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Ce börek turc roulé à la viande épicée enveloppe une farce parfumée et juteuse dans des couches de pâte dorée et croustillante. Idéal pour un brunch, un apéro ou simplement pour se réconforter au retour d’une longue journée. Dès que ça cuit au four, impossible de ne pas penser aux boulangeries animées d’Istanbul et aux moments rigolos partagés en famille le dimanche.
J’ai découvert le börek roulé chez une amie turque et j’ai tout de suite adoré le mélange entre le côté crousti-fondant de la pâte et la farce fondante. C’est devenu mon plat fétiche à chaque repas partagé ou pique-nique en famille. Tout disparaît à une vitesse folle.
Ingrédients
- Huile d’olive : Apporte du goût et permet de bien faire revenir viande et oignons. Prends une huile extra vierge pour rester en Méditerranée.
- Gros oignon : Base douce et parfumée. Prends-le bien ferme et brillant.
- Viande hachée de bœuf : Pour une farce savoureuse et généreuse. Privilégie du 20% MG pour que ce soit bien juteux.
- Piment doux ou paprika : Petites touches piquantes et fumées. Retrouve-le facilement en supermarché.
- Sel fin et poivre noir moulu : Relèvent tout. Goûte toujours ta farce avant de rouler la pâte.
- Eau : Pour garder la viande tendre pendant la cuisson. Prends de l’eau du robinet, c’est parfait.
- Lait entier et œufs : Ils servent à faire un mélange dorure pour que la pâte croustille. Plus c’est frais, mieux c’est.
- Huile neutre : Idéale pour mélanger dans la dorure sans masquer les arômes. Tournesol ou colza font l’affaire.
- Pâte filo : Le secret du croustillant. Laisse-la décongeler lentement au frigo et couvre-la avec un torchon humide.
- Graines de sésame et de nigelle : Pour une croûte croquante et un goût authentique. Tu peux toaster les graines pour plus de parfum.
Instructions détaillées
- Commencez par la farce au bœuf :
- Verse deux cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle chaude à feu moyen. Ajoute l’oignon coupé en dés et laisse revenir tout doucement pendant environ dix minutes. Tu veux qu’il soit bien doré et parfumé. Mets ensuite la viande hachée. Emiette bien, il ne faut pas de gros morceaux. Laisse cuire dix minutes, ça doit griller légèrement. Ajoute paprika, sel, poivre et mélange. Verse un demi-verre d’eau et laisse mijoter quinze minutes. Quand ça a réduit et que c’est plus épais, coupe le feu et laisse refroidir complètement.
- Prépare la dorure au lait :
- Dans un bol, bats un verre de lait, deux gros œufs et un demi-verre d’huile neutre. Ça doit être homogène et un peu mousseux. Mets de côté pour napper la pâte plus tard.
- Préchauffe ton four :
- Allume-le à 190°C. Prends un moule rond de 40 cm de diamètre et huile bien fond et bords avec l’huile d’olive restante pour éviter que ça accroche.
- Roulez les spirales :
- Sors deux feuilles de pâte filo et superpose-les sur une table propre. Badigeonne de dorure sur la feuille du dessus. Mets trois ou quatre cuillères de farce le long du bord, puis roule-la tout doucement pour faire un bâton. Pas besoin de serrer fort, sinon la pâte risque de craquer.
- Formez la spirale :
- Prends ton boudin farci et place-le au centre du moule. Avec les boudins suivants roule autour du premier, en commençant là où tu t’es arrêté. Continue comme ça jusqu’à ce que tout le moule soit rempli ou quand il n’y a plus d’ingrédients.
- Terminez et enfournez :
- Recouvre bien toute la surface avec le reste du mélange lait-œuf-huile. Parsème généreusement de graines de sésame et nigelle. Mets au four et laisse cuire environ trente-cinq minutes. Il faut que la pâte soit bien dorée et méga croustillante. Laisse tiédir cinq minutes avant de couper en parts. Sers quand c’est chaud, c’est encore meilleur.
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J’adore sentir le paprika qui parfume la cuisine et entendre le croustillant de la pâte, même une fois refroidie. Les enfants se battent toujours pour les morceaux sur les bords. Remettre les graines sur le dessus, c’est leur moment préféré.
Pour bien conserver
Il garde tout son croustillant sous un papier alu à température ambiante pendant une journée. Plus longtemps ? Mets-le au frigo, puis repasse les parts au four pour retrouver le croquant. Tu peux aussi congeler, soit avant de cuire soit déjà tranché. Glisse un papier cuisson entre les morceaux pour pas que ça colle.
À remplacer dans la liste
Pas de piment d’Alep ? Utilise du paprika doux ou une pincée de piment séché français. Tu préfères plus léger ? Remplace le bœuf par du poulet haché ou de l’agneau. Pour les graines, les noires de sésame font très bien si tu n’as pas de nigelle.
Idées d’accompagnement
Sers des parts avec un yaourt nature bien frais à côté. Une petite salade de tomates, concombres et persil apporte une touche de fraîcheur en plus. Et avec un vrai thé turc ou un café corsé, c’est parfait pour le brunch ou le goûter.
En savoir plus sur la tradition
Ce börek roulé est une institution dans les rues de Turquie et dans les pays balkaniques. Chaque famille le prépare à sa façon, question de garniture ou de forme. Le motif en spirale donne une touche festive, symbole d’hospitalité et d’abondance pour toutes les grandes occasions.
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La première fois que j’ai tenté, ma pâte a craqué car j’ai tout fait trop vite. Une couche de mélange lait-œuf-huile et hop, c’était réparé. Ce plat demande juste un peu de délicatesse et on est sûrs d’un résultat top.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle pâte phyllo choisir ?
Les feuilles phyllo surgelées, bien décongelées, donnent des couches craquantes et légères.
- → Peut-on remplacer le bœuf haché ?
Bien sûr, essaye avec de la dinde ou de l’agneau haché si tu veux changer un peu la saveur, ça marche pareil.
- → Comment éviter que la phyllo sèche ?
Pose un torchon humide dessus pendant la préparation, ça garde la pâte souple et évite qu’elle casse ou durcisse.
- → Faut-il vraiment du poivre d’Alep ?
Ça relève un peu et donne un petit goût de noisette, mais des flocons de piment classiques ou rien du tout feront aussi l’affaire.
- → On sert chaud ou froid ?
C’est au top quand ça sort du four, bien chaud, mais c’est aussi sympa tiède ou froid pour un apéro.