Tendres Jarrets d’Agneau mijotés

Quand je fais mijoter des jarrets d’agneau en hiver, c’est pile ce genre de plat simple et parfumé que j’adore. On entend parfois des éclats de rire dans la cuisine, la viande devient super moelleuse et les herbes embaument toute la maison. Chez nous, c’est souvent le prétexte parfait pour partager un bon moment tous ensemble, sans stresser parce que la cuisson lente s’occupe de tout.

La toute première fois que j’ai préparé ce plat, c’était lors d’un dîner pluvieux avec toute ma famille. Mon père en a repris plusieurs fois et depuis c’est devenu indispensable pour chaque fête chez nous.

Savoureux Ingrédients

• Jarrets d’agneau : Privilégiez des morceaux charnus et bien rouges, à l’os, pour plus de goût et une viande tendre quand tout a bien mijoté
• Vinaigre balsamique : Pour une note acidulée parfaite, prenez-le doux et épais si possible
• Sel et poivre supplémentaire : Vous pourrez toujours ajuster l’assaisonnement à la fin, c’est important
• Branches de céleri : Préférez-les toutes fraîches et bien croquantes, elles relèveront la sauce
• Oignon : Un oignon jaune basique fait l’affaire, il amène rondeur et douceur
• Fécule de maïs : Pour épaissir la sauce facilement, n’oubliez pas de la diluer au préalable sinon attention aux grumeaux
• Sel fin de mer et poivre noir moulu : Utilisez-les pour bien relever toutes les saveurs, choisissez un sel de qualité
• Romarin et thym séchés : Si possible, choisissez des herbes qui viennent d’être récoltées ou achetées pour un maximum d’arôme
• Sucre (optionnel) : À rajouter au besoin pour calmer l’acidité, le sucre blond passe super bien
• Huile végétale neutre : Idéale pour faire dorer la viande et les légumes, tournesol ou pépins de raisin vont nickel
• Farine : Aide à donner de la texture à la sauce et à faire dorer la viande, préférez-la fluide et non blanchie
• Concentré de tomate : Pour la couleur et la douceur de la sauce, y’a pas mieux
• Carottes : Prenez-les bien fermes, elles apportent une belle touche sucrée au plat
• Ail : Misez sur de l’ail bien frais, c’est bien meilleur que l’ail déjà haché en pot
• Feuilles de laurier fraîches : Si vous en trouvez, c’est top, le parfum sera délicat
• Bouillon d’agneau ou bœuf : Maison ou peu salé, c’est l’idéal pour ne pas masquer la viande

Instructions Simplifiées

Réaliser la sauce :

Récupérez le jus de cuisson et transférez-le dans une grande casserole. Incorporez la fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide. Gardez sur feu doux, la sauce doit épaissir en mélangeant deux ou trois minutes.

Préparer les légumes :

Pelez oignon, carottes et ail. Hachez l’oignon pas trop gros, coupez les carottes en gros morceaux et le céleri en tronçons. Émincez finement l’ail.

Assaisonner :

Versez le vinaigre, goûtez et ajustez le sel et le poivre. Corrigez l’acidité avec un peu de sucre si besoin.

Dorer les légumes :

Ajoutez l’huile restante dans votre poêle chaude. Mettez l’oignon, la carotte et le céleri, faites sauter trois minutes pour qu’ils brillent. Mélangez ensuite le concentré de tomate et la farine. Bien enrober le tout, laissez cuire une minute.

Cuisson lente :

Placez vos jarrets dans la mijoteuse, recouvrez-les avec les légumes, puis ajoutez le bouillon bien chaud, les herbes et les feuilles de laurier. Mettez le couvercle puis laissez mijoter tranquillement : 4h en fort, 8h en doux. La viande doit presque se détacher toute seule.

Déglacer et préparer le bouillon :

Ajoutez un peu de bouillon dans la poêle, grattez bien les sucs pour récupérer toutes les saveurs, puis versez le reste du bouillon. Ajoutez le romarin, le thym et les feuilles de laurier et portez doucement à ébullition.

