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L’Incroyable Bœuf Stroganoff inspiré d’Alain Ducasse est une version moderne d’un plat traditionnel. Il est en même temps crémeux, parfumé et si simple à préparer. La façon dont le bœuf tendre fond avec les champignons et la sauce onctueuse donne envie de replonger sa cuillère, surtout quand il pleut dehors et que toute la famille est réunie à table.
Honnêtement, j’ai été surprise la première fois par le résultat juste en optant pour un filet de qualité et une cuisson minute super rapide.
Savoureux Ingrédients
- Un joli filet de bœuf : Pour avoir une tendreté de folie On mise sur du Charolais ou Limousin si possible
- Champignons de Paris ultra frais : Ils donnent du goût boisé Prenez-les bien fermes et sans taches
- Un oignon jaune ou des échalotes : Pour la douceur et le parfum Laissez-les légèrement croquants
- Beurre doux : Ça donne tout le moelleux Essayez un beurre de baratte pour un plus
- Huile au goût neutre : Pour saisir la viande sans altérer le goût L’huile de pépins de raisin marche super bien
- Crème entière épaisse : Pour une sauce toute douce Prenez au moins 30% de matière grasse pour bien lier
- Bouillon bœuf maison ou en pot : Ça va booster toutes les saveurs
- Moutarde de Dijon : On met du pep’s dans la sauce Optez pour une bien forte
- Paprika doux : Pour la touche couleur et la chaleur Cherchez-le bien parfumé et rouge vif
- Cognac ou brandy : Quelques gouttes pour relever la sauce Prenez-en un qui a du goût même à petite dose
- Sel fin et poivre du moulin : Pour tout assaisonner Goûtez et rectifiez avec du poivre fraîchement moulu
- Persil frais : Donne un aspect ultra frais À ajouter juste avant la dégustation
Instructions détaillées
- Prépare tout en avance :
- Sors le bouillon et garde-le chaud Coupe le bœuf en lanières fines avec ton couteau bien affûté Émince en petits morceaux l’oignon ou l’échalote Coupe la base des champignons et coupe-les en lamelles
- Commence avec la viande :
- Prends une grande poêle bien chaude Mets l’huile et le beurre Ensemble, ils doivent mousser puis tu ajoutes le boeuf en lanières Ne remplis pas trop la poêle, sinon la viande va cuire trop Faites bien dorer chaque face une à deux minutes Remplace la viande sur une autre assiette et couvre pour garder au chaud
- Fais revenir les champignons et l’oignon :
- Garde la même poêle Ajoute du beurre au besoin Mets l’oignon dedans fais revenir à feu moyen sans colorer Quand il est translucide, balance les champignons Fais-les sauter en mélangeant jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur Ils vont lâcher de l’eau puis se colorer légèrement
- Sauce temps :
- Pousse le feu plus fort Ajoute le cognac Laisse évaporer vite, gratte bien le fond Ajoute le paprika puis verse le bouillon chaud Laisse réduire à feu doux pour que ça devienne plus concentré
- Ajoute la crème et la moutarde :
- Feu doux Ajoute la crème bien épaisse et la moutarde Mélange et laisse cuire deux minutes Tu dois obtenir une sauce épaisse et lisse
- Finalisation et service :
- Remets le bœuf dans la poêle Mélange doucement Une minute suffit pour juste réchauffer Goûte, sale et poivre si besoin Parsème de persil frais sur le dessus juste avant de manger
Ce que je préfère c’est ce parfum chaud de paprika dans la sauce À chaque fois mon fils passe sa cuillère direct dans la casserole alors j’en fais toujours en plus grand !
Conservation du Bœuf Stroganoff
Garde ce plat jusqu’à deux jours au frigo dans une boîte fermée La sauce devient encore meilleure après repos Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes et surveille bien pour ne pas trop cuire la viande
Substitutions d’ingrédients
Tu peux remplacer le filet de bœuf par du rumsteck ou utiliser du veau pour une sauce plus douce Pas de champignons de Paris ? Les shiitakés passent très bien aussi Une crème végétale peut faire l’affaire si tu préfères éviter les produits laitiers
Suggestions de service
Tente-le avec des tagliatelles fraîches pour la version classique Sinon, la purée de pommes de terre c’est ultra confort Pour relever : ajoute quelques cornichons émincés dans l’assiette
Contexte culturel
Ce plat russe est devenu une star en France grâce aux grands chefs et à la haute société Avec notre bœuf et nos sauces françaises ça devient un plat chic et ultra gourmand On l’adore parce qu’il est à la fois simple et super généreux
Pour finir, sers bien chaud ce Stroganoff avec plein d’accompagnement et tout le monde se régale facilement !
Tes questions sur cette recette
- → Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat ?
Le filet, c’est le top pour une viande tendre. Tu peux aussi prendre un beau morceau Charolais, Limousin ou Angus, ça passe très bien.
- → Peut-on remplacer la crème épaisse ?
Bien sûr, tu peux utiliser de la crème légère ou semi-épaisse si tu veux un plat un peu plus light. Mais la sauce sera moins onctueuse, c’est tout.
- → Comment réussir la sauce parfaite ?
Il suffit de bien faire réduire le bouillon, puis d’ajouter doucement crème et moutarde. Reste sur feu doux, ça garantit une sauce bien lisse et enveloppante.
- → Le cognac est-il indispensable ?
Pas obligé du tout ! Le cognac parfume et donne du peps, mais tu peux zapper ou remplacer par un p’tit coup de vin blanc si besoin. Mets-le juste à la fin.
- → Quels légumes servir en accompagnement ?
Va pour des pommes de terre vapeur, un riz bien moelleux ou de jolies tagliatelles fraîches, ce sont les meilleurs copains de ce plat.