kibbeh libanais boulgour

Présenté dans: Cuisine du Monde à la Française

Le kibbeh libanais mélange du boulgour moelleux et une farce de viande parfumée, cuit jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. On retrouve la fraîcheur de la menthe ou du basilic, des oignons, et des épices façon kamouneh. Des pignons grillés ajoutent une touche croquante au centre, alors que l’extérieur reste croustillant mais fondant. Sers-le chaud, arrosé de sauce yaourt ou de sauce tahini acidulée. Essaie d’autres ingrédients ou adapte selon ce que t’as sous la main, ça marche nickel !

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 24 Jun 2025 17:20:52 GMT
Assiette de kibbeh libanais posée avec un quartier de citron. Épingler
Assiette de kibbeh libanais posée avec un quartier de citron. | belappetit.com

Le kibbeh libanais évoque tout de suite des souvenirs chaleureux de repas partagés en famille. Chez nous, on le savoure souvent le dimanche, la maison embaumée par les épices et la croûte dorée. Son cœur goûteux étonne toujours ceux qui y goûtent pour la première fois.

J’ai commencé à préparer le kibbeh pour rester proche de mes racines libanaises. C’est vite devenu mon plat doudou les jours de fête ou pour les repas à partager. Mes cousins réclament leur part dès qu’ils débarquent.

Ingrédients délicieux

  • Boulgour: Trempé et bien égoutté il donne au kibbeh sa texture unique. Privilégiez le fin ou le moyen. Vérifiez toujours qu’il est frais avant d’utiliser.
  • Viande hachée de bœuf ou d’agneau: Apporte du goût et du moelleux, autant dans la croûte que la farce. Un peu de gras donne plus de saveur.
  • Oignon: Émincé finement, il adoucit le tout. Choisissez-le bien ferme.
  • Menthe fraîche: La touche herbacée classique. Des feuilles bien vertes sont idéales. Vous pouvez tenter avec du basilic ou de la coriandre si vous aimez changer.
  • Mélange 4-épices (cumin, cannelle, muscade, poivre): Ce mix d’épices est le secret de la saveur authentique. Achetez vos épices de bonne qualité ou faites votre propre mélange maison.
  • Huile d’olive: Pour graisser et apporter un côté fruité. L’extra vierge donne le meilleur goût.
  • Pignons de pin: Leur croquant est irrésistible. Passez-les juste à la poêle pour relever. Si besoin, noix ou amandes grillées font l’affaire.
  • Sel et poivre: Toujours indispensables. Choisissez du gros sel ou du sel de mer, et un moulin à poivre fraîchement moulu.
  • Sauces en option: Un peu de tahini, de sauce au yaourt ou un peu de tzatziki, ça change tout. Parfait pour napper à la fin.
  • Eau glacée: Garde la préparation souple et facile à façonner. Plus elle est froide, mieux c’est.

Étapes faciles à suivre

Cuisinez au four:
Faites chauffer le four à 190°C (375°F). Mieux vaut anticiper, le kibbeh veut de la chaleur constante.
Huilez le plat:
Prenez un moule rond, passez un peu d’huile d’olive partout. Ça évite que ça colle et ça rend le dessous craquant. Un plat de 30 à 36 cm marche bien.
Préparez la farce:
Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon fin jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré. Ajoutez la viande émiettée, laissez bien tout dorer en remuant. Mettez les pignons grillés, les épices, sel et poivre. Mélangez bien puis laissez refroidir, c’est important pour que le plat reste sec.
Faites la pâte à kibbeh:
Faites tremper le boulgour dix minutes puis égouttez et aérez à la fourchette. Passez-le ensuite, avec l’oignon cru, la menthe (ou coriandre/basilic), les épices et le sel dans un robot. Mixez jusqu’à ce que ça tienne bien sans être trop lisse. Un soupçon d’eau glacée si besoin.
Montez les couches:
Séparez la pâte à kibbeh en deux parties. Mouillez vos mains, étalez la première moitié au fond du plat bien huilé, couvrez tous les bords (environ un demi centimètre).
Ajoutez la farce:
Disposez la farce refroidie par-dessus, laissez un petit espace sur les bords pour que ce soit bien net en coupant.
Déposez la couche du dessus:
Parsemez le reste du mélange à kibbeh sur la farce puis aplatissez délicatement, toujours avec les mains humides. Recouvrez bien pour que tout soit scellé.
Dessinez et coupez:
Avec un grand couteau, marquez des losanges ou petits carrés. Ce n’est pas juste joli, ça facilite la cuisson et le découpage.
Enfournez:
Passez le plat au four, comptez environ 35 à 40 minutes. Surveillez: quand le dessus est bien coloré et craquant sur les bords, c’est prêt. Pour un dessus extra croustillant, passez vite sous le gril deux minutes (restez devant).
Laissez reposer puis dégustez:
Attendez au moins cinq minutes avant de servir, ça garde tout le moelleux à l’intérieur. Arrosez de tahini ou de sauce au yaourt si vous aimez, puis régalez-vous !
Une assiette garnie avec un mélange gourmand. Épingler
Une assiette garnie avec un mélange gourmand. | belappetit.com

Ma partie préférée? Les pignons! Ils rendent la farce magique avec leur croquant beurré. Ma fille en chipe toujours quelques-uns avant qu’ils atterrissent dans la poêle. Quand on cuisine ensemble, chaque part, c’est un bout de notre maison.

