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Ce plat onctueux aux pois chiches et harissa transforme des basics du placard en un dîner plein de pep’s et de couleurs. Depuis que j’ai testé cette idée un soir de semaine chargé, impossible de m’en lasser. Entre les tomates cerises rôties, les épices réconfortantes et la douceur du lait de coco, on se croit dans un resto… mais ça prend à peine une demi-heure de votre temps !
Un jour où le frigo était au plus bas, j’ai improvisé ce plat avec les moyens du bord. Depuis, on le réclame tout le temps à la maison, surtout quand il fait frisquet. Ça réchauffe, et ce n’est pas long à faire, ce qui est juste parfait après une longue journée.
Ingrédients
- Tomates cerises : Rôties au four, elles relâchent leur douceur et donnent une saveur qui calme le feu de la harissa
- Huile d’olive : Prenez une bonne bouteille, ça fera toute la différence
- Oignon et ail : La base qui sent tellement bon et qui donne du goût à tout
- Harissa en pâte : L’ingrédient clé, pour relever sans écraser les saveurs
- Paprika fumé : Il ajoute ce petit truc fumé sympa sans mettre la bouche en feu
- Cumin moulu : Pour le côté terreux qui va si bien avec les pois chiches
- Ail en poudre : Pour renforcer encore le parfum de l’ail dans la sauce
- Levure maltée : Optionnelle, mais c’est top si vous voulez une note fromagère sans lait
- Pois chiches : Bien rassasiants et ils tiennent bien à la cuisson
- Lait de coco : Pour la texture crémeuse, sans crème fraîche
- Epinards ou chou kale : Pour la couleur, les vitamines et une pointe d’amertume
Instructions détaillées
- Mettre les légumes verts :
- Ajoutez vos épinards ou le kale. Remuez juste assez pour qu’ils fondent bien dans la sauce, en deux minutes c’est prêt et ça reste bien vert.
- Verser le lait de coco :
- Ajoutez le lait de coco, baissez un peu le feu et laissez mijoter en douceur cinq à sept minutes. Ça va épaissir un peu et les goûts se mélangent bien.
- Construire la base aromatique :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, feu moyen. Mettez l’oignon émincé, laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché, encore une minute en remuant – pas trop sinon ça devient amer.
- Ajoutez les épices et pois chiches :
- Versez les tomates rôties dans la poêle, puis harissa, paprika fumé, cumin, ail en poudre et pois chiches égouttés. Mélangez bien: faut que les pois chiches s’enrobent de tout ce bon mélange d’épices.
- Rôtir les tomates :
- Coupez les tomates cerises en deux, mettez-les sur une plaque, un filet d’huile d’olive, sel, herbes de Provence, et au four à 180°C. Laissez les cuire 25 à 30 minutes, elles vont caraméliser et leur goût va se concentrer.
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La harissa, c’est vraiment le truc qui change tout ici. J’ai eu un coup de cœur pour ça lors d’un voyage au Maghreb, et depuis je m’amuse à tester différentes marques. Certaines sont douces, d’autres carrément corsées. Il faut un peu tâtonner pour trouver celle qui vous plaira le plus, mais c’est jamais perdu !
Conseils pour le dosage des épices
La harissa, c’est toujours la surprise selon les marques: parfois très douce, parfois bien piquante. Pour les palais sensibles, commencez léger puis ajustez. Pour ceux qui aiment le feu, visez les harissas à base de piment Baklouti ou piment oiseau, c’est marqué sur le pot. Chez moi, on aime quand ça chauffe, mais pas au point de masquer les autres saveurs.
Personnalisez-le
Ce plat supporte plein de variantes ! Plus de tomates cerises ? Utilisez des tomates normales en morceaux ou même une boîte de tomates concassées si besoin. Le lait de coco peut être troqué contre de la crème de cajou pour une autre touche, mais ajoutez un peu d’eau ou de lait végétal si c’est trop épais. Envie de changer ? Remplacez les pois chiches par des haricots blancs ou complétez avec de la patate douce coupée en petits cubes.
À accompagner
Délicieux tel quel, mais incroyable avec une base pour absorber la sauce. Le couscous perlé est super avec, mais une bonne tranche de pain croustillant (style campagne ou baguette) fait bien le job. Pour un repas complet, j’ajoute souvent une salade verte avec une vinaigrette citronnée, ça rafraîchit. Et si les invités craignent le piment, un tzatziki minute avec du concombre apaise direct.
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C’est un plat plein de vie, hyper satisfaisant, qui en jette à table autant pour la famille que les amis.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer la harissa ?
Pas de harissa sous la main ? Mélange une cuillère de concentré de tomate avec une cuillère de sriracha ou de sauce piquante, plus un peu de cumin, coriandre et carvi (un quart de cuillère chacun). Sinon, tu peux mélanger une cuillère de concentré de tomate avec un peu de piment de Cayenne (entre une demi et une cuillère selon tes goûts).
- → Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Bien sûr ! Il faudra juste les faire tremper toute une nuit, puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les ajouter à ce plat. Environ 75g secs = 1 boîte de 400g cuits.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
C’est top avec du riz bien moelleux, du couscous, quinoa, ou même du pain croustillant. Et pourquoi pas une salade toute simple ou des légumes rôtis à côté ?
- → Une alternative au lait de coco ?
Oui ! Tu peux remplacer par de la crème de cajou, un peu de crème épaisse, ou du lait végétal avec un filet d’huile d’olive pour la texture. Le goût changera un peu mais ça restera délicieux.
- → À quoi sert la levure nutritionnelle, et faut-il la mettre ?
La levure nutritionnelle amène une note un peu fromagée, c’est sympa mais pas obligatoire. Tu peux passer sans problème. Si tu n’es pas vegan, un peu de parmesan râpé fera l’affaire aussi.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Trop pratique ! Il sera même meilleur le lendemain, les arômes se développent. Garde-le au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer, ajoute un trait d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.