Crevettes Mole Jaune Tortillas

Quand j'ai envie d'un plat original qui reste réconfortant et plein de couleurs, je prépare ces enchiladas aux crevettes nappées d'une sauce mole dorée. Ce mélange crémeux doit sa teinte éclatante aux poivrons colorés, au safran (ou au curcuma) et aux épices. Ça paraît raffiné et festif, pourtant tout vient d'ingrédients courants. Les crevettes y prennent la vedette et c'est vite devenu un chouchou pour les soirs en semaine comme les grandes tablées.

Chez moi, ce plat sort pour marquer les grandes occasions et il fait toujours sensation avec sa couleur rayonnante. L'anecdote, c'est que mon compagnon m'en a redemandé avant même d'avoir fini sa première assiette.

Ingrédients

• Crevettes décortiquées crues : Moelleuses et juteuses, fraîches c'est idéal mais les surgelées vont très bien aussi une fois bien décongelées.
• Poivrons jaunes et oranges : Donnent la jolie teinte dorée et une douceur subtile. Privilégiez des fruits bien fermes.
• Oignon blanc ou jaune : Apporte du sucré naturel à la sauce, choisissez-les bien secs et croquants.
• Ail frais : Accentue le goût général, écrasez-le avant de le hacher pour libérer tous ses arômes.
• Safran : À faire infuser, il colore et embaume la sauce. Sinon, du curcuma donne aussi la couleur.
• Jus et zeste de citron vert : Pour l’acidité et le pep’s, rien ne vaut un citron fraîchement râpé.
• Coriandre moulue et cumin : Donnent du corps et lient les parfums, moulez-les vous-même si possible.
• Graine de courge ou noix de cajou nature : Rendent la sauce onctueuse et veloutée — surtout pas grillées !
• Piment de Cayenne : Pour mettre un peu de feu, sans excès.
• Huile d’olive : Elle porte les épices, une variété fruitée c’est le top.
• Bouillon de volaille : Sert de base gourmande. Privilégiez une version maison ou à teneur réduite en sel.
• Beurre : Aide à dorer l’ail et donne une belle texture aux crevettes.
• Maïs doux : Apporte des notes sucrées et juteuses. Frais si dispo sinon du surgelé de bonne qualité.
• Jalapeño : Quelques petits morceaux pour rehausser le tout (retirez les pépins si vous craignez le piquant).
• Origan séché : Pour une note herbacée, frottez-le entre les doigts pour libérer ses arômes.
• Mozzarella ou fromage frais type feta émietté (en France, préférez la fêta nature) : Il fond bien et apporte de la douceur.
• Coriandre fraîche : À parsemer partout et à garder pour servir, prenez des feuilles bien vertes.
• Tortillas de maïs : Gardent la garniture en place, préchauffez-les bien pour éviter qu’elles ne craquent.
• Sel & poivre : Assaisonnez au fur et à mesure, goûtez à chaque étape.
• Annatto moulu : Ça booste la couleur si vous en trouvez, mais ce n’est pas indispensable.
• Curcuma moulu : Pour accentuer la dorure, totalement optionnel.
• Décors à saupoudrer : Radis en rondelles, micro-pousses et coriandre pour une touche fraîche et croquante.

Instructions Détaillées

Faites cuire et finalisez :

Glissez le plat non couvert dans un four chaud à 190°C. Laissez environ 20-25 min — la sauce doit bouillonner, le fromage gratiner. Laissez reposer un court moment après cuisson.

Mixez la sauce :

Versez la préparation refroidie dans un blender. Mixez quelques minutes, la sauce doit être parfaitement lisse. Pour plus de couleur, rajoutez une pincée de curcuma. Rectifiez sel, poivre ou côté pimenté selon vos goûts.

Lancez la garniture :

Coupez les crevettes en morceaux. Faites fondre le beurre avec un peu d’ail dans une poêle douce. Ajoutez les crevettes et jalapeño. Remuez 2-3 min, puis glissez le maïs, l'origan, les zestes et le sel. Les crevettes doivent devenir opaques. Égouttez s'il y a trop de liquide. Ajoutez environ une demi-tasse de sauce et la moitié du fromage avec la coriandre. Retouchez assaisonnement.

