Pin
Ce gratin irrésistible aux noix de Saint-Jacques, crème et champignons change complètement l’ambiance d’un repas ordinaire. Tu y trouves un mélange de textures craquantes, de goûts tout doux, et un fondant gourmand. C’est carrément idéal en famille ou pour épater tes amis lors d’un dîner qui sort du lot.
J’ai tenté ce gratin pour un réveillon d’hiver, histoire de retrouver les souvenirs des déjeuners chez ma mamie. Depuis, à chaque bouchée j’ai l’impression de revivre ces repas pleins de sourires et de douceur.
Savoureux ingrédients
- Chapelure : pour une belle couche dorée, prends de la chapelure fine ou du panko si t’aimes le côté léger
- Poivre noir, sel, noix de muscade : tu peux râper directement la muscade pour booster les parfums, et choisir le poivre du moulin
- Lait entier ou demi-écrémé : à ajouter pour que la sauce soit bien liée sans devenir lourde, le lait entier rend tout plus crémeux
- Beurre doux : hyper important pour la dorure et la base de la béchamel, mieux vaut du beurre extra
- Carottes : elles mettent de la couleur et de la douceur dans le plat, choisis-les bien croquantes
- Noix de Saint-Jacques : stars du plat, opte pour celles bien dodues et brillantes
- Farine : pour réussir la béchamel sans grumeaux, la farine bien fluide convient super
- Champignons de Paris : ils ajoutent du goût et de la mâche, prends-les fermes et clairs
- Crème fraîche épaisse : elle rend tout ultra onctueux, prends-en une de bonne qualité
Déroulé pas à pas
- Montage et cuisson :
- Chauffe ton four à deux cents degrés C. Verse ta préparation dans un plat à gratin ou des petites cassolettes. Recouvre de chapelure et mets un petit morceau de beurre sur chaque part. Passe au four une dizaine de minutes pour avoir une croûte bien croustillante et dorée.
- Mélange des ingrédients :
- Regroupe champignons et carottes dans la poêle encore chaude. Ajoute les Saint-Jacques, puis verse la béchamel et la crème fraîche. Mélange avec précaution, sans écraser, pour garder des beaux morceaux.
- Préparer les légumes :
- Pèle les carottes puis coupe-les en petits dés ou rondelles épaisses. Plonge-les quinze minutes dans de l’eau bouillante salée ou cuis-les à la vapeur pour les garder bien tendres. Frotte délicatement les champignons avec un torchon humide, puis tranche-les. Chauffe dix grammes de beurre dans une poêle, ajoute les champignons et laisse cuire cinq minutes, le temps qu’ils sèchent un peu. Sale et poivre à la fin.
- Cuire les noix de Saint-Jacques :
- Pose les noix de Saint-Jacques sur du sopalin pour bien les sécher. Dans une poêle brûlante avec dix grammes de beurre fondu, fais les dorer rapidement, à peine deux minutes sur chaque face. Tu peux ensuite les couper selon l’épaisseur. Mets-les de côté.
- Béchamel maison :
- Dans une casserole, fais fondre vingt grammes de beurre à feu doux. Verse toute la farine d’un coup. Mélange bien, puis ajoute le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir plusieurs minutes, ajoute sel, poivre et un peu de muscade râpée.
- Service :
- Laisse reposer le gratin trois minutes après la sortie du four. Sers-le dès que c’est chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec si tu veux faire comme au resto.
Les Saint-Jacques, c'est mon petit péché mignon. Leur chair fondante et leur goût si fin, je m’en lasse jamais. Je me rappelle d’un gros repas où ce gratin a fait l’unanimité, même les moins fans de fruits de mer ont fini leur plat ravis.
Conservation simplifiée
Ce gratin reste délicieux si tu le gardes couvert de film alimentaire au frigo. Tu peux le savourer jusqu’à deux jours plus tard, il suffit juste de le réchauffer au four tout doux. Pour la congélation, ne mets pas la chapelure avant, ajoute-la direct avant de passer au four la prochaine fois.
Astuces substitutions
Pas de Saint-Jacques dans ton frigo ? Des crevettes ou un dos de cabillaud feront aussi plaisir à tous. Les champignons de Paris ? Parfaits, mais si tu as des pleurotes ou des champignons de saison, fonce. Pour la crème tu peux choisir une version allégée, c’est juste moins onctueux.
Idées gourmandes
Sers ce gratin en mini-cocottes, tes invités vont adorer à l’apéritif. Parsème de zestes de citron ou de ciboulette pour une note hyper fraîche. Juste avant la cuisson, ajoute des copeaux de parmesan pour encore plus de plaisir.
Petite histoire du plat
Ce gratin de Saint-Jacques crémeux, c’est une pépite côté tradition dans nos régions maritimes françaises. Les coquilles y règnent en maîtresses lors des grandes marées. Ce plat rassemble à la fois l’esprit marin et notre amour du gratin crémeux, on le sort à toutes les fêtes de fin d’année.
Avec ce gratin, les Saint-Jacques sont mises à l’honneur sans chichi et tu épateras toujours la tablée. C’est généreux, convivial et pas lourd. Ce plat risque de devenir ton chouchou quand il fait froid dehors.
Tes questions sur cette recette
- → Quels types de champignons utiliser ?
Tu peux partir sur des champignons de Paris, mais les bruns ou les shiitakés donneront un goût plus marqué si t’as envie de changer.
- → Comment éviter de trop cuire les Saint-Jacques ?
Poêle-les hyper rapidement, genre 1 ou 2 minutes par côté à feu costaud, puis mélange-les au plat juste avant d’enfourner. Comme ça, elles restent tendres.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Fais tout sauf la chapelure, garde au frigo et ajoute-la à la fin juste avant cuisson pour que ça reste bien croustillant.
- → Quel accompagnement conseiller ?
Une salade de mâche ou d’endives, c’est top avec. N’oublie pas le petit verre de blanc sec, ça fait toute la différence !
- → La béchamel maison est-elle indispensable ?
Une béchamel maison, ça change tout avec sa douceur. Sinon, si t’es pressé, une sauce crème liquide passe aussi.
- → Comment réussir une chapelure bien dorée ?
Étale bien la chapelure partout et mets quelques copeaux de beurre ici et là avant le four et hop, tu obtiens une jolie croûte dorée.