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Un généreux plat de spaghetti baignés dans une sauce onctueuse et accompagnés de poulet doré, c’est la solution parfaite pour donner un petit air de fête aux dîners entre amis ou pour chouchouter la famille sans prise de tête. Entre la crème toute douce, le fondant de la viande grillée et la touche du parmesan, impossible de ne pas se régaler. Ici, on prépare ce plat quand on veut bichonner nos proches et, très franchement, depuis que ma mamie me l’a fait goûter petite, c’est devenu un classique du dimanche soir.
Un soir où personne n'avait rien prévu, j’ai tenté ce plat, et c’est devenu notre incontournable des soirées entre amis où on veut juste se faire plaisir avec des bons produits. Le silence à table après la première bouchée, ça dit tout.
Savoureux Ingrédients
- Belles escalopes de poulet épaisses : choisir de la qualité pour que le poulet reste tendre et parfumé après la cuisson
- Parmesan râpé : râpé minute, il fond dans la sauce et amène du caractère
- Spaghetti de blé dur : prendre un paquet de bonne marque, la cuisson al dente fait toute la différence
- Beurre doux : il sert à bien lancer la base de la sauce
- Ail frais et oignon finement coupés : ils parfument la crème comme jamais
- Huile d’olive : une pointe pour dorer le poulet et apporter un brin de Méditerranée
- Crème liquide entière : c’est elle qui rend la sauce si veloutée, à sortir du frigo au dernier moment
- Paprika doux : pour donner du relief aux épices du poulet
- Citron (en option) : parfait pour une note acidulée et rafraîchissante
- Persil frais émincé : pour terminer avec une touche fraîche
- Ail en poudre : pour booster la marinade
- Sel et poivre fraîchement moulus : pour ajuster et relever tous les goûts
- Muscade : à saupoudrer dans la sauce juste avant la fin
Claires Instructions
- Étape finale d’assemblage :
- Mettez les spaghetti bien égouttés dans la sauteuse, enrobez-les de sauce avec une bonne cuillère puis incorporez les tranches de poulet grillé encore chaudes. Mélangez pour répartir la viande partout et finissez avec plein de persil frais par-dessus, ça donne tout de suite bonne mine.
- Réalisation de la sauce crémeuse :
- Prenez une sauteuse et faites fondre doucement le beurre. Ajoutez y l’ail et l’oignon, laissez revenir sans colorer pour que ça diffuse bien les parfums, environ trois minutes. Versez la crème liquide, faites chauffer tout doucement pour l’épaissir, puis saupoudrez de parmesan râpé et d’un peu de muscade. Goûtez, salez ou poivrez si besoin et, si jamais c’est trop épais, allongez avec une larme de l'eau des pâtes gardée de côté.
- Cuisson parfaite des spaghetti :
- Prenez une grande casserole, remplissez-la d’eau bien salée (il faut que ça rappelle la mer). Quand ça bout, lancez les pâtes, remuez-les pour ne pas qu’elles collent et surveillez la cuisson al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter, ça pourra aider pour la sauce.
- Préparation du poulet au grill :
- Posez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les un peu avec un rouleau pour qu’elles aient la même épaisseur. Préparez une marinade avec l’huile d’olive, paprika, ail en poudre, sel, poivre et un peu de citron. Enrobez bien les morceaux puis faites-les cuire dans une poêle bien chaude, six minutes de chaque côté suffisent pour avoir une chair bien dorée. Quand c’est cuit, laissez reposer cinq bonnes minutes avant de trancher finement.
Ici, c’est le parmesan qui fait toute la différence, il donne du relief et ce petit goût salé qui fait fondre tout le monde. J’ai partagé ce plat lors de grands repas de famille, et jamais la moindre miette ne reste dans les assiettes.
Astuces conservation
Ça se garde sans souci pendant deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, ajoutez juste une belle cuillère de crème ou un trait d’eau, puis doucement à la casserole pour que ça reste onctueux et éviter que les pâtes ne sèchent.
Substitutions possibles
Envie de changer ou besoin d’une version végétarienne ? Remplacez le poulet par de la dinde ou, pour une option veggie, essayez du tofu ferme bien mariné. La crème classique se troque sans souci contre une boisson végétale type avoine ou soja, et le parmesan peut laisser place à du pecorino si on aime que ce soit plus corsé.
Idées service
Pour alléger, je mets une salade croquante de roquette à côté ou quelques tomates cerises pour la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan en plus juste avant de servir changent tout.
Chez nous, ce plat réconfortant revient souvent pour se retrouver autour d’une grande casserole fumante. Impossible de résister à partager un bon moment avec ses proches, et tout le monde finit par se resservir au moins une fois !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir un poulet bien tendre et pas sec ?
Prenez le temps d'attendrir un peu les filets et trempez-les déjà un moment dans la marinade. Faites-les cuire sur feu vif et laissez reposer ensuite, pour que la chair reste bien moelleuse dedans.
- → Est-ce que je peux changer la crème liquide ?
Bien sûr ! La crème semi-épaisse ou du lait entier, ça passe, mais la sauce sera un peu différente à la fin.
- → Pourquoi c'est important de garder l'eau de cuisson des pâtes ?
C'est plein d'amidon alors ça aide super bien à lier la sauce, ça la rend plus soyeuse sur les pâtes, tout simplement.
- → Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?
Tu peux préparer la sauce et le poulet un peu plus tôt et juste mélanger aux pâtes à la dernière minute pour que tout soit au top.
- → Que prendre à la place du parmesan dans la sauce ?
Pecorino ou grana padano, franchement ça marche aussi nickel. Le goût change un peu, mais tu vas te régaler pareil.