Chauffez et garnissez les tortillas :

Passez les tortillas à la poêle ou au micro-ondes pour les ramollir. Déposez une bonne cuillère de garniture sur chaque, roulez serré et placez dans un plat huilé, jointure dessous.

Assemblez et recouvrez :

Versez une couche de sauce mole jaune sur les tortillas roulées sans totalement les submerger. Gardez du rab pour servir. Parsemez avec le reste de fromage pour un beau gratin.

Mettez en route votre sauce :

Mettez le safran à infuser dans un bol d'eau bouillante — la couleur apparaîtra rapidement.

Attaquez les légumes :

Dans une grande poêle et un peu d'huile d’olive, faites revenir l’oignon, les poivrons et l’ail à feu moyen. Couvrez quelques minutes, tout doit être tendre et sucré.

Ajoutez les épices :

Retirez le couvercle, ajoutez coriandre, cumin, cayenne et annatto si dispo, puis la précieuse eau de safran. Faites revenir encore un moment pour réveiller tous les parfums.

Laissez mijoter la sauce :

Versez le bouillon et les graines de courge/cajou. Couvrez, puis laissez cuire doucement une dizaine de minutes, jusqu’à ce que tout s’amalgame (les graines doivent ramollir). Incorporez du jus de citron vert à la fin.

Servez comme au resto :

Faites chauffer le reste de sauce et nappez-en joliment l’assiette. Posez une enchilada dessus et finissez avec des rondelles de radis, de la coriandre fraîche et quelques jeunes pousses.

Ce que je préfère, c’est le maïs croquant. Il éclate littéralement sous la dent et contrebalance le côté chaud et épicé de la sauce. Chaque fois que le blender tourne, ça parfume toute la maison – c’est le signal que le dîner est prêt à régaler tout le monde.

Garder les Restes

Laissez bien refroidir avant de tout emballer dans une boîte hermétique. Ces enchiladas tiennent trois jours faciles au frigo. Pour la congélation, positionnez-les en une couche dans un plat adapté, filmez puis ajoutez une couche d’alu. Pour réchauffer, enfournez directement froid ou après décongélation à 175°C jusqu’à ce que ce soit bien chaud. La sauce se conserve à part pour que les tortillas gardent leur moelleux.

Astuces Remplacement

Pas de graines de courge ? Des noix de cajou crues font très bien l’affaire pour la texture crémeuse et le p’tit goût de noisette. Le safran manque ? Une pincée de curcuma et le tour est joué pour la couleur du soleil. Si vous cherchez plus mexicain, la fêta émiettée s’approche du queso fresco. Vous pouvez même opter pour des tortillas de blé, même si le maïs, c’est la base. Envie de changer de protéine ? Remplacez les crevettes par du poulet ou un tofu ferme.

Avec Quoi Servir

C’est excellent avec une salade verte bien croquante arrosée d’une vinaigrette citron vert et un peu de haricots noirs. Du riz ou des légumes rôtis viendront compléter le repas. Terminez avec un supplément de mole, des radis et de la coriandre pour égayer l’assiette. Pour accentuer l’onctuosité, servez quelques tranches d’avocat ou une cuillerée de crème épaisse.

Sortir ces enchiladas me rappelle toujours qu’avec des ingrédients simples, on peut penser grand – il suffit de mettre un peu d’attention dans la sauce pour épater la table.

Tes questions sur cette recette

→ Pourquoi la sauce est jaune ?

Le safran, le poivron jaune et une pincée de curcuma donnent cette belle couleur jaune pétante à la sauce mole tout en ajoutant de la saveur.

→ Puis-je prendre du maïs surgelé ?

Oui, le maïs surgelé fait l’affaire et facilite la préparation, sans changer la texture ni le goût.

→ Quel fromage choisir pour la garniture ?

La mozzarella râpée ou le queso fresco fondent super bien et relèvent parfaitement les crevettes et la sauce.

→ Comment éviter que les tortillas se cassent ?

Réchauffez bien les tortillas pour qu’elles deviennent souples et faciles à rouler sans qu’elles se brisent.

→ Peut-on remplacer les graines de courge ?

Oui, les noix de cajou nature fonctionnent et donnent une sauce douce et crémeuse.