Mélange Crémeux Poblano

La sauce onctueuse aux poblanos donne un bon goût fumé à tout, des légumes rôtis aux tacos de poulet. Tu n'as besoin que de quelques ingrédients basiques et franchement c'est beaucoup plus simple à préparer qu'on l'imagine. Dès que je la propose à mes invités, il ne reste jamais une goutte dans le plat !

Un jour j’ai acheté trop de poblanos au marché et je me suis lancée, sans plan… Depuis, on me la réclame à chaque repas de famille ; c’est devenu LA sauce à avoir sur la table.

Délicieuse liste d'ingrédients

• huile d’olive : lie le tout et fait dorer les légumes. Choisis-la bien fruitée si tu peux.
• oignon : ce dernier adoucit le piquant des poblanos. Prends-en un bien ferme.
• piments poblanos : c’est vraiment l’élément principal. Apporte une touche verte et douce. Ils doivent être lisses et fermes.
• beurre : pour une sauce riche et soyeuse. Prends du vrai beurre, pas de l’allégé !
• farine : pour avoir une belle texture onctueuse. La farine classique non blanchie marche super bien.
• bouillon de volaille : donne du relief au goût. Prends un bouillon sans additifs si tu en trouves.
• crème épaisse : offre toute la douceur à la sauce. La version entière a un rendu top.
• ail : ajoute une chaleur en fond et une note mexicaine. Les gousses doivent être charnues et pleines.
• cumin : cette épice terreuse relève tout le plat. Le cumin torréfié sent encore meilleur.
• sel : réveille toutes les saveurs. Le sel casher ou sel de mer se mélange bien.
• poivre noir : pour un peu de punch. Utilise-le fraîchement moulu si possible.

Super méthode étape par étape

Mixage complet :

Verse au blender la base épaisse, les poblanos pelés, l’oignon rôti, la crème épaisse, l’ail, le cumin et un peu de sel. Mixe à fond, goûte et rectifie si besoin. Je laisse le blender tourner longtemps pour que le mélange soit hyper lisse.

Faire épaissir :

Ajoute lentement le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse mijoter cinq à dix minutes, tu cherches une texture nappante.

Préparer un roux :

Mets une poêle sur feu moyen-vif. Fais fondre le beurre, puis incorpore la farine. Remue non-stop jusqu’à ce que ça brunisse légèrement et ait une odeur de noisette, environ 3-4 minutes.

Faire gonfler à la vapeur et peler :

Transfère les poblanos chauds dans un saladier. Couvre d’un film ou mets-les dans un sac plastique fermé. Ça aide la peau à se décoller, laisse dix minutes. Quand ils sont tièdes, tu retires la peau doucement.

Préchauffer et rôtir :

Allume le four à 190°C. Coupe les poblanos en deux, enlève graines et membranes. Coupe l’oignon grossièrement. Sur une plaque, mélange piments et oignon, huile d’olive, sel et poivre. Mets les peaux des poblanos vers le haut pour qu’elles prennent de la couleur. Laisse dorer trente minutes, il faut que l’oignon fonde et les poblanos noircissent un peu.

La première fois que mon neveu a trempé une patate rôtie dans cette sauce, il a décrété que c’était son nouveau snack préféré. Depuis, le poblano est devenu la star discrète de nos repas du dimanche.

Astuces de conservation

Mets la sauce refroidie dans une boîte hermétique. Tu peux la garder quatre jours au frigo sans problème. Réchauffe-la doucement à la casserole en remuant pour ne pas casser la texture. Tu veux la congeler ? Prends des petites portions et, une fois décongelée, fouette bien.

Alternatives pour les ingrédients

Tu veux une version végétarienne ? Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Pour une sauce plus gourmande, ajoute un peu de crème liquide avec la crème épaisse. Pas de poblanos ? Mets des poivrons verts doux et un peu de piment vert en conserve, ça marche, même si le goût sera plus doux.

Idées d’accompagnements

J’adore la verser sur des enchiladas, du poulet grillé ou des pommes de terre rôties. Elle change tout dans des tacos, sur des œufs du matin ou avec du poisson simplement grillé. Si tu veux la servir en dip, réchauffe-la un peu et propose-la avec des chips tortillas ou sur une belle assiette de légumes poêlés.

Petit point culture

Le piment poblano, on le retrouve partout dans la cuisine du centre du Mexique. Son goût est marqué, mais il n’arrache pas du tout. Il ressemble aux sauces « crema » mexicaines, mais ici, le secret c’est le goût rôti et profond du piment et des épices. Cette sauce donne du peps à tout ce que tu veux !

Quand je prépare cette sauce, ça sent toujours bon dans la maison. On ne s’en lasse pas et elle transforme les repas de tous les jours en vrais moments à partager.

Tes questions sur cette recette

→ La sauce crémeuse au poblano est-elle piquante ?

Les poblanos sont tout doux, presque pas de piquant. Attendez-vous surtout à un goût fumé et crémeux, jamais trop fort.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, elle se garde trois jours au frigo. Pensez juste à la réchauffer en douceur en mélangeant pour qu’elle reste bien lisse.

→ Avec quels plats elle se marie ?

Sur du poulet ou poisson grillé, des légumes, des tacos, enchiladas, ou même en sauce à tremper pour vos chips, elle passe partout.

→ Puis-je remplacer la crème par du yaourt grec ?

Bien sûr, le yaourt grec marche aussi. C’est plus léger, et ça donne un petit goût acidulé, mais la sauce sera un poil moins épaisse.

→ Puis-je congeler la sauce ?

Ça se tente, même si la consistance change après décongélation. Passez un coup de fouet pour retrouver une texture bien lisse.