Astuces conservation

Laissez le reste refroidir puis couvrez pour garder au frigo jusqu’à quatre jours. Pour plus longtemps, emballez chaque morceau dans du papier alu et placez au congélateur. Idéalement, réchauffez au four pour garder le côté croustillant. Pas le temps? Le micro-ondes marche, mais la croûte sera plus molle.

Échanges d’ingrédients

Boulgour absent? La quinoa fonctionne aussi, procédez pareil (trempage et aération). Pour une version plus légère, essayez dinde ou poulet hachés à la place de la viande rouge. Pas de pignons? Les noix marchent super, toujours grillées avant pour le goût. Si vous manquez d’huile d’olive, l’huile d’avocat dépanne.

Idées pour servir

Ce plat est délicieux chaud avec une sauce crémeuse (type tahini ou tzatziki). Une grande salade de tomates, concombres et herbes va parfaitement à côté. Pour la touche traditionnelle, accompagnez de légumes au vinaigre et de pain pita chaud. Souvent, je glisse des restes dans un petit pain pita pour un déjeuner rapide.

Origines et traditions

Le kibbeh, c’est un incontournable des grandes fêtes libanaises. Selon les régions, il change : parfois cru, parfois en boulettes frites. Nous, on prépare la version au four qui se partage facilement et voyage bien pour emmener chez la famille. Un plat plein de caractère et d’histoire.

Une assiette bien garnie nappée d’une sauce blanche. Épingler
Une assiette bien garnie nappée d’une sauce blanche. | belappetit.com

Un vrai trésor ce plat, parfait pour jouer avec les parfums libanais tout en ajoutant sa touche perso.

Questions Fréquemment Posées

→ Le boulgour, c’est quoi et je peux remplacer ?

Le boulgour, c’est du blé concassé utilisé partout dans la cuisine du Moyen-Orient. Pour une version sans gluten, du quinoa, ça passe très bien aussi.

→ Quelle viande choisir pour le kibbeh ?

Boeuf ou agneau haché, c’est parfait. Pour alléger, essaye aussi avec poulet ou dinde, ça fonctionne.

→ Comment éviter que les couches sèchent ?

Si ton mélange au boulgour est trop sec, incorpore juste un peu d’eau glacée et n’oublie pas d’huiler ton plat avec un peu d’huile d’olive.

→ Quelles sauces servir avec le kibbeh ?

La sauce tahini, du tzatziki ou un simple yaourt grec, c’est top et ça apporte du moelleux.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Ouais, tu peux monter le plat à l’avance et enfourner juste avant de passer à table. Les restes tiennent bien au frigo quelques jours.

→ Des versions sans noix pour la garniture ?

Pas de souci pour les allergiques, enlève carrément les pignons ou choisis des graines rôties à la place, effet croquant garanti.

kibbeh libanais boulgour

Superposition de kibbeh libanais au boulgour tendre, boeuf aux épices et couches ultra goûteuses.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
70 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Saveurs du Monde

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Levantine

Rendement: 8 Portions (Un plat rond de 30 à 35 cm)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Coquille de Kibbeh

01 450 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau
02 400 g de blé bulgur, trempé 10 minutes et bien égoutté
03 1 oignon moyen, haché finement
04 1 cuillère à soupe d'épices de kamouneh ou 1 cuillère à café de cumin, 0,5 cuillère à café de cannelle, 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque
05 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
06 Sel, selon votre goût

→ Farce

07 225 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau
08 1 petit oignon, haché finement
09 60 g de pignons de pin
10 Sel et poivre noir, selon votre goût

→ Ingrédients Supplémentaires

11 De l'eau glacée, pour aider à façonner
12 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser

→ Accompagnements Optionnels

13 Yaourt grec nature
14 Sauce tzatziki
15 Sauce tahini

Instructions

Étape 01

Mettez le four à 190°C et attendez qu'il soit bien chaud.

Étape 02

Huilez un plat rond de 30 à 35 cm avec un peu d'huile d'olive pour éviter que ça colle.

Étape 03

Dans un robot culinaire, mélangez le blé bulgur égoutté, l’oignon haché, les feuilles de menthe et les épices. Ajoutez ensuite la viande hachée et mixez pour obtenir une pâte homogène.

Étape 04

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande hachée et faites cuire à feu moyen en brisant les morceaux. Mélangez les pignons de pin, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir complètement.

Étape 05

Avec des mains mouillées, étalez la moitié du mélange de coquille de kibbeh uniformément au fond du plat huilé.

Étape 06

Étalez uniformément la farce refroidie sur la première couche de kibbeh.

Étape 07

Délicatement, appuyez le reste du mélange de coquille par-dessus, en lissant bien avec des mains humides.

Étape 08

Servez-vous d'un couteau trempé dans l'eau froide pour découper la surface en losanges ou carrés. Si vous voulez, ajoutez un pignon de pin au centre de chaque morceau.

Étape 09

Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se détachent légèrement.

Étape 10

Laissez reposer au moins 10 minutes. Coupez selon les découpes préalables et servez avec votre choix de sauce tahini, tzatziki ou yaourt grec nature.

Notes

  1. Bien drainer le blé bulgur après le trempage est crucial pour une bonne texture.
  2. Gardez vos mains mouillées lorsque vous manipulez le mélange pour un façonnage plus facile.

Ustensiles Nécessaires

  • Robot culinaire
  • Grandes saladiers
  • Poêle antiadhésive
  • Plat rond de 30 à 35 cm
  • Couteau bien affûté

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du gluten (blé bulgur)
  • Contient des fruits à coque (pignons de pin)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 410
  • Matières Grasses Totales: 22 g
  • Glucides Totaux: 33 g
  • Protéines: 21 g