Boulettes végane douceur aigre (Imprimer la recette)

Petites boulettes végé combo shiitake, tofu, et sauce douce-aigre faite maison pour un dîner qui cale bien.

# Ingrédients nécessaires:

→ Boulettes

01 - 3 cuillères à soupe d'eau
02 - 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia
03 - 2 gousses d'ail, hachées finement
04 - 200 grammes de champignons shiitake, coupés en morceaux
05 - 33 grammes de noix (environ ⅓ tasse)
06 - 1 petit oignon, coupé grossièrement
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
08 - 50 grammes de flocons d'avoine, farine d'avoine ou avoine rapide, sans gluten si nécessaire (environ ½ tasse)
09 - 1½ tasse de légumineuses cuites, comme pois chiches, haricots rouges, haricots noirs ou lentilles
10 - 115 grammes de tofu ferme, congelé et décongelé (½ bloc, environ 8 oz)
11 - 2 cuillères à café de miso
12 - 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
13 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
14 - ½ cuillère à café de thym séché
15 - ⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue
16 - ¼ cuillère à café de poudre à lever
17 - ⅛ cuillère à café de sel
18 - ⅛ cuillère à café de poivre noir

→ Sauce Aigre-Douce

19 - 60 millilitres de ketchup (¼ tasse)
20 - 60 millilitres d'eau (¼ tasse)
21 - 60 millilitres de vinaigre de riz (¼ tasse)
22 - 1½ cuillère à soupe de sauce soja ou tamari pour une option sans gluten
23 - 2 cuillères à soupe de mirin
24 - 2 cuillères à soupe de sucre
25 - 1 cuillère à café de fécule de maïs

# Consignes pas à pas:

01 - Dans un petit bol, mélangez les graines de lin ou de chia moulues avec l'eau. Posez de côté pour épaissir pendant que vous préparez les autres ingrédients.
02 - Ajoutez l'ail, les champignons shiitake et les noix dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que tout soit haché finement, puis transférez dans un grand saladier. Faites la même chose pour l'oignon, en gardant une texture grossière.
03 - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché avec une pincée de sel et remuez souvent. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
04 - Ajoutez le mélange champignons, noix et ail dans la poêle avec une pincée de sel. Faites revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres, environ 3 minutes. Laissez refroidir après cuisson.
05 - Mettez l'avoine dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance proche d’une farine épaisse.
06 - Retirez l'excédent d'eau du tofu décongelé. Déchirez en morceaux et mixez brièvement dans le robot culinaire jusqu'à avoir de petits morceaux.
07 - Dans le robot culinaire, mélangez les légumineuses, le miso, la levure nutritionnelle, le concentré de tomate, le thym, la muscade, la poudre à lever, le sel, le poivre et la préparation de graines de lin ou de chia. Pulsez jusqu'à une texture homogène mais pas totalement lisse.
08 - Mélangez la farce avec les légumes sautés dans le saladier. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la mixture durcisse.
09 - Allumez le four à 205°C (400°F) pour une cuisson au four, ou préparez votre panier de friteuse.
10 - Prenez environ 2 cuillères à soupe de la farce et roulez en boule. Disposez-les sur une plaque avec papier de cuisson ou dans le panier de la friteuse. Répétez jusqu'à transformer tout le mélange, pour un total d'environ 28 boulettes. Sprayer un peu d'huile pour un effet croustillant si désiré.
11 - Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soja, le mirin et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement. Dans un bol, dissolvez la fécule de maïs dans une cuillère d'eau, puis ajoutez au mélange et remuez jusqu'à épaississement.
12 - Versez la sauce aigre-douce chaude sur les boulettes et dégustez aussitôt.

# Infos importantes:

01 - Congeler le tofu avant l'utilisation améliore sa texture et sa capacité d'absorption.
02 - Réfrigérer la farce avant de former les boulettes les rend plus faciles à manipuler et à cuire.

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