Fraîche asperges citron feta

Avec un coup de grill, l’asperge toute simple devient un accompagnement plein de peps. Le côté fumé, le pep’s du citron et le fondant de la feta font un combo irrésistible. J’ai goûté cette version au tout début du printemps et depuis, c’est le plat que je propose sans hésiter aux barbecues comme aux dîners pressés du soir.

La première fois que je l'ai fait, c'était un apéro improvisé où il fallait improviser rapide et canon. Depuis, le duo asperge grillée-feta fait fureur à chaque repas. Même les sceptiques demandent une nouvelle tournée.

Ingrédients

• Asperges fraîches : Choisissez-les bien vertes, pointes compactes. Plus elles sont épaisses, mieux c’est sur le grill – elles ne tombent pas entre les grilles.
• Ail émincé : Frais ou surgelé, peu importe. Une fois grillé, l’ail perd son piquant et devient tout doux.
• L’huile d’olive : Prenez la meilleure extra vierge car elle va donner du goût à la vinaigrette très simple.
• Sel & poivre : Sel fin ou gros, poivre du moulin : ça relève, tout simplement.
• Jus de citron : Du citron tout juste pressé, c’est plus vif que le jus en bouteille.
• Feta : Celle au lait de brebis reste plus crémeuse et relevée, mais toutes les feta émiettées font le job.
• Zeste de citron : En option, mais ça booste vraiment les arômes et la fraîcheur du plat.

Instructions détaillées

Mélange final et service :

Quand les asperges ont refroidi juste ce qu’il faut, découpez-les en tronçons et balancez dans un saladier. Ajoutez la feta émiettée, versez dessus la vinaigrette et mélangez doucement. Terminez avec une pincée de zeste de citron pour la touche parfumée. Dégustez aussitôt, encore tiède.

Réalisons la vinaigrette :

Pendant que les asperges refroidissent un peu, mélangez l’huile d’olive restante et du jus de citron dans un petit bol. Avec seulement ces deux, tout le reste brille, sans goût qui l’emporte.

Cuisson sur le grill :

Mettez les asperges en travers des grilles (pour pas qu’elles tombent). Faites cuire sans rien toucher 3 à 5 min pour qu’elles marquent et restent croquantes. Il faut qu’elles restent fermes sous la dent.

On prépare le matériel :

Faites chauffer votre grill ou une poêle-grill sur feu vif à moyen. Une fois chaud, frottez un papier absorbant huilé sur les grilles à la pince. Comme ça, rien ne reste accroché : bye bye les légumes collés.

Préparez les asperges :

Cassez le bout dur de chaque asperge, là où ça se détache tout seul. Dans un grand saladier, mélangez asperges, ail, 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre pour que tout soit bien enrobé. Cette étape, c’est la clé pour le goût à chaque bouchée.

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Le duo jus de citron et huile d’olive, c’est mon arme secrète. Au fil des essais, j'ai pigé qu’avec cette simplicité, le goût grillé ressort bien mieux. Chez moi, tout le monde réclame cette "sauce magique" sur d’autres salades maintenant.

Versions à l’Avance

Même si c’est meilleur tiède, on peut anticiper. Cuisez les asperges la veille, gardez au frais puis sortez-les à température ambiante avant d’assembler. Préparez la vinaigrette jusqu’à trois jours avant et conservez-la bien fermée au frigo. Mélangez juste avant de servir pour garder tout le croquant et la saveur.

Variantes de Saison

Fin été, si l’asperge se fait rare, testez haricots verts grillés, courgettes ou choux de Bruxelles à la place, de la même façon. Chacun apporte son style mais contraste toujours super avec la feta et le citron. Quand vient l’automne, ajoutez pignons ou noix torréfiées : ça croque et va super bien avec des légumes plus terriens.

Idées de Service

Ce plat accompagne parfaitement tout ce qui passe au barbecue : poulet, steak ou saumon. Pour en faire un plat végétarien, posez-le sur du quinoa ou du blé, ajoutez encore des légumes et une pluie de feta. Je l’emmène souvent aux buffets ou aux barbecues – il tient le trajet et pas besoin de le réchauffer, zéro prise de tête.

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Comme quoi, il suffit parfois de quelques bons produits et d’un peu d’attention pour faire des merveilles !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment savoir si les asperges sont cuites sur le barbecue ?

Quand elles sont bien vertes, ont de jolies marques de grill et qu’elles restent un peu fermes sous la fourchette. Généralement, 3 à 5 minutes à feu moyen, c’est bon. Si elles sont toutes molles, c’est trop cuit.

→ Pourquoi on enlève le bout des asperges ?

Ça permet d’enlever la partie dure qui ne se mange pas bien. L’asperge casse toute seule à l’endroit où elle devient tendre si tu la plies. Comme ça, tu gardes que le meilleur.

→ Est-ce qu’on peut préparer ce plat à l’avance ?

Tu peux tout à fait préparer le tout séparément. Grille les asperges le jour d’avant, garde-les au frais. Mets la sauce à part. Quand tu veux servir, remets les asperges à température, coupe-les, ajoute la sauce et la feta. Voilà.

→ Par quoi remplacer la feta ?

Le fromage de chèvre c’est nickel pour un goût proche. Sinon, la ricotta salata pour un truc plus doux, ou même du bleu si tu veux du punch. Sans lait ? Essaie un substitut à la feta au tofu ou mets juste plus de citron et un peu de levure maltée.

→ Avec quoi servir la salade d’asperges grillées ?

Elle va trop bien avec du poulet, du poisson ou une belle pièce de bœuf à la plancha. Top aussi avec tout ce qui est méditerranéen, ou même dans une salade de céréales. Tu veux en faire un petit plat complet ? Mets un œuf poché dessus ou mange avec du pain grillé pour saucer la vinaigrette.

→ Comment éviter que les asperges tombent dans le barbecue ?

Place-les en travers des barres, comme ça elles restent dessus. Si elles sont fines, prends une grille spéciale ou mets-les sur une plaque, voire embroche-les à plusieurs pour les retourner facilement.