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Ce plat mijoté à la provençale rappelle les longues soirées sous le soleil du Sud avec toute la famille réunie. Sa cuisson lente au vin rouge et sa marinade pleine de parfums rendent la viande ultra moelleuse et vraiment gourmande.
Depuis que j’ai testé la marinade, j’ai compris à quel point elle rend la viande fondante, c’est vraiment ça le truc magique ici. Impossible d’oublier le plat, tout le monde éponge la sauce jusqu’à la dernière miette de pain !
Délicieux Ingrédients
- Bœuf (macreuse, paleron ou jarret) : choisissez des morceaux de votre boucher pour plus de goût, c’est la base
- Vin rouge puissant (Côtes-du-Rhône, Gigondas) : essentiel pour une sauce corsée, évitez tout ce qui est trop léger
- Carottes : elles apportent une touche sucrée et de la couleur, prenez-les fermes et brillantes
- Ail haché puis écrasé : il donne du caractère, utilisez des gousses bien fraîches
- Oignon finement coupé : pour le côté tendre, choisissez-les lourds et bien lisses
- Persil, laurier, thym : le bouquet frais qui développe tous les arômes, privilégiez les herbes fraîches
- Poivre en grains : pour une belle touche provençale, à ne pas zapper
- Huile d’olive : parfaite pour colorer la viande, choisissez-la fruitée pour plus de saveur
- Tomates pelées en boîte ou fraîches : pour l’acidité et la couleur, optez pour des tomates de qualité
- Concentré de tomates : pour renforcer la sauce et lui donner de la couleur
- Zeste d’orange ou écorces séchées : pour le petit côté soleil en plus, vraiment top (facultatif mais génial)
- Poivre, sel : adaptez l’assaisonnement selon vos envies en fin de plat
Instructions savoureuses
- Finition et service :
- Ouvrez la cocotte et vérifiez que la viande est ultra tendre, elle doit se détacher toute seule. Ajustez le sel et le poivre après avoir goûté la sauce. Retirez les morceaux d'orange, le thym et le laurier. Servez bien chaud accompagné de tranches de pain, d’une belle purée ou de pâtes fraîches.
- Préparer la cuisson :
- Enlevez la viande du frais et égouttez les morceaux, gardez la marinade de côté. Séparez soigneusement les légumes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole épaisse. Dorez les morceaux de bœuf sur chaque face cinq à dix minutes pour une belle croûte. Enlevez la viande, ajoutez les carottes en bâtonnets, l’ail et l’oignon. Faites-les revenir deux minutes puis mettez tomates pelées et concentré. Attendez que tout soit fondu, sept minutes environ. Mettez la marinade filtrée et les légumes de côté, ajoutez les zestes d’orange si ça vous tente. Salez, poivrez et portez à petits bouillons. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire tout doucement trois heures. Cette patience paye vraiment.
- Marinade de la viande :
- Déposez vos morceaux de viande dans un grand saladier. Ajoutez les rondelles de carottes, ail, oignon, persil, thym, laurier et poivre. Mélangez bien puis plongez tout sous le vin rouge. Faites pénétrer la marinade en frottant légèrement chaque morceau, filmez ou couvrez. Laissez reposer au frais au moins douze heures. Le fondant commence déjà ici.
Le zeste d’orange est mon petit secret, il apporte une vraie différence. Juste avant le service, le parfum me replonge dans les dimanches chez mes grands-parents. Je revois encore mon grand-père ajoutant le zeste à la toute fin, la cuisine sentait l’orange partout !
Super astuces conservation
Conservez facilement la daube trois jours au frigo, bien fermée dans une cocotte. Les saveurs s’intensifient encore plus. Vous pouvez aussi la congeler en parts. Pensez juste à la sortir la veille et à réchauffer tranquillement avec un peu d’eau ou de vin, tout doux, pour que la viande reste moelleuse.
Astuces pour varier ou remplacer
Pas tous les aromates sous la main ? Thym et laurier suffisent largement. Vous pouvez aussi changer le bœuf par des joues ou même de l’agneau, résultat hyper tendre garanti. Pour le vin, misez toujours sur un rouge solide pour une sauce de caractère. Les tomates en conserve font l’affaire si vous n’avez pas de fraîches, c’est tout aussi bon.
Suggestions pour accompagner
Dégustez cette daube sur de grandes tagliatelles ou une bonne polenta crémeuse. Il vous faut absolument du pain de campagne croustillant pour ne rien perdre de la sauce. Petite touche de folie : ajoutez un peu de zeste d’orange et du persil frais juste avant de servir.
Ce plat venu du Sud
Ce mijoté de Provence est né dans les villages du Sud où il fallait cuisiner les morceaux de viande simples lentement à l’abri du vent. Chaque famille garde ses petits trucs et les secrets se transmettent d’une génération à l’autre. La magie vient du vin, des herbes et des zestes d’agrume qui nous transportent loin.
Cuisinez ce plat pour réunir tout le monde et partager un vrai moment chaleureux qui sent la tradition. C’est top les jours de froid ou de vent du Sud, ça remonte le moral à coup sûr.
Tes questions sur cette recette
- → Quel accompagnement privilégier ?
Pâtes fraîches, polenta ou pommes de terre vapeur, tout va parfaitement avec cette viande tendre.
- → Les zestes d’orange sont-ils indispensables ?
Vous pouvez vous en passer, mais pour une touche de fraîcheur et un parfum sympa, les zestes d'orange sont top.
- → Peut-on remplacer le vin rouge par une autre boisson ?
Le vin rouge fait toute la différence mais si besoin, un bouillon sans alcool peut très bien dépanner.
- → Combien de temps doit-on laisser mariner la viande ?
Laissez-la mariner au moins 12 heures, toute une nuit c’est encore mieux, le goût sera génial.
- → Quel morceau de bœuf privilégier pour une daube réussie ?
Paleron, macreuse ou gîte, ces morceaux sont parfaits pour une viande qui devient toute fondante après cuisson.