Riz mexicain poisson tomaté

Du riz mexicain avec du poisson en sauce tomate, c'est un bon mélange de couleurs, de protéines et de saveurs. Tu retrouves les épices qui réchauffent, la douceur du poisson qui fond en bouche, des haricots noirs qui calent bien… Bref, un plat qui met de l’ambiance aussi bien pour un simple soir que pour une tablée d’amis.

Ce combo, quand je l'ai fait goûter à mes proches, tout le monde a presque léché son assiette à cause de la sauce tomate bien parfumée. Du coup, ça devient notre plat de secours dès qu’on ne sait pas quoi préparer. Ça évite les prises de tête et ça chauffe l’atmosphère à chaque fois.

Délicieux Ingrédients

• Filets de poisson blanc : pour qu’il soit tendre et fondant. Prends du cabillaud ou du colin, par exemple, et choisis du poisson bien pêché
• Haricots noirs en boîte rincés : pour les fibres et la touche croquante. Prends une boîte simple, rien de compliqué
• Coriandre fraîche coupée : parce que ça sent frais et ça colore tout, utilise des feuilles bien vertes et tendres
• Poudre de chili, cumin, coriandre moulue : pour donner la vibe épicée. Prends des épices moulues récemment quand tu peux
• Jus de citron vert : pour le peps. Presse un citron bien mûr, ça fait la différence
• Tomettes en dés : pour une sauce bien ronde. Prends des tomates entières et coupe-les toi-même si possible
• Oignons émincés : pour adoucir la sauce tomate et démarrer le plat. Les blancs sont meilleurs pour la douceur
• Huile d’olive : pour bien dorer et mélanger les arômes. Une bonne huile extra vierge, c'est top
• Riz long type incollable : pour que ça reste léger. Les grains longs fonctionnent super
• Bouillon de volaille ou eau : pour donner du goût au riz. Prends du bouillon fait maison ou peu salé si possible
• Ail haché : pour le goût piquant mais doux. Frais, c’est bien meilleur
• Sel et Poivre : on ajuste selon les préférences
• Flocons de piment fort : pour relever selon tes envies. Va mollo et goûte toujours

Astuces détaillées

Servir

Mets une jolie portion de riz mexicain dans chaque assiette, pose délicatement le poisson, recouvre bien de sauce tomate, parsème de coriandre fraîche par-dessus et c'est parti, tu sers chaud

Préparer la sauce tomate

Pendant que le riz cuit, balance les tomates coupées, l’oignon haché, du piment, l’huile d’olive et le citron vert dans une grande poêle. Fais chauffer fort, puis laisse sur feu doux vingt minutes en mélangeant, le temps que ça épaississe bien

Dorer le poisson

Quand la sauce sent bon, glisse les filets de poisson dedans, recouvre avec la sauce, mets un couvercle et laisse mijoter trois à cinq minutes, juste le temps que le poisson se sépare facilement à la fourchette. Rajoute un peu de coriandre à la fin

Cuire le riz au four

Quand l’eau est absorbée après vingt-cinq minutes (four à 180°C, plat au centre), sors la cocotte, laisse reposer cinq minutes, puis défais le riz à la fourchette pour qu’il reste bien aéré

Ajouter bouillon, coriandre & haricots

Verse le bouillon bien chaud, la coriandre et les haricots noirs dans la casserole, sale, poivre, et porte à ébullition avant de couvrir

Mélanger les épices au riz

Mets le chili, cumin et coriandre en poudre sur les oignons-ail revenus, touille tout, balance le riz et laisse le devenir translucide, ça aide pour la tenue

Faire revenir ail et oignon

Dans une grande casserole qui passe au four, fais suer l’oignon émincé dans l'huile d'olive douce, ajoute l’ail et chauffe à feu moyen pour bien sentir les arômes une minute

Préchauffer le four

Plante la grille au milieu, chauffe à cent quatre-vingts degrés pour que la cuisson soit bien homogène

Ce qui fait tout, c’est cette touche de coriandre fraîche qu’on peut ajouter selon ses envies au dernier moment. J’en mets toujours une grosse poignée au service. Ce plat, il me fait penser aux déjeuners du dimanche où tout le monde se ressert, même les petits difficiles. J’adore raconter ce souvenir à mes proches autour de la table.

Astuce conservation

Garde ce plat deux jours, sans souci, dans une boîte au frigo. Pour remettre du peps côté saveurs, t'as juste à réchauffer doucement dans une poêle ou au micro-ondes avec un filet d’eau ou un peu de bouillon. Congélation possible mais sépare le riz du poisson pour pas que ça soit tout collant.

Options de remplacement

Pas de poisson blanc ? Le tilapia ou le saumon, ça marche très bien aussi. Plus de haricots noirs ? Mets des rouges, ça dépanne pareil. Si t’as déjà un bouillon salé, évite d’en rajouter trop.

Idées d’accompagnements

Transforme ton plat façon bowl en ajoutant laitue croquante et dés d’avocat. Si tu veux faire la fête, sors quelques tortillas tièdes et coupe une lime en quartiers à presser juste avant de manger.

Ambiance gourmande

On s’inspire du style tex-mex pour ce plat. Pas question d’imiter la vraie cuisine mexicaine, mais c’est parfait pour l’esprit convivial. Chacun pioche un peu de riz pimenté, un peu de sauce tomate. C’est facile à partager, et tout le monde repart content et rassasié.

Ce plat passe super bien en dîner de semaine comme en brunch familial. Si tu as quelques légumes grillés ou une petite salsa maison, c’est la fête assurée dans l’assiette. J’ai toujours droit aux “hmmmm” autour de la table quand la coriandre toute juste coupée parfume la cuisine.

Tes questions sur cette recette

→ Quel type de poisson utiliser ?

Optez pour des filets bien fermes comme le colin, le cabillaud ou le tilapia. Ils gardent une bonne tenue même après cuisson.

→ Comment réussir un riz parfumé ?

Lancez en premier l'huile avec les oignons et les épices, laissez bien dorer. Ajoutez le riz, puis arrosez de bouillon. Couvrez et laissez-le absorber tous les goûts.

→ Puis-je remplacer les haricots noirs ?

Bien sûr, essayez les haricots blancs ou rouges si vous préférez. Ça ajoute aussi du croquant et des protéines à votre riz.

→ Comment ajuster le piquant du plat ?

Ajoutez plus ou moins de chili, ou un peu de piment fort selon vos envies. Doux ou bien relevé, c'est à vous de voir.

→ Des astuces de présentation ?

Ajoutez une poignée de coriandre hachée en dernier et mettez quelques quartiers de lime à côté pour un coup de peps et de fraîcheur.