Acras thon artichauts sauce (Imprimer la recette)
Acras thon-artichaut bien dorés, sauce persil citron boostée et olives croquantes.
# Ingrédients nécessaires:
→ Sauce verte
01 -
Sel et poivre noir fraîchement moulus, à votre convenance
02 -
Un peu de jus de citron pressé (30 ml)
03 -
2 oignons nouveaux découpés
04 -
Une poignée de tiges et feuilles de persil plat (20 g)
05 -
Un demi-piment jalapeño sans graines et émincé
06 -
Huile d’olive extra vierge (125 ml)
07 -
Une gousse d’ail découpée en deux
→ Acras
08 -
Un œuf, juste battu rapidement
09 -
Des olives vertes dénoyautées et hachées (35 g)
10 -
De la farine de blé classique non blanchie (40 g)
11 -
Zeste d’un citron finement râpé
12 -
Sel et généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu
13 -
Des cœurs d’artichauts marinés français, égouttés puis coupés petits (250 ml)
14 -
45 ml de persil plat tout frais, ciselé
15 -
Un peu de sauce piquante à votre goût
16 -
Un peu de fécule de maïs (30 ml)
17 -
Huile végétale pour la friture
18 -
Levure chimique (5 ml)
19 -
Deux petites boîtes de thon à l’huile, égoutté (2 x 198 g)
20 -
Pomme de terre épluchée et coupée en cubes réguliers (170 g)
21 -
Une gousse d’ail passée à la râpe
# Consignes pas à pas:
01 -
Commence d’abord par mettre le persil, l’ail, le piment, et les oignons nouveaux dans un petit mixeur. Ajoute la moitié de l’huile et le jus de citron. Mixe pour rendre tout bien lisse, puis verse le reste d’huile petit à petit. Sale et poivre selon tes envies. Transvase dans un bol, mets au frigo, et avant de servir pense à bien remuer.
02 -
Verse les cubes de pomme de terre dans une casserole avec de l’eau froide salée. Fais chauffer jusqu’à ébullition, laisse cuire une douzaine de minutes pour qu’elles fondent à la fourchette. Égoutte bien et écrase-les, puis laisse tiédir tranquille.
03 -
Mélange dans un petit saladier la farine, la fécule de maïs et la levure. Rien de compliqué ici.
04 -
Verse l’huile dans une grande casserole ou une friteuse et fais-la bien monter à 180°C. Prépare à côté une plaque avec du papier absorbant ou une grille.
05 -
Ajoute dans le saladier de pommes de terre le thon égoutté, les morceaux d’artichauts, le zeste de citron, l’ail râpé, le persil, les olives et un peu de sauce piquante. Remue bien avec une fourchette. Mets une bonne dose de sel et de poivre. Termine en mélangeant le tout avec la préparation sèche jusqu’à ce que ce soit régulier et pratique à façonner.
06 -
Récupère la pâte à l’aide d’une cuillère à glace (15 ml) pour faire des boules. Plonge-en huit à chaque fournée dans l’huile bien chaude, attention aux éventuelles projections. Tourne-les souvent: il faut qu’ils soient dorés sous tous les angles en deux à trois minutes. Égoutte-les directement sur la plaque et sale-les tout de suite.
07 -
Laisse les premiers acras au chaud dans le four à 95°C pendant que tu termines les autres. Mets-les joliment dans un grand plat avec la sauce verte, et propose-les dès qu’ils sortent. C’est meilleur tout frais.
# Infos importantes:
01 -
Les acras tout juste frits peuvent attendre au frigo ou même au congélateur sur une plaque, puis dans une boîte fermée. Tu peux les garder trois jours au frais ou jusqu’à trois mois gelés. Il suffit de les réchauffer dix minutes au four à 200°C s’ils sortent du frigo, un peu plus s’ils sont gelés (quinze minutes), ou à l’air fryer à 180°C si tu veux un côté super croustillant.