Sablés citron lavande glacés

Douceur acidulée avec une touche florale, ces sablés citron lavande nappés de glaçage fondent dans la bouche et font sensation autour d’un thé ou lors d’un goûter printanier. La pâte riche contraste parfaitement entre le pep’s du citron et le léger parfum de lavande. Leur look raffiné avec glaçage citronné et fleurs comestibles cache en réalité une préparation simple avec des ingrédients classiques du placard.

La première fois que j'ai fait ces biscuits pour un buffet en plein air, ils ont été dévorés illico ! On me demande toujours la recette et j’adore qu’ils restent délicieux et moelleux même le lendemain.

Ingrédients

• Farine de blé classique : Sert de base à la texture friable du sablé, choisissez-en une de bonne qualité
• Sucre glace : Donne une douceur subtil et un sablé fondant, tamisez pour éviter les grumeaux
• Gros sel : Réveille le goût et accentue la fraîcheur du citron, dosez à votre convenance
• Zestes d’un citron non traité : Apportent l’arôme citronné intense, évitez le blanc amer
• Fleurs de lavande séchées alimentaires : Pour le parfum délicat, privilégiez celles vendues en épicerie spécialisée
• Beurre doux bien froid : Pour une pâte friable et croustillante, coupez-le en morceaux avant d’incorporer
• Extrait de vanille : Pour donner subtilité et rondeur à l’ensemble, optez pour du pur extrait
• Jus de citron frais ou en bouteille : Réhausse l’ensemble, pressez-le vous-même si possible

Déroulé pas à pas

Assemblage de la pâte :

Versez la farine, le sucre glace, le sel, les zestes et la lavande dans le mixeur. Mixez brièvement pour bien disperser les aromates et obtenir un mélange homogène.

Incorporez le beurre :

Pendant que ça mixe, ajoutez le beurre froid petit à petit. Continuez jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide. Gardez le beurre bien froid pour garder ce côté sablé tant aimé.

Ajoutez les liquides :

Versez ensuite la vanille et le jus de citron. Mélangez juste assez pour que la pâte se tienne. Elle doit s’agglomérer quand vous la pressez entre vos doigts sans être trop collante.

Formez & découpez :

Mettez la pâte sur une surface farinée, façonnez vite en boule épaisse et aplatissez-la dans un moule chemisé. Essayez d’avoir une épaisseur régulière. Prédécoupez en carrés avec un couteau, piquez chaque portion à la fourchette pour éviter que ça gonfle.

Refroidissez :

Mettez au frigo au moins 30 minutes. Ça raffermit la pâte et permet aux biscuits de garder leur forme nette à la cuisson.

Cuisson :

Préchauffez le four à 150°C. Enfournez pour environ 45 minutes, surveillez jusqu’à obtenir un bord doré léger. À la sortie du four, redesignez les lignes de découpe tant que c’est chaud. Laissez refroidir dans le moule.

Glaçage :

Mélangez sucre glace, poudre pour blancs montés (ou équivalent) et du jus de citron jusqu’à une texture nappante (un trait coule doucement sur une cuillère sans couler partout). Fouettez pour bien lisser.

Décoration :

Plongez le dessus de chaque biscuit refroidi dans le glaçage. Saupoudrez aussitôt de lavande ou de zestes pour une touche finale parfumée et colorée. Laissez sécher à l’air 4 à 6h pour que tout soit bien pris et superposable.

Épingler

Ce que je préfère, c’est la lavande. Elle me rappelle les beaux jours quand j’ai planté mes premiers pieds sur le balcon. Rien que l’odeur met tout le monde de bonne humeur quand ça sort du four !

Bien conserver les biscuits

Quand le glaçage est prêt, rangez-les en une seule couche dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux une semaine à température ambiante. Intercalez du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Les sablés nature (sans glaçage) se congèlent facilement, à glacer juste avant de servir.

Astuces remplaçantes

Pas de lavande ? Essayez des pétales de rose séchés ou même un peu de thym pour une note salée. Plus de poudre pour blancs ? Une lichette de lait avec un peu plus de sucre glace fera le job dans le glaçage. Avec du beurre demi-sel, ne rajoutez pas de sel en plus.

Idées pour servir et accompagner

Divins avec une tasse de thé Earl Grey ou un thé vert léger. Pour épater, disposez-les sur un joli plateau avec scones et fruits rouges. Le mélange citron et fleurs en fait une star de table pour un goûter chic ou une fête de famille.

Épingler

L’accord vif entre la lavande et le citron rend ces biscuits complètement irrésistibles. On s’en lasse jamais, c’est devenu un vrai rituel chaque année !

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce qu'on peut utiliser de la lavande fraîche ?

La lavande séchée spéciale cuisine est plus facile à doser, mais si vous préférez la fraîche, mettez-en un peu moins, en vérifiant qu’elle n’a pas été traitée.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ça tient facilement une semaine. Attendez juste que le glaçage soit sec avant d’empiler.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez faire la pâte en avance puis la conserver au frais jusqu’à 2 jours avant de cuire. Ça donne une super texture et renforce les saveurs.

→ Pas de robot, comment faire ?

Pas de souci, utilisez un coupe-pâte ou juste une fourchette pour incorporer le beurre jusqu’à ce que ça ressemble à une pâte sableuse.

→ Obligé de mettre de la poudre de meringue dans le glaçage ?

La poudre de meringue aide juste le glaçage à durcir. Si vous l’enlevez, il sera plus mou et mettra juste un peu plus de temps à sécher.