûts
- Ajout du lait de coco :
- Verse le lait de coco, complète avec la coriandre restante, ajoute juste un peu de piment. Goûte, rectifie le sel si besoin. Remue doucement pour tout lier avec la sauce
- Cuisson du poisson :
- Pose délicatement les morceaux de poisson et poursuis la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et moelleux. Évite de trop les bouger pour ne pas les casser
- Service :
- Verse tout chaud dans des bols (ou avec du riz blanc si tu veux éponger la sauce) et parsème de coriandre fraîche
À chaque fois que je prépare ce plat, je suis bluffé par la magie coco-fumet qui sublime le poisson. Quand je pose la marmite au milieu de la table, tout le monde a des histoires sur le Brésil et on rigole non-stop.
Super Astuces de conservation
Ce moqueca se garde nickel au congélateur pour les soirs de flemme. Mets les restes dans une boîte, laisse bien refroidir avant de placer au congélo (pas plus d’un mois). Pour réchauffer, fais-le doucement à la casserole sur feu doux, remue la sauce doucement et c’est reparti !
Trucs de substitutions
Pas de cabillaud sous la main ? Prends de la lotte, du merlu ou même du lieu, ça marche très bien aussi. En été, tu peux remplacer les tomates pelées par des tomates fraîches bien mûres. Pour la sauce, mélange lait de coco et un peu de crème pour un effet encore plus crémeux.
Idées chouettes pour servir
En général, ce plat se déguste avec du riz blanc, et si t’as de la farofa ça donne un vrai côté brésilien. Tu peux rajouter des rondelles de citron vert et de la coriandre juste avant de passer à table. Ça marche aussi super bien en mini-cocottes pour les grands dîners.
Contexte culturel fascinant
Originaire de Bahia dans le nord-est du Brésil, ce plat est le reflet d’un mélange vibrant entre traditions africaines, amérindiennes et portugaises. Le combo coco/coriandre/piment donne sa signature et rappelle les repas tout simples, mais qui deviennent festifs entouré de proches.
J’ai pigé en cuisinant ça que laisser mijoter sans se presser change tout – attendre c’est ce qui donne son goût de voyage et d’accueil à ce plat.
Tes questions sur cette recette
- → Le lait de coco est-il indispensable dans cette préparation ?
Le lait de coco donne ce côté crémeux si typique, mais on peut le troquer contre de la crème si on veut changer.
- → Peut-on ajuster le niveau de piquant ?
Bien sûr, dosez le piment à votre goût pour relever plus ou moins le plat.
- → Le plat peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, préparez-le quelques heures avant et réchauffez doucement, les saveurs n’en seront que meilleures.
- → Quels poissons peut-on utiliser pour la moqueca baiana ?
Cabillaud c’est top, mais la lotte ou même le merlu fonctionnent très bien aussi.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Un riz bien moelleux ou de la cassava, ça complète à merveille ce plat brésilien plein de goût.