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Le mango sago, c’est un vrai rayon de soleil dans un bol quand il fait super chaud ou qu’on est tous réunis à la maison. Tu n’as besoin que de quelques ingrédients et c’est un petit plaisir tropical qui fait sourire tout le monde dès que les beaux jours reviennent.
La toute première fois qu’on a fait un mango sago pour un barbecue familial, tout le monde en a repris. C’est devenu notre chouchou des desserts dès qu’il fait chaud.
Ingrédients
- Tapioca perles blanches mini : Super moelleux, ça donne ce côté fun à chaque bouchée. Prends-les fraîches en épicerie asiatique si possible, évite les perles fendues ou trop sèches.
- Mango jaune bien mûr (genre Kent ou Palmer ici en France) : Pour une saveur fruitée et parfumée, choisis-les tendres au toucher avec une belle peau dorée.
- Lait de coco : Prends-le bien épais, en boîte, secoue bien pour que ce soit homogène.
- Lait concentré sucré : Ça apporte la douceur, à doser selon ton envie et à prendre dans une marque que tu aimes.
Instructions détaillées
- Mélanger le tout :
- Réunis les perles de sago refroidies dans des bols et incorpore doucement le mélange de mango mixé. Parsème les dés de mango gardés de côté par dessus pour la déco et la fraîcheur, puis mets direct au frigo avant de servir très froid.
- Mixer le mango :
- Découpe les mangos en retirant les noyaux. Garde-en un petit peu (genre une belle poignée) et coupe cette portion en petits dés. Mets le reste de la chair dans un blender avec le lait de coco, ajoute le lait concentré selon ta gourmandise et une poignée de glaçons si tu veux. Mixe jusqu’à ce que ce soit bien lisse et velouté.
- Cuire les perles :
- Remplis une casserole d’environ six verres d’eau, porte à ébullition puis glisse les perles de sago. Mets à feu moyen, remue souvent pour que ça ne colle pas au fond. Laisse cuire entre quinze et vingt minutes en surveillant : les perles doivent devenir quasi transparentes (un petit point blanc au centre, c’est normal). Éteins le feu et attends encore quinze à vingt minutes que tout soit translucide.
- Refroidir et rincer :
- Verse les perles dans une passoire fine et passe sous l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’excédent d’amidon. Égoutte bien, secoue un coup pour séparer les perles.
La vraie star ici, c’est le mango bien mûr et juteux. À chaque bouchée, je repense aux après-midis à dévorer du mango sur la terrasse de ma grand-mère au printemps. L’association du fruit doux et de la noix de coco crémeuse fait toujours son petit effet pour partager un moment sympa.
Astuces de conservation
Ton mango sago se garde nickel deux jours au frais. Pour éviter que les perles deviennent molles, sépare la purée de mango et le sago dans des contenants différents. Quand tu veux te régaler, mélange juste avant de servir. Même froid du lendemain, c’est top !
Options d’ingrédients
Si tu trouves pas de mangos Ataulfo, opte pour Kent, Palmer, ou même du mangue surgelée si tu es pressé. Tu peux changer le lait de coco par de la crème de coco pour une texture encore plus gourmande, ou le diluer avec un peu d’eau et réduire le lait concentré si tu veux que ce soit plus léger. Teste avec du lait concentré non sucré pour une version moins sucrée.
Idées pour servir
Sers ton mango sago très frais tout seul ou ajoute une boule de glace vanille pour plus de fun. Ça se présente trop bien dans des verres transparents avec des dés de mango et un peu de menthe dessus. Pour un buffet estival, propose les bases séparées et chacun compose son bol comme il veut.
En plus d’être facile à préparer, ce dessert s’adapte à toutes les envies. Tu peux doser le sucre ou rendre le tout plus ou moins lacté selon les goûts de chacun. Que ce soit pour épater tes invités ou te régaler à l’impro, le mango sago apporte toujours une note exotique et solaire à la fin du repas.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle méthode pour cuire les perles de tapioca ?
Fais bouillir les perles dans beaucoup d’eau. Dès qu’elles deviennent quasiment transparentes, tu coupes le feu et tu laisses tremper pour qu’elles soient bien claires. Passe-les sous l’eau froide et égoutte. Simple !
- → Tu conseilles quel type de mangue ?
Mieux vaut une mangue vraiment douce, comme Ataulfo ou mangue miel. La texture est onctueuse et la saveur top.
- → Peut-on utiliser du lait de coco frais à la place du lait en boîte ?
Bien sûr, c’est même plus parfumé. Par contre, pense à goûter, parce que le lait frais est moins riche que celui en boîte, ajuste le sucre au besoin.
- → Quelle est la meilleure façon de présenter le Mango Sago ?
Sers-le bien frais avec encore des dés de mangue dessus. Froid c’est carrément meilleur, ça met en valeur toutes les textures.
- → Comment faire un Mango Sago sans lait animal ?
Remplace le lait concentré sucré par sa version coco ou du sucrant végétal. Comme ça, c’est totalement vegan.