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Pleine de pep’s et de fraîcheur, cette salade de quinoa avec ricotta mise sur la générosité et le croquant. Les légumes râpés et les épinards rendent chaque bouchée super agréable, avec en bonus la douceur onctueuse de la ricotta. J’aime la préparer quand il me faut un plat pratique qui se suffit à lui-même, parfait aussi pour les repas chics sur l’herbe.
À la base, je l’ai goûtée lors d’un pique-nique estival et depuis, je la refais dès que j’ai envie d’un plat frais et vite fait. Ceux qui la testent pour la première fois deviennent vite accro !
Alléchants Ingrédients
- Quinoa rincé : préférez-le blanc ou tricolore, toujours de bonne qualité pour qu’il ne devienne pas pâteux
- Tomates bien mûres râpées : apportent toute la jutosité, choisissez-les bien parfumées
- Concombres râpés : toujours avec la peau, ça donne du croquant et c’est meilleur pour la santé
- Oignon rouge émincé : privilégiez de petits oignons bien frais pour éviter l’amertume et avoir un goût doux
- Jeunes pousses d’épinards : base idéale, choisissez-les avec des feuilles brillantes et craquantes
- Basilic frais haché : donne une saveur qui explose, plus il est frais, meilleur c’est
- Huile d’olive : une belle huile pour lier la salade et donner une touche fruitée
- Vinaigre balsamique : apporte son goût doux-acide et fait tout briller
- Ricotta émiettée : préférez de la ricotta fraîche ou pressée pour des petits nuages crémeux
- Noix de pin grillées (option) : ça se torréfie vite à la poêle pour le goût et le croustillant
- Sel et poivre : à doser selon vos envies
Déroulé Complet des Étapes
- Sublimer l’oignon rouge :
- Mettez les tranches fines dans de l’eau froide cinq minutes pour le rendre tout doux. Égouttez juste après.
- Cuire le quinoa :
- Portez une grosse casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le quinoa, faites cuire douze à quinze minutes, il faut qu’il soit moelleux mais pas trop mou. Passez-le sous l’eau froide à la fin et égouttez à fond. Laissez-le refroidir tranquille.
- Faites la base salade :
- Versez huile d’olive et vinaigre balsamique dans un grand saladier. Râpez dessus les tomates puis les concombres. Mélangez, salez-poivrez, goûtez, ajustez si besoin.
- Montez la salade :
- Plongez tout le quinoa refroidi, ajoutez les oignons égouttés, jetez les feuilles d’épinards et le basilic haché, mélangez encore. Goûtez à nouveau et ajustez l’assaisonnement puis transférez dans un joli plat.
- Terminez avec ricotta et croquant :
- Ajoutez la ricotta émiettée et saupoudrez de noix de pin grillées si vous aimez. Servez sans attendre pour garder leur croustillant.
Parfois, j’aime changer de fromage ou mettre carrément plus de basilic pour des saveurs qui claquent. Ce plat me rappelle toujours les bons moments au parc avec mes frangines. La ricotta fond dedans c’est trop bon !
Astuces de conservation pratiques
Pour que tout reste bien croquant, mélange la salade sans y mettre la ricotta ni les noix de pin. Rajoute ces ingrédients juste au moment de servir c’est bien meilleur. Deux ou trois jours au frais pas de souci, si tu gardes la salade dans une boîte hermétique. Le quinoa en trop se congèle sans souci pour l’utiliser plus tard, même en soupe.
Options de substitution
Plus de ricotta ? Remplace-la sans hésitation par de la feta, de la mozzarella hyper fine, ou du chèvre crémeux. Pas de basilic ? Parsème plutôt de la menthe ou un peu de persil plat, ça fonctionne aussi. Pour les noix de pin, mets à la place des amandes effilées ou des noisettes concassées, c’est aussi super bon.
Façons sympas de servir cette salade
Sers-la joliment étalée sur un grand plat pour faire ressortir toutes ses teintes. Elle est parfaite pour accompagner de belles grillades ou du poisson rôti, et franchement elle seule suffit amplement pour un repas. Pour compléter, ajoute des pois chiches ou rêve grand en mettant des œufs durs coupés dedans !
Petite anecdote quinoa
Les Incas dépendaient du quinoa pour leur alimentation parce que c’était costaud et très nourrissant. Maintenant, on l’adore chez nous pour le côté rapide, et il se glisse partout, que ce soit en version salée ou sucrée. À la maison il fait l’unanimité, tout le monde se sent rassasié après en avoir mangé.
Impossible de s’en lasser : elle est simple, gourmande, et c’est toujours un succès quand il fait beau – tout le monde en redemande.
Tes questions sur cette recette
- → Quel est le secret d’un quinoa bien moelleux ?
Jetez le quinoa dans pas mal d’eau salée bouillante, laissez cuire, puis passez-le sous l’eau froide pour qu’il ne colle pas et qu’il gonfle bien. Égouttez à fond après, c’est top !
- → Peut-on râper le concombre sans enlever la peau ?
Oui, surtout les concombres libanais, leur peau donne du croquant et garde tous les bons nutriments. Vous n’avez pas besoin de les peler.
- → Pourquoi mettre l’oignon rouge dans un bol d’eau ?
Quelques minutes dans l’eau froide et hop, le piquant s’efface, l’oignon devient tout doux et bien plus agréable à manger.
- → C’est quoi l’astuce pour râper tomate et concombre ?
Prenez les tomates, coupez-les en deux, râpez la partie pulpeuse côté peau, pareil pour le concombre. Vous gardez chair et jus pour une salade onctueuse.
- → Si j’ai pas de ricotta pressée, je prends quoi ?
Optez pour la ricotta toute fraîche en cuillères, ou tentez une feta qu’on écrase. Les deux feront l’affaire, promis !