Poisson Vapeur Citronnelle Thaï

Un poisson vapeur citron vert-ail avec une sauce coco citronnelle qui explose en bouche. Entre la fraîcheur d’agrumes, la douceur enveloppante de la noix de coco et les herbes, t’as ce plat qui stoppe tout le monde à la première bouchée. L’odeur reste légère, parfumée, super réconfortante—c’est vraiment ce genre de cuisine thaïe maison qui fait qu’on en redemande encore et on sauce tout jusqu’à la dernière goutte.

Le tout premier essai de ce poisson c’était un soir de canicule, et l’odeur de citronnelle avec le citron vert a envahi la maison. Même ceux qui d’habitude réclament la pizza en ont repris, et maintenant la sauce disparaît toujours avant que les assiettes soient finies.

Ingrédients délicieux

• Filets de poisson : Cabillaud, tilapia ou dorade conviennent très bien, ils cuisent vite et restent super tendres à la vapeur
• Ail frais : Donne du goût et parfume aussi bien la marinade que la sauce
• Jus de citron vert : Relève le poisson et apporte du peps
• Nuoc-mâm (sauce poisson) : Pour le côté umami classique thaï, prends une bonne marque si tu peux
• Sauce soja : Apporte l’équilibre entre sel et douceur, surtout avec un brin de sucre
• Sucre : Adouci, équilibre l’acidité et le sel, chaque bouchée devient harmonieuse
• Piment rouge (petit) : Optionnel mais donne la petite chaleur qui fait toute la différence
• Feuilles de coriandre fraîches : Pour la touche herbacée et en déco finale
• Lait de coco : La base crémeuse de la sauce, idéalement version entière pour le goût
• Citronnelle (tige) : Arôme d’agrume incontournable, pense à l’écraser pour libérer tout son parfum
• Gingembre : Piquant discret qui relève la citronnelle et le lait de coco
• Coriandre ciselée : Pour la pointe de fraîcheur et couleur juste avant de servir

Étapes simples et efficaces

Préparer la sauce coco-citronnelle :

Pendant que ton poisson cuit, verse le lait de coco dans une casserole avec le gingembre râpé, la citronnelle écrasée, la sauce poisson, chili (si tu en mets), le sucre et du jus de citron vert. Chauffe à feu moyen doux.

Laisser mijoter :

Laisse la sauce chauffer doucement, en mélangeant de temps en temps, pendant dix minutes pour que tout le parfum se diffuse et que ça épaississe un peu.

Réaliser la marinade :

Mélange l’ail hâché, le jus de citron vert, la sauce poisson, la sauce soja, un peu de sucre et, si tu oses, du piment. Mélange bien pour que le sucre fonde et que ça sente bien parfumé.

Mariner le poisson :

Dépose les filets dans un plat résistant à la chaleur. Verse la marinade dessus et imprègne chaque morceau. Laisse poser cinq à dix minutes pendant que tu prépares la vapeur.

Mettre en place la cuisson vapeur :

Chauffe quelques centimètres d’eau dans une grande casserole. Place un panier vapeur dessus sans que le poisson touche l’eau, tout doit rester bien au-dessus.

Cuire le poisson :

Couvre bien. Laisse cuire dix à douze minutes. Sors dès que le poisson est opaque et se détache à la fourchette. Il doit rester moelleux et pas sec.

Finaliser la sauce :

Enlève la tige de citronnelle, ajoute la coriandre ciselée. Goûte et rectifie avec plus de sel ou de citron selon tes envies. Tu dois obtenir une sauce lisse et bien parfumée.

Servir à table :

Dispose doucement le poisson sur chaque assiette. Arrose deux bonnes cuillères de sauce coco-citronnelle, termine avec encore un peu de coriandre et des quartiers de citron vert juste avant de servir.

Le gingembre c’est mon petit favori ici. Il apporte ce peps pour pas que la coco paraisse lourde. Mes enfants appellent cette sauce le rayon de soleil parce qu’elle est joyeuse et colorée dans l’assiette. Un de mes moments préférés c’est de la préparer pour un anniversaire : tout le monde autour de la table, ça sent fort, et forcément il y a de la rigolade et des souvenirs de la première fois où on en a fait.

Astuce conservation

S’il t’en reste, garde poisson et sauce séparément au frigo, dans des boîtes hermétiques, pendant deux jours max. La sauce va sûrement épaissir, il suffit d’ajouter un chouia d’eau en réchauffant. Remets doucement le poisson à température avec le cuit-vapeur ou au four doux, pour rester tendre. Fuis le micro-ondes, ça assèche trop vite.

Remplacements possibles

Utilise n’importe quel poisson blanc doux : le basa marche aussi, ou remplace par du cabillaud si tu ne trouves pas de tilapia ou dorade. Tu peux aussi cuire un blanc de poulet à la vapeur avec la même marinade. À la place de la tige de citronnelle, la pâte de citronnelle fonctionne : mets-en moitié moins et goûte. Pour éviter le gluten et le lait, prends du tamari pour la sauce soja et vérifie la sauce poisson.

Idées d’accompagnements

C’est le plat parfait à servir avec un riz jasmin ou du riz cassé pour récupérer toute la sauce. Quelques tranches de concombre ou une salade fraîche coupent la richesse. Mets des échalotes croustillantes ou des noix de cajou grillées juste au moment de servir pour un côté croquant. Si tu veux vraiment marquer le coup, ajoute des légumes pickles ou une salade croquante façon thaï.

Sors ce plat pour épater tes proches—c’est ultra frais, sain et hyper parfumé, on ne s’en lasse jamais.

Tes questions sur cette recette

→ Est-ce que je peux changer de poisson ?

Bien sûr ! Du cabillaud, du tilapia ou du vivaneau c’est parfait, car ils restent tendres et prennent bien les saveurs de la sauce.

→ La citronnelle fraîche, c’est obligatoire ?

Rien de mieux que la citronnelle fraîche pour le parfum, mais de la pâte prête à l'emploi dépanne très bien si besoin.

→ C’est fort en piment ?

Le piment rouge coupe doucement le plat, mais n’hésite pas à doser plus ou moins, ou même à en zapper si tu préfères doux.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Riz au jasmin ou petits légumes sautés, ça va super bien pour savourer la sauce et garder les saveurs en bouche.

→ Comment je vois que le poisson est cuit ?

Le poisson doit devenir opaque et s’émietter tout seul à la fourchette, en général après dix à douze minutes à la vapeur.