Sablés citron lavande glacés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 90 g de sucre glace
02 - 315 g de farine tout usage, tamisée et nivelée
03 - 0,5 c. à café de lavande comestible séchée
04 - Zeste d'un petit citron
05 - 0,25 c. à café de sel de mer en grains (ou 0,125 c. à café si vous utilisez du sel fin)
06 - 170 g de beurre froid non salé, coupé en morceaux
07 - 0,5 c. à café d’extrait de vanille
08 - 30 ml de jus de citron frais ou en bouteille

→ Glaçage et Décoration

09 - 2 c. à café de poudre pour meringue
10 - 120 g de sucre glace
11 - 37–45 ml de jus de citron frais ou en bouteille
12 - Zeste de citron ou lavande comestible séchée, pour décorer

# Instructions:

01 - Mettez dans un robot culinaire la farine, le sucre glace, le sel, le zeste de citron et la lavande séchée. Mélangez en pulsant jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Ajoutez le beurre froid, morceau par morceau, tout en mixant jusqu'à ce que la texture devienne sablonneuse. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et le jus de citron, et mixez juste assez pour que la pâte forme une boule.
02 - Étalez la pâte sur une surface propre. Façonnez-la en disque et placez-la dans un moule de 20 ou 23 cm tapissé de papier cuisson. Avec un couteau aiguisé, découpez la pâte en carrés—25 pour un moule de 20 cm ou 36 pour un moule de 23 cm. Piquez légèrement la surface avec un cure-dent pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Refroidissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
03 - Préchauffez le four à 150°C. Mettez le moule au four et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Une fois sortis du four et encore chauds, passez de nouveau le couteau pour redéfinir les carrés. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de les manipuler.
04 - Dans un bol, mélangez le sucre glace avec la poudre de meringue. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et facile à napper. Trempez le dessus des biscuits refroidis dans le glaçage puis décorez immédiatement avec de la lavande séchée ou du zeste de citron. Laissez le glaçage durcir pendant 4 à 6 heures avant de déguster.

# Notes:

01 - Utilisez de la lavande culinaire de qualité pour un goût délicat. Une petite quantité suffit.

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