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Les boules de riz coréennes changent du classique jambon-beurre pour le goûter ou un déjeuner rapide. C’est hyper simple à personnaliser avec ce qu’il y a dans le frigo et la combinaison du riz moelleux, des garnitures salées et des éclats d’algues croustillantes fait toujours sensation à la maison.
Un vrai souvenir de famille : quand il pleuvait, je faisais souvent ces boulettes avec mes enfants. Ils adoraient mélanger les garnitures et façonner les boules, c’est vite devenu notre petit rituel avant les pique-niques en famille.
Ingrédients
- Riz rond cuit : Ce riz super collant tient les ingrédients ensemble
- Huile de sésame : Pour la gourmandise, on préfère l'huile grillée pour plus de parfum
- Sel : Rehausse tous les parfums, le sel fin est top pour une répartition homogène
- Thon en boîte mélangé à de la mayonnaise : Texture crémeuse et dose de protéines, pensez à bien égoutter le thon
- Boeuf bulgogi sauté : Apporte une note sucrée-salée, à couper bien finement pour mieux se mélanger
- Kimchi émincé : Pour une touche bien relevée, pressez-le pour retirer l’excès de jus
- Blanc de poulet cuit et effiloché : Avec un peu de sauce soja c’est l’option légère pour ceux qui veulent quelque chose de simple et savoureux
- Miettes d’algue (nori) grillée : Achetées en épicerie asiatique ou supermarché bio en France, ça donne du croquant et du goût torréfié
- Graines de sésame : Pour du croquant et une belle saveur noisette, à faire griller quelques secondes
- Sauce soja : Pour toujours plus de saveur, la version moins salée marche aussi
- Flocons de piment coréen (gochugaru) : Si on aime le piquant, privilégier un sachet bien frais pour la couleur et l’intensité
Instructions détaillées
- Rouler les boules :
- Mouillez vos mains dans de l’eau froide pour que ça ne colle pas. Prenez environ ¼ de tasse de riz mélangé et pressez-le pour faire une boule ronde. Recommencez jusqu’à ce que tout soit utilisé, n’hésitez pas à humidifier vos doigts si ça colle.
- Assemblage riz et garnitures :
- Dans un gros bol, mettez le riz assaisonné et la garniture de votre choix. Ajoutez les miettes d’algue, graines de sésame, sauce soja et gochugaru si vous aimez. Mélangez sans écraser pour que tout soit bien réparti.
- Préparer la garniture :
- Choisissez ce que vous aimez : thon-mayo bien crémeux, bulgogi coupé très menu, kimchi ciselé ou poulet assaisonné. Pressez bien le kimchi si vous l'utilisez. Pour le thon, mélangez-le avec la mayo dans un petit bol.
- Cuisson du riz :
- Préparez le riz rond comme d’habitude, il doit rester collant sans être pâteux. Dès la cuisson terminée, incorporez vite l’huile de sésame et le sel pour un riz brillant et parfumé.
- Déguster ou conserver :
- Posez les boulettes sur une feuille de papier sulfurisé ou du film plastique pour éviter qu’elles collent. Servez-les tout de suite, ou recouvrez de film et gardez-les au frais. C’est bien meilleur dans la journée, mais elles restent bonnes froides ou à température ambiante.
Je prends toujours des algues grillées, c’est vraiment mon ingrédient chouchou ici. Ça transforme complètement ces petits encas. La première fois au pique-nique, tout le monde était bluffé par la simplicité et le goût incroyable.
Astuce conservation
Enroulez chaque boule de riz dans du film plastique dès qu’elles sont froides pour les garder moelleuses et savoureuses. À placer au frais, elles se gardent 24h sans souci. Plus longtemps, mieux vaut les congeler, mais la texture sera un peu différente après décongélation.
Équivalences d’ingrédients
Pas fan de poisson ? Remplacez le thon par des pois chiches écrasés avec de la mayo végétale. Plus de bulgogi ? Prenez n’importe quelle viande hachée assaisonnée, même du tofu émietté va très bien. Si le kimchi vous rebute, essayez plutôt des petits dés de cornichons ou de champignons revenus à la poêle.
Idées pour servir
C’est génial pour mettre dans une lunchbox, à emporter en balade ou grignoter en voiture. Pour un repas complet, pensez à ajouter des fruits frais ou des légumes vapeur à côté. En apéro, à déposer sur un plateau avec sauce soja, un peu de gochujang ou des morceaux d’algue à tremper, succès garanti.
Côté culture
Ces boules de riz, en Corée, on appelle ça jumeokbap : littéralement le riz serré dans la main. On les fait avec les restes du frigo, ça évoque le partage et les souvenirs autour de la table. Beaucoup y replongent en enfance, entre déjeuners d’école et grandes tablées familiales.
C’est super polyvalent et parfait pour savourer la cuisine coréenne facilement, où que vous soyez !
Tes questions sur cette recette
- → Quel riz collera le mieux ?
Prends du riz rond, il se tient bien et ne s’émiette pas quand tu façonnes les boules.
- → Puis-je varier les garnitures ?
Bien sûr, mélange thon, kimchi ou bulgogi, choisis un ou plusieurs trucs selon tes envies !
- → Comment faire pour que ça ne colle pas aux mains ?
Un peu d’eau sur les doigts et le riz ne s’accroche plus, c’est magique !
- → Comment garder les boules fraîches ?
Mets-les dans du film étirable et au frigo, elles restent bonnes toute une journée.
- → Peut-on relever un peu ?
Ajoute juste une touche de gochugaru, ça donne un petit piquant super agréable.
- → Faire à l’avance, c’est possible ?
Oui, tu peux préparer les boules la veille et les savourer froides ou à température ambiante.