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Les enchiladas au bœuf, c’est la promesse d’un bon moment à partager. Avec leur intérieur bien gourmand fait de viande, d’herbes et de haricots, le tout emballé dans des tortillas moelleuses et dorées comme on aime. Prépare-les quand tu veux un plat généreux, plein de saveurs et un peu festif, parfait quand il y a du monde à la maison.
J’ai goûté ces enchiladas lors d’un séjour entre amis. Depuis, elles finissent toujours par s’inviter à nos grandes tablées et elles mettent tout le monde de bonne humeur !
Savoureuses Ingrédients
- Crème sure épaisse et lisse : Parfaite pour adoucir le piquant, choisis-en une onctueuse ça fait la différence
- Salsa fraîche ou du commerce : Idéale pour twister l’assiette, prends-la assez épicée pour relever l’ensemble
- Fromage râpé type cheddar doux : Remplace facilement le Monterey Jack, c’est super fondant sous le grill
- Sauce tomate épaisse maison ou du commerce : Pour napper, prends-en une bien consistante pour que ça tienne
- Petites tortillas de blé souples : Plus pratique à rouler, vérifie surtout qu’elles ne soient pas sèches
- Jus de citron vert frais : Il apporte un chouette coup de pep’s, cherche-le bien mûr
- Sauce piment “red hot” ou sriracha française : Mets la main légère ou lourde selon ton goût pour le feu
- Haricots rouges écrasés ou purée en conserve : Donne du moelleux, choisis sans additifs c’est meilleur
- Ail émincé frais : Un basique qui relève la farce en deux temps trois mouvements
- Boeuf haché maigre : Privilégie un morceau peu gras sinon tes tortillas risquent de ramollir
- Huile d’olive : Donne du goût en cuisant, l’huile vierge c’est le top
- Poudre de chili douce ou corsée : Selon ton envie de piquant pour la touche Tex-Mex
- Cumin moulu frais : Super pour aromatiser, si tu peux le moudre toi-même c’est encore mieux
- Piment cubanelle en dés : Apporte un peu de douceur, il doit être ferme pour garder du croquant
- Oignon blanc haché : Il sert de base légère et sucrée, prends-le ferme
Exquises Instructions détaillées
- Servir tout chaud :
- À la sortie du four, sers trois enchiladas par assiette et propose la crème et la salsa à côté.
- Enfourner et gratiner :
- Couvre avec la sauce tomate qui reste puis mets une bonne poignée de fromage râpé par-dessus. Envoie le tout dans le four bien chaud à 200 degrés. Environ douze minutes, c’est prêt dès que le fromage bulle et dore.
- Installer dans le plat :
- Tapis la plaque de papier alu puis nappe de la moitié de la sauce tomate. Pose tes roulés serrés, alignés.
- Rouler les tortillas :
- Prends une tortilla à plat, mets une grosse cuillère de la garniture puis roule bien fermement.
- Mélanger haricots et assaisonnement :
- Sors la purée de haricots, verse la sauce pimentée et ajoute le jus de citron vert. Remue deux minutes de plus; ajuste le sel et poivre à ton goût.
- Cuire la viande et parfumer :
- Balance le bœuf haché et l'ail dans ta poêle chaude. Passe à feu fort, écrase à la fourchette pour émietter. Quand ça commence à colorer, c’est bon.
- Faire sauter légumes et épices :
- Commence par cuire à feu moyen l'oignon, le piment, le cumin et la poudre de chili dans un peu d'huile d'olive. Huit minutes environ, jusqu'à ce que tout soit tendre et doré. Ajoute sel et poivre.
J’adore utiliser le cheddar râpé, il file super bien à la cuisson et a toujours beaucoup de succès autour de la table. Tout disparaît en quelques minutes quand je le passe au four !
Conservation et réchauffage pratique
Les enchiladas se gardent deux jours sans souci au frigo, pense juste à bien fermer le plat. Pour réchauffer, direction le four doux ça donne un gratiné moelleux. Tu peux aussi congeler les tortillas roulées sans le fromage; quand tu veux les manger, ajoute du râpé et passe-les au four.
Substitutions d’ingrédients possible
On peut remplacer le bœuf par du poulet effiloché ou une farce simple aux haricots noirs pour une version veggie. Si tu aimes le fromage, rajoute du cheddar ou du fromage Oaxaca si tu en trouves. Pour la sauce tomate, ose un peu de paprika fumé c’est canon.
Suggestions de service gourmandes
Déguste ces enchiladas bien chaudes avec du riz à la coriandre et quelques quartiers de citron vert. Elles vont aussi super bien avec une jolie salade de maïs grillé. Pour une belle assiette, ajoute des dés d’avocat et de la coriandre fraîche.
Petit point sur les origines authentiques
Les enchiladas sont nées dans la cuisine traditionnelle mexicaine, vendues d’abord dans la rue. Cette version gourmande avec viande et fromage rappelle vraiment les plats de famille qu’on se transmet de génération en génération.
Change la garniture et les sauces en fonction des envies de chacun, c’est ça l’esprit de ces enchiladas : partage et bonne humeur à tous les coups.
Tes questions sur cette recette
- → Comment empêcher les tortillas de devenir dures ?
Pense à bien mettre de la sauce tomate en dessus et autour avant d’enfourner, elles garderont leur côté moelleux.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Ajoute de la crème épaisse, de la salsa toute fraîche, et si tu veux, un peu de guacamole maison.
- → Quel fromage prendre ?
Le Monterey Jack c’est top, sinon, tu peux mélanger emmental et cheddar, ça passe vraiment bien.
- → Comment avoir une gratinée parfaite ?
Couvre de fromage râpé en bonne quantité et fais chauffer jusqu’à ce que ça bulle et dore joliment.
- → On peut changer la viande de boeuf ?
Bien sûr, du poulet effiloché ou même une version végé marche nickel aussi.