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Ce gratin de pommes de terre au jambon, c'est la définition même d'un plat familial qui réchauffe l'ambiance. On l'a tous déjà partagé lors des soirées pluvieuses… et à chaque fois, sa croûte bien dorée m'évoque mon enfance. Pratique et simple, c'est LE plat sympa qui se prépare sans prise de tête pour contenter toute la tablée.
L'odeur de ce gratin qui envahit la maison me ramène direct à mes souvenirs, pendant que maman cuisinait en riant. C'est vraiment notre plat réconfort pour finir la semaine.
Savoureux Ingrédients
- Fromage râpé : gruyère, emmental, comté, ou cheddar français, fraîchement râpé, fait toute la différence sur la croûte.
- Sel, poivre, muscade : ces assaisonnements relèvent tous les goûts du plat sans effort.
- Crème fraîche : épaisse ou liquide, choisissez une version fermière pour un goût vraiment onctueux.
- Lait : entier, c'est mieux pour une sauce super crémeuse.
- Farine : préférez une farine fluide pour que la béchamel soit aussi lisse que possible.
- Beurre : doux de qualité pour toujours plus de richesse et de gourmandise.
- Ail : facultatif, mais ça ajoute une touche parfumée sympa.
- Oignon : possible aussi, pour un peu de douceur en plus.
- Jambon : fumé ou blanc, prenez-le coupé épais pour qu’il reste bien fondant.
- Pommes de terre : choisissez-les de type Charlotte ou Nicola, pour qu’elles restent bien fermes après cuisson.
Déroulé ultra clair
- Préparer la sauce :
- Prenez une casserole et faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez avec énergie pour avoir une base bien lisse. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Quand la sauce s’épaissit, baissez le feu, incorporez la crème, puis sel, poivre et muscade selon vos envies. Goûtez et corrigez l’assaisonnement. Pour encore plus de gourmandise, mélangez du fromage râpé dans la sauce ou, pour une version légère, alternez crème et lait.
- Préparer le jambon, oignon et ail :
- Découpez votre jambon en cubes ou en lamelles pas trop fines. Émincez l’oignon et l’ail si vous aimez. Faites revenir tout ça dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit translucide. Ajoutez éventuellement du thym pour renforcer le parfum, puis laissez refroidir.
- Préparer les pommes de terre :
- Pelez puis coupez les pommes de terre en fines tranches, trois à cinq millimètres d’épaisseur. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les rondelles dix à douze minutes, le temps qu’elles soient tendres sans partir en purée. Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser, c’est le secret d’un gratin parfait et moelleux.
- Assemblez dans le plat :
- Allumez le four à cent quatre-vingts degrés et beurrez un plat à gratin. Placez une première couche de pommes de terre, recouvrez de jambon, ajoutez l’oignon/ail si utilisé, puis versez un peu de sauce pour bien napper. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Finissez avec une belle couche de sauce et terminez par beaucoup de fromage. Appuyez un peu avec la spatule pour que tout s’imbibe.
- Laissez cuire :
- Glissez le plat au four pour trente à quarante minutes selon le doré désiré. Quand le dessus pétille et prend une jolie couleur, c’est prêt ! Attendez cinq à dix minutes après la sortie du four pour servir, comme ça il se tient mieux à la découpe.
Le fromage, c’est l’ingrédient star chez nous. Le comté apporte toujours cette note fruitée parfaite et chacun se bat presque pour attraper la croûte bien gratinée dès que sort le plat du four.
Astuces de conservation
Mettez ce gratin dans une boîte hermétique au frigo, il peut attendre trois jours. Pour garder tout son moelleux à la chauffe, couvrez d’alu avant de passer au four. Pour un dessus encore croustillant, mettez quelques minutes sous le gril plutôt qu’au micro-ondes.
Substitutions possibles
Pas de jambon ? Remplacez par du poulet rôti en morceaux ou même des allumettes de lardons. En mode végé, essayez les champignons poêlés ou le tofu fumé. Le lait végétal sans sucre est parfait si vous fuyez le lait de vache et la crème peut se troquer contre une version végétale. Pas de fromage en réserve ? Une pincée de chapelure pour obtenir du croquant, et le tour est joué.
Idées à table
Ce plat est encore meilleur sorti du four avec une salade verte croquante, des noix ou des morceaux de pomme pour la fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez un œuf mollet au centre de chaque part. Les restes partent facilement dans une boîte à emporter, à savourer chaud ou froid selon vos envies.
Petite histoire familiale
Ce genre de gratin, c’est l’esprit campagne à la française : convivial, facile et réconfortant. Ça fait toujours partie des classiques pour les grandes tablées d’hiver ou les soirées improvisées. Chez nous, on met parfois une pointe de moutarde dans la sauce, histoire de donner du peps. Chacun a sa petite habitude maison…
Un gratin comme ça, ça réunit tout le monde. C’est simple, ça réchauffe le cœur et ça laisse toujours un sourire après la dernière bouchée.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
Misez sur des pommes de terre fermes comme la Nicola ou la Charlotte, pour garder des lamelles bien jolies après cuisson.
- → On peut changer le jambon ?
Bien sûr, remplacez par du bacon, de la dinde, ou même des restes de volaille si vous voulez. Le jambon fumé marche bien aussi pour un goût plus fort.
- → Pour avoir une sauce bien onctueuse ?
Versez le lait doucement en remuant tout le temps. Une fois la mouture lisse, incorporez la crème hors du feu, ça fait la sauce super veloutée.
- → Quel fromage mettre dessus ?
Essayez de l’emmental, comté ou gruyère râpé. Vous pouvez aussi prendre de la mozzarella ou du cheddar, selon vos envies.
- → Est-ce qu’on peut préparer d’avance ?
Oui, montez tout puis gardez au frigo. Réchauffez et gratinez au dernier moment pour retrouver tout le croustillant.