Crevettes Mole Jaune Tortillas (Imprimer la recette)

Tortillas garnies de crevettes, maïs et fromage, gratinées dans une sauce mole jaune et agrémentées d’herbes fraîches.

# Ingrédients nécessaires:

→ Sauce jaune Mole

01 - Une pincée de filaments de safran infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
02 - 65 g de graines de courge crues ou noix de cajou crues
03 - 1 oignon blanc ou jaune, haché grossièrement
04 - 1 poivron jaune et 1 poivron orange, hachés grossièrement (pour une couleur plus vive)
05 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 420 ml de bouillon de volaille
07 - 1/2 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif, pour intensifier la couleur)
08 - 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
09 - 1 cuillère à café de cumin moulu
10 - 2 cuillères à café de coriandre moulue
11 - 3/4 cuillère à café de sel fin, ou plus au goût
12 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
13 - 1/2 cuillère à café d'annatto moulu (facultatif)
14 - 1/8–1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
15 - 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (zeste réservé pour la garniture)

→ Farce pour enchiladas

16 - 450 g de grosses crevettes crues, épluchées, déveinées et coupées en morceaux
17 - 240 g de grains de maïs, frais ou surgelés
18 - 1 ou 2 cuillères à soupe de piment jalapeño finement haché
19 - 1 cuillère à café d'origan séché
20 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
21 - 1 cuillère à café de sel fin
22 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
23 - 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
24 - 170 g de mozzarella râpée ou queso fresco, divisés
25 - 8 tortillas de maïs de 15 cm
26 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
27 - 2 gousses d'ail, hachées grossièrement

→ Garniture

28 - Feuilles de coriandre hachées
29 - Radis finement tranchés
30 - Micro-pousses (si disponible)

# Consignes pas à pas:

01 - Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm pour éviter que ça colle.
02 - Mélangez les filaments de safran avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un petit bol. Laissez infuser.
03 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
04 - Ajoutez dans la poêle la coriandre, le cumin, le piment de Cayenne, le sel, le poivre et l'infusion de safran. Remuez bien. Ajoutez le bouillon de volaille avec les graines de courge ou noix de cajou. Laissez mijoter doucement, couvert, environ 10–15 minutes.
05 - Laissez refroidir légèrement. Ajoutez le jus de citron vert. Transférez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez les assaisonnements et si nécessaire, intégrez un peu de curcuma.
06 - Découpez les crevettes. Chauffez doucement le beurre dans une poêle. Faites revenir l'ail et le jalapeño pendant 1 minute. Ajoutez les crevettes et laissez cuire en remuant 2–3 minutes. Incorporez ensuite le maïs, l'origan, le zeste de citron vert, le sel et le poivre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques.
07 - Hors du feu, égouttez l'excès de liquide si nécessaire. Ajoutez les feuilles de coriandre hachées, 1/2 tasse de la sauce Mole et la moitié du fromage râpé. Rectifiez les assaisonnements si besoin.
08 - Réchauffez-les pour les rendre malléables en les enveloppant dans un torchon et en les passant au micro-ondes ou dans une poêle sèche.
09 - Disposez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque tortilla. Roulez-les bien serrées et placez-les dans le plat de cuisson, jointure en dessous.
10 - Versez généreusement de la sauce Mole sur les enchiladas puis saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus.
11 - Enfournez sans couvrir et laissez cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage bien fondu.
12 - Réchauffez le reste de la sauce Mole. Étalez-en un peu sur les assiettes, posez les enchiladas dessus, et garnissez-les de radis tranchés, coriandre hachée et micro-pousses si disponible.

# Infos importantes:

01 - Gardez de côté un peu de sauce Mole pour une présentation plus colorée.
02 - Réchauffez les tortillas avant le montage afin d'éviter qu'elles craquent.

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