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Les pupusas, c’est ce plat qui réchauffe le cœur et qui transforme trois fois rien en véritables bouchées de bonheur. Les haricots mijotés avec le fromage fondant à l’intérieur, accompagnes de curtido croquant et acidulé, ça sent bon la convivialité et le partage. Parfaits pour les retrouvailles autour de la table !
J’ai appris à faire des pupusas après en avoir goûté lors d’une fête de quartier. Depuis, c’est mon repas doudou du week-end et mon arme secrète pour les repas de groupe.
Ingrédients faciles
- Farine de maïs (masa harina): La base toute douce des pupusas. Prends-la bien fine pour un résultat lisse.
- Sel: Ça relève la pâte et la farce. Goûte ton sel avant pour bien doser.
- Eau tiède: C’est ce qu’il faut pour obtenir une pâte souple et agréable à travailler.
- Huile d’avocat ou autre huile neutre: Pour une belle croûte dorée. L’important, c’est qu’elle tienne la chaleur.
- Haricots rouges refaits en purée: Apportent une saveur bien caractéristique. Tu peux utiliser une boîte de conserve (marque française OK) ou préparer maison.
- Épices pour volaille: Un petit plus plein de goût. Utilise celles que tu trouves en grande surface, par exemple Ducros.
- Mozzarella râpée: Pour un côté ultra filant. Râpe-toi-même pour que ça fonde mieux.
- Chou blanc: Pour le croquant du curtido. Choisis une tête bien compacte.
- Carotte: Ça adoucit le goût. À râper fraîche pour une texture top.
- Oignon: Ça réveille le tout. Coupe-le finement pour un bon résultat.
- Vinaigre blanc ou de cidre: Égaye le curtido avec un petit côté piquant. Prends une belle bouteille pour la saveur.
- Eau bouillante: Permet d’attendrir le chou et de bien mélanger les arômes. Mets-en de côté après cuisson.
Déroulé simplissime
- Préparer le Curtido:
- Porte beaucoup d’eau à ébullition dans une grosse casserole. Ajoute ton chou coupé en lamelles, laisse cuire quelques minutes juste pour l’attendrir sans qu’il devienne trop mou. Garde un bon verre d’eau de cuisson pour la suite, puis égoutte bien le chou.
- Assaisonner les légumes:
- Mets le chou, la carotte râpée et l’oignon émincé dans un saladier. Sale, verse le vinaigre et arrose avec l’eau chaude mise de côté. Mélange, ça doit être brillant et légèrement ramolli. Laisse mariner à température ambiante le temps de préparer la farce et la pâte.
- Faire la farce:
- Mélange les haricots écrasés avec les épices pour poulet dans un bol. Ajoute la mozzarella râpée. Mélange bien avec une fourchette pour rendre le tout onctueux et facile à tartiner.
- Préparer la pâte:
- Verse 3 tasses de farine de maïs et 2 cuillères à café de sel dans un grand saladier. Ajoute l’eau tiède petit à petit en pétrissant à la main. Il faut une texture souple (un peu comme de la pâte à modeler). Si c’est un peu sec, rajoute de l’eau doucement. La pâte doit être bien lisse, trempe un peu les mains si ça colle trop.
- Former les pupusas:
- Prends un morceau de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Aplatis en un petit galet dans la paume et creuse délicatement avec le pouce. Glisse une grosse cuillère de farce dedans. Ramène les bords vers le centre pour enfermer la garniture, puis aplatis doucement en galette épaisse. Pas de panique si ce n’est pas parfait ! Recommence jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte ou de farce.
- Cuire les pupusas:
- Chauffe une poêle épaisse ou en fonte à feu moyen. Verse un peu d’huile et fais-la tourner pour bien l’étaler. Dépose soigneusement trois pupusas dedans. Laisse cuire environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retourne et fais dorer l’autre côté encore 1-2 minutes. Elles doivent être croustillantes dehors et moelleuses dedans. Continue jusqu’à tout cuire, en rajoutant un peu d’huile si besoin.
- À table !
- Dispose tout sur un grand plat, recouvre généreusement de curtido. Ajoute une touche de sauce tomate épicée ou ce que tu préfères à côté. C’est meilleur bien chaud, alors régale-toi !
Le fromage fondu, franchement, c’est le meilleur dans les pupusas. Ça coule au centre, c’est ultra gourmand à chaque bouchée. Ici, les enfants piquent toujours un bout de fromage pendant que je fais le montage.
Conseils de conservation
Laisse-les refroidir complètement avant de ranger. Superpose avec un papier cuisson entre chaque pour éviter que ça colle. Mets-les dans une boîte hermétique au frigo, tu peux les garder quatre jours. Pour les réchauffer, repasse-les vite à la poêle ou au four doux. Ça se congèle sans souci : emballe chaque pupusa dans un sachet ou film alimentaire, direct au congélo. Quand tu veux en manger, fais-les cuire sans décongélation, à la poêle jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Échanges possibles
Pas de mozzarella ? Prends de l’emmental ou du cheddar doux, ça marche bien aussi. Pour les haricots, haricots rouges ou pinto écrasés, c’est parfait. Pas fan des épices poulet ? Une pincée de cumin et paprika, ou un mélange végétarien tout prêt, c’est nickel. La farine de maïs est essentielle pour la vraie texture, mais à la rigueur, la semoule de maïs très fine peut dépanner (la texture sera juste un peu différente).
Idées pour servir
Sers bien chaud avec plein de curtido croquant et une cuillère de sauce piquante ou tomate. Pour un vrai repas, ajoute du riz blanc ou une petite salade. Certains aiment avec une cuillère de crème fraîche. Pour l’apéro, fais-les plus petites, ça marche super bien aussi.
Faire des pupusas, c’est une chouette activité à faire avec les proches. Même si les premières ne sont pas très jolies, tu t’améliores à chaque batch. À la fin, tu obtiens de belles galettes dorées, bien garnies et tout le monde est content autour de la table !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien former la pâte ?
Avec les mains, aplatis la pâte puis creuse un petit espace au centre pour la garniture. Referme bien avant d’aplatir encore un peu.
- → Puis-je remplacer le fromage ?
Bien sûr, tu peux essayer du Monterey Jack ou tout autre fromage doux si tu n'as pas de mozzarella.
- → Comment éviter que ça colle ?
Crème un peu tes mains avec de l’huile et chauffe bien la poêle huilée avant d’ajouter tes pupusas.
- → C’est quoi le curtido et combien de temps attendre ?
Le curtido, c’est une salade de chou et carottes vinaigrées. Laisse reposer 30 minutes ou plus pour avoir tout son goût acidulé.
- → Est-ce qu’on peut préparer les pupusas à l’avance ?
Oui ! Prépare-les en avance, garde-les au frais et cuis juste avant de servir. Récupère les restes à la poêle, c’est top aussi !
- → La salsa roja est-elle indispensable ?
La salsa roja accompagne souvent, mais pas obligatoire. Pupusas et curtido ensemble, ça marche très bien aussi.