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Ce savoureux fricassée de poulet crémeux aux champignons s’invite autant dans un dîner spontané qu’un repas du dimanche. J’aime la faire quand il pleut dehors, c’est tout de suite le confort assuré. Le plus important, c’est de bien doser : la viande doit rester tendre, la sauce bien crémeuse et les champignons gardent tout leur parfum avec le vin blanc qui ajoute son petit peps à l’ensemble.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, j’ai voulu impressionner mes beaux-parents. Depuis, toute la famille le réclame dès qu’on se retrouve.
Délicieux Ingrédients
- Bouillon de volaille : Il rend la sauce plus riche, choisissez-le allégé en sel ou maison
- Champignons de Paris : Apportent ce côté boisé unique, prenez-les fermes et bien frais
- Huile d’olive + beurre : Pour cuire tout en douceur, combinez une huile douce et du beurre extra-frais
- Blancs de poulet : Plein de protéines, préférez-les fermiers pour une meilleure saveur
- Vin blanc sec : Il relève bien tout, préférez-le fruité et non sucré
- Farine : Ça lie la sauce, tamisez-là pour ne pas avoir de grumeaux
- Crème fraîche épaisse : Onctueuse et bien riche, elle rend la sauce irrésistible
- Échalotes : Un goût doux et sucré, il en faut des bien brillantes
- Sel et poivre du moulin : N’hésitez pas à bien poivrer en fin de cuisson, ça fait ressortir tous les parfums
- Gousses d’ail : Donnent du caractère, évitez celles qui ont germé pour ne pas avoir d’amertume
Instructions détaillées et simples
- Servez bien chaud :
- Mettez votre plat sur la table bien chaud, c’est le top avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Ajoutez la crème et finissez la sauce :
- Versez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement avec du poivre ou du sel et laissez épaissir un petit moment, la sauce doit napper votre cuillère.
- Laissez mijoter le poulet :
- Rajoutez le bouillon, replacez les morceaux de poulet, couvrez mais pas entièrement, puis laissez cuire à feu doux pour bien attendrir la viande, une vingtaine de minutes suffisent.
- Déglacez et laissez réduire :
- Versez le vin blanc, grattez un peu le fond pour décoller les sucs puis laissez cuire, ça enlève l’alcool et donne tout le parfum.
- Épaississez avec la farine :
- Ajoutez la farine sur le mélange, mélangez vite pour bien enrober tout le monde et laissez cuire pour enlever le goût cru.
- Faites revenir échalotes, ail et champignons :
- Passez à feu doux, mettez l’ail émincé et les échalotes pour les attendrir, puis ajoutez les champignons, laissez cuire en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils colorent bien et rendent leur eau.
- Dorez le poulet :
- Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte, faites bien revenir les morceaux de poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retirez-les du feu sans enlever le gras restant.
- Découpez le poulet :
- Coupez les blancs en morceaux réguliers, pas trop petits pour ne pas qu’ils sèchent, ni trop gros pour qu’ils cuisent bien partout.
- Préparez tous les ingrédients :
- Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les finement (plus le couteau est aiguisé, mieux c’est), et nettoyez les champignons avec un torchon avant de les couper en lamelles égales.
La crème épaisse, c’est mon petit bonheur : elle rend toutes les sauces délicieuses. Une fois, j’ai ajouté plein d’herbes fraîches cueillies au jardin et, contre toute attente, même les plus jeunes se sont régalés malgré les champignons !
Conservation facile
Mettez votre fricassée au frais dans une boîte qui ferme bien, ça tient facile deux jours. Pour réchauffer sans que la sauce ne tourne, faites-le tout doucement à feu très doux, ajoutez un peu de crème ou un fond de lait. Si vous voulez en congeler : gardez la viande et la sauce à part, comme ça la sauce reste bien lisse quand vous la ressortez.
Idées variantes et remplacements
Aucune envie de poulet ? Essayez avec de la dinde coupée fin ou un peu de jambon cru pour corser. De la moutarde à l’ancienne dans la sauce, c’est top aussi. Plus de vin blanc ? Ajoutez un trait de citron et davantage de bouillon, l’acidité sera là, ça marche super bien aussi.
Conseils pour servir
Apportez ce plat avec un riz basmati bien beurré, des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur. Pour terminer, parsemez de persil ou de ciboulette. Ça se marie aussi avec une poêlée de légumes verts ou quelques petits pois croquants, vous allez voir !
Le Fricassée, symbole familial français
Ce plat, c’est vraiment le réconfort à la française. On laisse mijoter tranquillement pour sublimer de bons produits simples. J’ai toujours un souvenir fort de ce plat partagé, toute la famille autour de la cocotte, en train de tremper du pain frais dans la sauce crémeuse.
Fan de bons plats à partager ? Impossible de se tromper avec ce fricassée. Ça régale sans jamais demander trop d’efforts, c’est ce qu’on aime dans la vraie cuisine maison.
Tes questions sur cette recette
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr, tu peux le cuisiner en avance, il sera encore plus savoureux réchauffé le lendemain !
- → Comment réussir la sauce ?
Commence par faire évaporer le vin blanc, puis ajoute la crème fraîche sur la fin pour une belle onctuosité.
- → Quel accompagnement choisir ?
Pâtes fraîches, pommes vapeur ou riz fonctionnent très bien avec ce plat et c’est super bon !
- → Faites bien dorer les morceaux puis laissez-les mijoter à feu doux pour garder leur tendreté.
Dore le poulet avant puis laisse mijoter longtemps à feu doux, tu verras la viande reste hyper tendre.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, essaie avec du mascarpone ou une crème plus légère, la sauce sera toujours bien douce.