Feuilleté Champignons Jambon

Ce délicieux feuilleté au jambon et aux champignons m'a été inspiré par mes souvenirs tendres des dimanches chez mes grands-parents. Il a tout pour pimper un soir banal ou pour mettre les petits plats dans les grands pendant un brunch. Entre croûte croustillante et crème fondante, ce plat fait toujours l'unanimité.

À chaque fois que j’en prépare un pendant les fêtes, ma tribu se rue dessus pour goûter la première part. Les bonnes odeurs dans la cuisine me ramènent tout droit en enfance, et franchement, ça croustille tellement sous la lame, comment résister ?

Savoureux Ingrédients

• Jaune d’œuf avec un peu d’eau : Pour obtenir cette belle couleur dorée et appétissante sur le dessus. Prenez un jaune bien frais, ça change tout
• Pâte feuilletée pur beurre : La base croustillante et gourmande, choisissez-la chez le boulanger ou prenez une version riche en beurre au supermarché
• Noix de muscade (optionnelle) : Une note chaleureuse, à râper juste avant pour révéler tous ses arômes
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Ce duo relève parfaitement tous les goûts, pensez au poivre concassé
• Persil frais : Ça apporte un pep’s vert et frais, n’hésitez pas à en mettre plein pour la couleur
• Fromage râpé : Du Comté ou de l’Emmental pour le fondant et le goût, râpez-le vous-même pour encore plus d’arômes
• Lait entier ou demi-écrémé : On l’ajoute doucement pour créer une belle béchamel sans grumeaux
• Farine : Indispensable pour épaissir la sauce, privilégiez la farine fluide
• Beurre : Il donne toute son onctuosité à la sauce, optez pour le doux
• Jambon fumé : Celui de pays ou des lardons, pour le côté gourmand et savoureux
• Champignons de Paris : Frais et fermes, leur goût subtil apporte une super texture
• Oignon ou échalote : Doux et aromatique, préférez-les petits pour plus de saveur
• Huile d’olive : Un filet pour faire revenir la garniture, extra vierge c’est encore mieux

Instructions ultra détaillées

Repos et service

Laissez refroidir cinq minutes pour que tout se tienne puis coupez des parts bien généreuses, à saupoudrer d’un peu de persil frais. Régalez-vous sans attendre !

Dorure et cuisson

Battez le jaune avec une goutte d’eau et badigeonnez toute la surface. Enfournez à 200°C chaleur tournante directement sur une plaque bien chaude. Laissez cuire environ 25 minutes le temps que ça prenne une belle couleur dorée et que la pâte clapote.

Façonnage

Déroulez la pâte sur du papier cuisson. Répartissez bien la farce d’un côté (il faut laisser deux centimètres tout autour pour pouvoir fermer), repliez la pâte, soudez bien les bords avec les doigts, et faites une petite entaille sur le dessus.

Assemblage du feuilleté

Hors du feu, incorporez le fromage râpé et le persil, puis mélangez avec la préparation aux champignons et jambon. Salez, poivrez, goûtez, ajustez à votre envie.

Préparation de la sauce crémeuse

Dans la même poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en fouettant vivement une minute. Ajoutez le lait tiède petit à petit sans arrêter de mélanger. La sauce va épaissir toute seule sans grumeaux.

Mise en attente de la garniture

Transférez la préparation oignons-champignons-jambon dans un bol pour stopper la cuisson, histoire de garder la texture intacte.

Cuisson des champignons et du jambon

Ajoutez au tour les champignons, puis faites cuire à feu vif huit minutes jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Ajoutez le jambon coupé en dès et poursuivez une ou deux minutes pour bien mélanger les saveurs.

Cuisson aromatique

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle chaude, faites revenir l’oignon à feu doux trois minutes pour l’attendrir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Préparation des ingrédients

Pelez puis émincez oignon et champignons assez finement pour que tout cuise uniformément et s’incorpore facilement dans la farce.

J’avoue, impossible de résister à de bons champignons tout frais. J’adapte à chaque saison selon ce que je trouve. Souvent, mes enfants mettent la main à la pâte et referment le feuilleté avec moi, c’est toujours un chouette moment ensemble !

Top astuces pour garder ce feuilleté

Quand il a refroidi, emballe-le dans du film alimentaire ou de l’alu pour conserver tout son moelleux au frigo deux jours. Pour qu’il redevienne bien croustillant, passe-le quelques minutes au four doux. Le micro-ondes est à éviter, il ramollit la pâte.

Changer d’ingrédients comme bon vous semble

Tu peux remplacer le jambon par du blanc de poulet rôti ou même du saumon pour faire chic. Les champignons de Paris laissent la place à des shiitakes ou des girolles pour varier les plaisirs. Côté fromage, essaie avec du chèvre doux ou du bleu pour plus de caractère.

Idées de service ultra simples

Propose ce feuilleté avec une belle salade de jeunes pousses croquantes ou bien des légumes verts poêlés. En cubes tièdes pour l’apéro, ça plaît à tous les coups, et c’est parfait à emporter pour un pique-nique gourmand.

Petite histoire savoureuse autour du feuilleté

La pâte feuilletée, c’est un pur bijou des boulangers français. Toujours synonyme de fête familiale et de grands rassemblements. Le combo jambon fumé-champignons c’est partout dans nos régions, on retrouve cette alliance à la saison des champignons bien sûr. Simplicité, chaleur, souvenirs… tout y est.

Avec ce feuilleté, c’est le moment parfait pour se retrouver, partager et se régaler d’un plat aussi simple que réconfortant. Laisse-toi tenter pour le prochain repas, tu vas te régaler !

Tes questions sur cette recette

→ Pour un goût encore plus prononcé, quels champignons je pourrais prendre ?

Essaie les champignons créminis (baby portobello) pour leur parfum plus profond ! Sinon, les champignons de Paris font le job sans souci.

→ Le jambon fumé peut-il être remplacé par autre chose ?

Bien sûr ! Remplace par du blanc de dinde ou des lardons fumés pour changer un peu les saveurs et faire plaisir à tout le monde.

→ C’est quoi ton astuce pour avoir un feuilleté super doré ?

Avant d’enfourner, étale dessus un mélange jaune d’œuf + un peu d’eau. Ça donne un look bien brillant et hyper appétissant au final.

→ Quel fromage se marie vraiment bien dans cette préparation ?

Emmental, Comté, Gruyère… même Parmesan râpé, tout fonctionne. À toi de voir selon ce que t’aimes, chacun amène un truc différent.

→ Je peux préparer la garniture avant ?

Oui carrément ! Prépare-la en avance, mets-la au frigo. Tu n’auras qu’à monter le feuilleté au dernier moment avant de l’enfourner.

→ Une idée sympa pour l’accompagnement ?

Une salade bien fraîche, des pousses de jeunes feuilles, ça marche toujours à côté pour une touche légère et colorée.