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Les carottes rôties au sirop d'érable épicé avec pois chiches croustillants et sauce au yaourt, c'est mon astuce colorée pour donner du peps à n'importe quel repas. Chaque bouchée mélange douceur, piquant, une touche d'agrume et la fraîcheur du yaourt. Ajoute à ça des petits croquants et ça disparaît à chaque fois en un rien de temps. Ce plat végétarien joyeux marche super bien comme plat principal costaud ou accompagnement, que ce soit un dîner rapide en semaine ou une grande tablée festive.
Ma première fois à un dîner “Friendsgiving,” tout le monde m’a suppliée pour connaître la méthode de l’érable piquant. Mon truc “magique” a bien fait le tour parmi mes amis !
Ingrédients
- Carottes : Prends-les fermes et bien sucrées, si possible avec les fanes. Les petites variétés comme les carottes fanes françaises mettent de la couleur dans l’assiette.
- Sirop d’érable : Pour une saveur intense, choisis-le bien foncé et pur, c’est top avec le piment.
- Sriracha : Va au plus simple avec celle du supermarché, tant que ça a du caractère et relève la sauce.
- Huile d’olive : Une version bien fruitée donne du goût, aussi bien pour les carottes que les pois chiches.
- Sel et poivre noir : Sel fin classique et poivre fraîchement moulu, rien de mieux pour faire ressortir les saveurs.
- Pois chiches : Les boîtes sont pratiques et ils deviennent super croustillants s’ils restent encore humides au passage au four.
- Paprika fumé : Prends celui d’Espagne, il donne ce petit goût fumé irrésistible aux pois chiches.
- Poudre d’ail et poudre d’oignon : Ces épices de base donnent un vrai plus de gourmandise.
- Yaourt nature : Plein de douceur avec le yaourt classique entier, sinon le yaourt à la grecque fait très bien l'affaire aussi.
- Jus de citron : Presse-le juste avant pour relever la sauce au yaourt avec du peps.
- Coriandre ou persil : Herbes fraîches, beaucoup de verdures et un brin d’agrume.
- Pistaches : Non salées de préférence pour contrôler le sel, à torréfier vite fait pour révéler leur parfum croquant.
Déroulé des étapes
- Prépare la sauce yaourt :
- Dans un bol, mélange le yaourt nature avec de l’ail râpé, un filet de citron, de l’huile d’olive et un tout petit peu de sel. Laisse la sauce de côté au moins vingt minutes, le temps que tout s’infuse bien.
- Lance la cuisson :
- Mets ton four à 200°C (425°F), assez haut, pour bien rôtir tout ça. Installe deux grilles espacées à l’intérieur pour que l’air circule et tout dore plus vite.
- Prépare carottes et pois chiches :
- Égoutte une boîte de pois chiches et place-les sur une plaque sans trop les sécher. Les épices accrochent mieux. Coupe et mélange tes carottes avec sirop d’érable, sriracha, huile d’olive, sel et poivre, puis étale le tout sur une autre plaque.
- Au four, tout le monde :
- Envoie les deux plaques au four : carottes sur la grille du haut pour bien caraméliser. Au bout de dix minutes, sors les pois chiches et ajoute leur dose d’huile, paprika, ail et oignon en poudre, sel, poivre. Mélange puis remets-les à rôtir pour encore vingt/vingt-cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Poursuis avec les carottes :
- Laisse les carottes en cuisson totale pour à peu près trente minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour un dorage régulier et moelleux au cœur.
- Sauce d’érable et sriracha en plus :
- Remue vite fait un peu de sirop d’érable et de sriracha pour donner un boost supplémentaire au moment du service.
- Dressage :
- Étale la sauce au yaourt dans le fond d’une grande assiette. Dépose les carottes caramélisées dessus, verse le jus de cuisson pour ne rien gâcher. Ajoute les pois chiches ultra croustillants par dessus, puis parseme avec pistaches grillées et herbes fraîches. Sers pendant que tout est bien chaud.
Les pois chiches grillés, c’est le truc que je préfère ici. Souvent, j’en refais une grosse fournée pour ajouter dans une salade ou picorer direct sur la plaque encore tiède. C’est le rendez-vous crispy des enfants à chaque fois !
Conseils conservation
Ça se garde facile au frigo. Tu peux couvrir, ça reste frais jusqu’à quatre jours, mais les pois chiches perdront un peu leur croquant. Mets la sauce au yaourt à part. Pour gagner du temps, fais rôtir carottes et pois chiches la veille, et repasse-les vite fait sous le grill ou dans un mini-four pour bien réveiller la texture.
Astuces d'ingrédients
Pas de sirop d’érable ? Le miel marche aussi, ça change juste la douceur. Les mini carottes multicolores, c’est canon pour l’œil. La sauce au yaourt accepte très bien une alternative végétale si besoin. Pas de pistaches ? Graines de tournesol grillées ou noix de pécan font le job pour le croquant. Le persil remplace gentiment la coriandre si tu n’aimes pas.
Idées service
Ce plat marche super en plat principal sur du riz ou du quinoa. Mets-en dans des wraps avec un peu de verdure ou sur une salade de céréales et autres légumes rôtis. Parfait aussi à l’apéro, coupé en morceaux avec des dips, ou à côté d’une viande rôtie ou tofu grillé.
Cette assiette, c’est vraiment le soleil orient-méditerranéen dans la bouche, à sortir à toutes les occasions et pour tous les invités.
Tes questions sur cette recette
- → Comment rendre les carottes bien tendres et caramélisées ?
Mets-les au four chaud. Retourne à mi-cuisson. Quand elles sont dorées sur les bords et toutes fondantes, c’est gagné. Le sirop d’érable leur donne ce petit croquant caramélisé en plus.
- → Pourquoi mes pois chiches deviennent-ils très croustillants ?
Tu peux les égoutter mais pas les sécher, leur petite humidité aide à faire une peau bien croustillante après un bon passage au four avec les épices et l’huile.
- → Possible de remplacer l’érable par du miel ?
Oui, le miel marche parfaitement. Ta sauce sera sucrée et collante comme avec l’érable.
- → La sauce au yaourt : indispensable ou non ?
Ça apporte de la fraîcheur et du peps, mais si t’en veux pas ou si tu préfères sans lait, c’est ok aussi. Teste avec un yaourt végétal si besoin.
- → Des idées d’herbes ou de toppings sympa ?
Coriandre fraîche, persil, pistaches grillées c’est top, mais mets ce que tu veux : toutes les herbes ou noix apportent du goût et du croquant.