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Ce fameux poulet recouvert de parmesan nous a bien dépannés les soirs où tout doit aller vite. Il ressort toujours super croustillant, doré comme il faut, et ça sent carrément bon quand ça sort du four. J’apprécie surtout qu’il demande presque rien dans les placards et cette pointe de fromage séduit toute la tablée.
Le jour où je l’ai essayé la première fois le plat s’est vidé direct j’ai compris qu’il fallait désormais doubler les doses si je voulais avoir une part de plus le lendemain.
Délicieux Ingrédients
- Parmesan râpé frais : intense en goût et offre le meilleur croquant le râper à la maison le rend encore plus savoureux
- Chapelure panko : pour une croûte extra croustillante vaut mieux choisir celle avec de gros morceaux bien secs
- Crème épaisse type crème fraîche : nappe le poulet et fait tenir la panure vous verrez on ne reviendrait plus en arrière
- Moutarde à l’ancienne : ses petits grains relèvent le tout préférez-la bien mélangée et récente
- Paprika doux : parfume sans couvrir les autres saveurs et colore joliment
- Filets de poulet sans os ni peau : privilégiez des tailles équivalentes pour qu'ils cuisent pareil
- Sel et poivre moulu : un peu partout histoire que tout ait du goût
Super Instructions
- Servir :
- Laisser reposer deux minutes hors du four puis accompagner avec du riz ou des légumes beurrés selon l’envie
- Dorer au gril :
- Passer le plat sous le gril du four pour deux minutes si besoin pour obtenir un dessus ultra croustillant vérifiez que ça ne brûle pas
- Cuisson au four :
- Cuire environ vingt-cinq minutes découvrez la viande jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la viande garde son jus
- Disposer dans le plat :
- Tapissez le poulet dans un plat qui passe au four côte à côte appuyez la panure dessus pour qu’elle adhère bien
- Enrobage humide :
- Fouettez crème épaisse moutarde et paprika, plongez-y le poulet salez poivrez enveloppez-les bien avec cette sauce
- Enrobage sec :
- Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol séparez les morceaux pour que ça croustille partout
- Préchauffer le four :
- Mettez la grille au centre et préchauffez à cent quatre-vingt-dix degrés pour une cuisson au top
Chez nous, le parmesan est vraiment la vedette : rien ne vaut sa petite croûte craquante et dorée sur le poulet – ça me rappelle mes dimanches d’enfance où toute la maison sentait super bon
Conservation Pratique
Ce poulet croustillant se garde trois jours dans une boîte hermétique au frais Pour retrouver sa panure magique réchauffez-le au four surtout pas au micro-ondes Préparez même les mélanges à l’avance pour plus de rapidité le lendemain
Aides dépannage ingrédients
Vous n’avez pas de crème épaisse ? Un yaourt grec un peu crémeux, c’est parfait aussi. Pas de panko ? Prenez de la chapelure maison ou des biscottes mixées, ça apportera du croquant. Le parmesan peut se remplacer par du grana padano en cas de panne
Suggestions pour accompagner
Ce plat s’accorde avec presque tout. Avec des légumes au four ou juste une salade verte c’est top. Ceux qui aiment varier ajoutent des pâtes au beurre pour les enfants ou proposent une sauce tomate légère ou un peu de citron pour les grands
Petite anecdote
Ce poulet pané fait penser au poulet parmesan qu’on trouve dans les restos italo-américains mais en beaucoup plus simple chez soi Le mélange du bon fromage italien et d’une chapelure croustillante plaît autant aujourd’hui qu’il y a des générations
Avec ce poulet on passe toujours des repas ultra agréables. N’hésitez pas à changer de garnitures à chaque fois ça renouvelle le plaisir à l’infini.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire une croûte qui reste bien croquante ?
Mélanger du parmesan râpé avec la chapelure panko, ça donne une texture super croustillante. Passez le tout quelques minutes sous le gril à la fin pour avoir une belle couleur et un max de croquant.
- → Je n'ai pas de crème sure, quoi utiliser à la place ?
Aucun souci, prenez du yaourt nature ou du fromage blanc, ça change rien côté goût.
- → Qu’est-ce qui va bien comme accompagnement ?
Un peu de riz pilaf, une salade toute fraîche ou des haricots verts poêlés, ça colle parfaitement avec ce plat croustillant.
- → Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Si la chair n’est plus rosée et que du jus clair sort, c’est bon. Sinon, un petit coup de thermomètre : 74°C et c’est parfait.
- → On peut préparer ce plat en avance ?
Pas de souci, préparez l’enrobage plus tôt, gardez au frais et enfournez juste avant de manger pour conserver le côté croustillant.