Assaisonner et fariner les jarrets :

Passez chaque morceau dans la farine, sel et poivre. Secouez pour enlever le surplus. Cette fine couche va aider la sauce à accrocher à la viande et à colorer le tout.

Tester la cuisson :

Piquez un morceau de viande : s’il se détache super facilement, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes. Pensez à garder les jarrets au chaud avec un peu de sauce pour qu’ils restent moelleux.

Saisir la viande :

Versez un peu d’huile dans une sauteuse, faites chauffer bien fort puis faites colorer les jarrets de tous les côtés, environ 10 minutes. Il faut une croûte dorée sans les brûler, c’est ça qui donne du goût.

Servir :

Mettez les jarrets dans de grandes assiettes creuses, nappez généreusement de sauce brûlante. Avec une purée maison, de la polenta ou des légumes rôtis, régalez-vous !

Ce que je préfère, c’est quand le parfum du basilic ou du romarin envahit toute la maison dès la cuisson commencée. Ma fille adore piquer sa fourchette dans la sauce, elle en réclame tout le temps ! Depuis que j’ai préparé ce plat pour l’anniversaire de mon mari, c’est devenu notre petit rituel chaque année.

Astuces de conservation

Mettez les jarrets avec la sauce au frigo, ils se gardent trois jours sans souci. Pour les réchauffer, placez-les à feu doux avec la sauce, ajoutez un trait de bouillon ou d’eau si besoin car la sauce épaissit parfois. Évitez de faire bouillir pour ne pas casser la tendreté. Pour congeler, attendez qu’ils soient bien refroidis, emballez avec la sauce dans une boîte hermétique. Décongelez au frigo et réchauffez doucement.

Variantes d’ingrédients

Pas de jarrets dispo ? Prenez du collier d’agneau ou de l’épaule taillée en gros cubes, ça marche aussi. Si vous n’avez pas de bouillon d’agneau, un bon bouillon de bœuf fera super bien l’affaire. Les herbes séchées peuvent être troquées contre un bouquet garni ou vous pouvez miser sur du romarin et du thym frais. Pour épaissir la sauce, la fécule de pomme de terre ou la farine sont de bonnes alternatives à la Maïzena.

Propositions d’accompagnements

Une purée faite maison pour savourer la sauce, c’est imbattable. Sinon, polenta crémeuse ou pommes de terre grillées font toujours mouche. Pour un repas léger, essayez des haricots verts poêlés ou une salade croquante aux herbes. Et pour faire festif, gratin dauphinois et pain rustique ne déçoivent jamais.

Petit détour historique

Par tradition, ce plat convivial circulait sur les grandes tables dans tout le bassin méditerranéen. C’était le plat familial classique du dimanche, idéal pour régaler tout le monde sans exploser le budget. Grâce à la mijoteuse moderne, on obtient la même tendreté qu’avant mais sans se prendre la tête ni guetter le feu toute la journée.

Adaptez ce plat comme vous en avez envie, changez les morceaux ou les herbes selon vos goûts ou la saison. Franchement, ça reste le top pour des grands repas chaleureux cet hiver.

Tes questions sur cette recette

→ Comment rendre les jarrets d’agneau bien moelleux ?

Laissez-les cuire doucement à la mijoteuse. Ça les rend ultra tendres, la viande se détache toute seule.

→ Quels légumes rendent ce plat super bon ?

Ail, oignon, céleri et carottes rehaussent la sauce. C'est la combinaison qui fait tout.

→ Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?

De la purée maison, un peu de polenta bien crémeuse ou des légumes rôtis. Ça marche à chaque fois.

→ Comment faire une super sauce ?

Mélangez un peu de fécule de maïs dans le jus, ajoutez un filet de vinaigre balsamique, salez, poivrez, goûtez. Voilà c'est réussi.

→ Par quoi changer le bouillon d’agneau ?

Pas de souci, le bouillon de bœuf fait très bien l’affaire aussi pour cuire et parfumer la sauce.