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Ce plat réconfortant à base de langue de bœuf nappée d'une sauce piquante fait partie de ces préparations rares aujourd'hui, mais qui sentent bon la convivialité et le partage. On y retrouve cette tendresse de la viande, cette vivacité dans la sauce, et cette odeur chaleureuse qui embaume tout l'appartement.
La première fois que j’y ai goûté, c’était avec ma grand-mère qui m’apprenait à enlever la partie blanche et à corser la sauce avec du vinaigre et des cornichons. Aujourd’hui, c’est moi qui transmets ça à mes enfants à chaque grande tablée du dimanche.
Savoureux ingrédients
- Langue de bœuf : choisissez une belle moitié bien fraîche, tendre et charnue, chez un bon boucher
- Oignon : un oignon entier dans lequel on pique quatre clous de girofle, pour relever le bouillon
- Purée de tomate : un quart de boîte pour donner de la suavité
- Navet : un pour une note terrienne et douce
- Poireau : un gros entier, pour adoucir le tout
- Carotte : apporte une pointe de sucré subtil
- Thym et laurier : le duo classique, toujours fidèle
- Bouillon cube : version bio si possible, pour soutenir la saveur
- Ail : une gousse fraîche qui relève sans dominer
- Sauce :
- Oignon émincé : pour la base parfumée
- Thym : juste un peu, version séchée, rappelant le bouillon
- Ail haché : ajoute du punch
- Concentré de tomate : une mini-boîte pour l’intensité
- Vinaigre de vin : deux cuillères à soupe, apporte toute l’énergie
- Sel : pour un assaisonnement ajusté
- Cornichons ou câpres : pour cette explosion acide de la touche finale, bien fermes de préférence
Déroulé pas à pas
- Pré-cuire la langue :
- Mets la langue dans une grande marmite remplie d’eau froide (environ un litre). Quand ça bout, laisse dix minutes, ça élimine les impuretés. Occupe-toi de laver et éplucher les légumes pendant que ça chauffe. Jette l’eau, puis passe la langue sous l’eau claire.
- Mijotage longue durée :
- Replace la langue dans la cocotte. Couvre avec deux litres d’eau froide, ajoute tous les légumes, l’oignon garni, le bouquet d’herbes, ail et bouillon cube. Apporte à ébullition puis baisse, laisse cuire à petits bouillons pendant deux heures trente au moins, tu verras, la viande devient ultra moelleuse.
- Détailler la viande :
- Enlève la langue du liquide, laisse refroider un peu puis ôte la membrane blanche. Coupe-la en rondelles épaisses et dresse dans un plat allant au four, en attendant de s’occuper de la sauce.
- Faire la sauce pleine de pep’s :
- Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé dans un peu de gras à feu moyen, jusqu’à ce que ça dore. Ajoute le concentré de tomate délayé dans un quart de litre de bouillon de cuisson. Mets aussi la purée de tomates, l’ail, le thym, le sel. Laisse mijoter cinq minutes ou plus si besoin. Mets les cornichons ou câpres hachés, le vinaigre, laisse encore cuire un peu. Épaissis à ta guise.
- À table :
- Verse la sauce sur les tranches, rechauffe à four doux ou au micro-ondes, c’est prêt quand la viande est chaude et fondante, la sauce bien nappée.
Impossible d’oublier ce plat, c’est mon souvenir préféré d’enfance ! Et cette petite acidité dans la sauce piquante… tout le monde finissait par tremper un bout de pain dans ce reste de sauce au fond du plat, c’était notre tradition à chaque repas.
Conserver la langue de bœuf
Garde-la au frais dans une boîte fermée au moins deux à trois jours. Tu peux aussi la congeler, coupée en morceaux déjà nappés de sauce, pratique pour se régaler plus tard.<br>Même une fois réchauffée, la sauce reste top et la viande hyper moelleuse.
Petits remplacements possibles
Pas de langue ? Prends de la joue de bœuf, c’est aussi tendre. Pas de cornichons ? Mets plutôt des câpres ou une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne. Le bouillon cube te dérange ? Prépare juste un bouillon maison ou ajoute de l’eau salée parfumée avec des herbes.
Astuces d’accompagnement
Déguste la viande nappée de sauce piquante encore bien chaude avec de la purée de pommes de terre, du riz blanc ou une belle polenta crémeuse. Ajoute des haricots verts vapeur pour une touche de fraîcheur, et surtout prévois une miche de pain pour ne pas perdre une goutte de sauce. Un verre de rouge conviendra à merveille.
Petit détour historique
Ce vieux plat de chez nous trouve toujours sa place lors des grands repas ou les dimanches familiaux. S’il plaît autant, c’est qu’il valorise des morceaux mal aimés et lutte contre le gaspillage. Autrefois, la sauce piquante permettait d’apporter du goût aux abats.
C’est LE plat à partager avec la famille, ambiance chaleureuse garantie à chaque fois.<br>Pense bien à garder du pain à table pour saucer jusqu’à la dernière miette.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire pour que la langue de boeuf soit super fondante ?
Laisse mijoter longtemps, minimum 2h30, dans un bouillon bien parfumé, elle sera moelleuse et pleine de goût.
- → Quels légumes donneront le plus de goût dans le bouillon ?
Ail, carotte, navet, oignon avec clous de girofle, poireau et bouquet garni apportent plein d’arômes.
- → Si j’ai plus de cornichons, quoi utiliser à la place ?
Tu peux mettre des câpres à la place, ça donne aussi cette petite touche acidulée à la sauce.
- → Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Tu peux verser un peu de sauceline ou patienter en laissant la sauce mijoter plus longtemps, ça va épaissir.
- → Avec quoi savourer la langue de boeuf pour accompagner ?
Une grosse purée, du riz ou des pommes de terre vapeur, c’est le top pour tremper dans la sauce.