Sauté Saumon Moutarde Citron (Imprimer la recette)
Saumon fondant nappé de sauce crémeuse moutardée, une bouchée douce et acidulée à la texture aérienne.
# Ingrédients nécessaires:
→ Poisson
01 -
600 g de saumon frais coupé en dés de la même taille
→ Légumes et arômes
02 -
10 g d’ail émincé
03 -
150 g d’oignons émincés tout fin
→ Assaisonnement et condiments
04 -
Sel fin, comme vous aimez
05 -
Poivre noir fraîchement moulu, dosage selon votre goût
06 -
20 g d’huile neutre (tournesol, colza...)
07 -
10 g de zeste de citron râpé
08 -
80 g de jus de citron pressé à la main
09 -
20 g de moutarde forte
10 -
40 g de moutarde à l’ancienne en grains
→ Produits laitiers
11 -
150 g de crème liquide entière
# Consignes pas à pas:
01 -
Essuie bien tous les cubes de saumon à l’aide d’un essuie-tout, puis coupe-les en morceaux égaux. Mets-les au frigo en attendant.
02 -
Verse l’huile dans une grande poêle chaude à vitesse moyenne. Lance les oignons dedans et laisse-les devenir translucides et mous, sans que ça brunisse. Jette l’ail émincé, puis laisse cuire encore une minute.
03 -
Ajoute la moutarde forte puis la moutarde à l’ancienne et mélange-les pour bien répartir partout dans les oignons. Continue sur feu doux pour faire ressortir tous les arômes sans brûler.
04 -
Jette le zeste râpé et le jus de citron dans la poêle, mélange bien puis ajoute la crème liquide petit à petit. Baisse le feu au minimum pour laisser épaissir tout doucement, la sauce doit être onctueuse.
05 -
Pose doucement les dés de saumon dans la sauce chaude. Laisse-les cuire à feu tout doux 5 à 7 minutes en touillant doucement, juste pour qu’ils deviennent bien tendres et opaques.
06 -
Goûte, puis ajuste à ta manière avec sel et poivre. Sers bien chaud, chaque morceau baigné de sauce citron-moutarde.
# Infos importantes:
01 -
Ne laisse pas trop longtemps le saumon sur le feu sinon il sera sec.
02 -
Pour garder la sauce bien veloutée, ne la fais jamais bouillir après avoir mis la crème.