Fluffy Zaatar Cheese Rolls

Ces délicieux roulés au fromage et zaatar sont mon réconfort méditerranéen préféré depuis des années. Le mélange aromatique d'herbes du zaatar associé aux fromages fondants crée une spirale irrésistible qui disparaît rapidement chaque fois que je les sers.

J'ai préparé ces roulés pour la première fois lors d'une réunion familiale où je voulais servir quelque chose d'original avec la soupe. Tout le monde m'a demandé la recette avant même d'avoir fini leur premier roulé, et maintenant ils sont devenus notre tradition pour les matins de fête.

Ingrédients

• Lait tiède: Assure la cohésion de la pâte et active la levure pour une belle levée
• Levure sèche: Apporte le pouvoir levant pour des roulés moelleux
• Sucre: Nourrit la levure et ajoute une légère douceur qui équilibre la garniture salée
• Farine: Forme la base de votre pâte - utilisez de la farine à pain si possible
• Huile d'olive vierge extra: Enrichit la pâte et la garniture
• Œufs: Donnent structure et richesse pour une mie tendre
• Mélange d'épices zaatar: Offre des notes herbacées terreuses avec l'acidité du sumac
• Flocons de piment: Ajoutent une chaleur douce qui complète bien le zaatar
• Fromage mozzarella: Crée ces filaments parfaits quand il est chaud
• Parmesan ou féta: Ajoute des notes salées qui contrastent avec les herbes

Instructions Détaillées

Épingler

Réveillez la levure:

Chauffez le lait à exactement 52°C puis ajoutez la levure et une pincée de sucre. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, environ 5 à 10 minutes. Cette étape garantit que votre pâte lèvera correctement.

Préparez la pâte de base:

Ajoutez 3½ tasses de farine à pain, le reste du sucre, l'huile d'olive, les œufs et le sel au mélange de levure activée. Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une masse collante. Laissez ce mélange reposer 15 minutes pour que la farine absorbe l'humidité et développe naturellement le gluten.

Travaillez la pâte:

Ajoutez progressivement de la farine supplémentaire, 2 cuillères à soupe à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer. Augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois du bol mais rester un peu tactile.

Première levée:

Huilez légèrement la pâte et le bol, puis couvrez d'un torchon humide. Placez dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure. Le four avec la lumière allumée mais sans chaleur crée un environnement idéal.

Formez le rectangle:

Après que la pâte ait doublé, appuyez doucement dessus pour libérer les bulles d'air. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 30 par 40 cm d'épaisseur uniforme. Prenez votre temps pour créer une forme régulière qui donnera des roulés homogènes.

Ajoutez la garniture:

Badigeonnez toute la surface de la pâte d'huile d'olive. Saupoudrez uniformément de zaatar, puis de flocons de piment. Répartissez la mozzarella partout, puis ajoutez soit le parmesan soit la féta selon votre préférence. Appuyez légèrement pour que les ingrédients adhèrent.

Roulez et coupez:

En partant du bord long, roulez fermement la pâte en boudin, en pinçant la couture pour bien fermer. Avec du fil dentaire, marquez et coupez 16 portions égales en glissant le fil sous le boudin, en croisant les extrémités et en tirant à travers la pâte pour des coupes nettes.

Deuxième levée:

Placez les roulés coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avec la spirale vers le haut, en laissant au moins 5 cm entre chaque roulé. Couvrez légèrement et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau, environ 30 minutes. Ils doivent paraître gonflés et remplir partiellement l'espace entre eux.

Cuisez à la perfection:

Badigeonnez le dessus d'œuf battu pour une finition brillante et saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. La température interne devrait atteindre environ 88°C pour des roulés parfaitement cuits.

Le zaatar est vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. Son mélange de thym, sumac, graines de sésame et sel crée un profil de saveur complexe qui transforme de simples roulés au fromage en quelque chose d'extraordinaire. Ma grand-mère libanaise disait toujours qu'un bon zaatar doit faire danser la langue, et ces roulés y parviennent certainement.

Options de Préparation Anticipée

Ces roulés fonctionnent parfaitement en préparation avancée. Préparez-les jusqu'à l'étape de la découpe, puis arrangez-les sur des plaques de cuisson et mettez-les au réfrigérateur pour la nuit, bien couverts de film alimentaire. Le lendemain matin, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante et terminer leur deuxième levée avant la cuisson. Cette technique améliore en fait le développement des saveurs dans la pâte et rend la préparation matinale presque sans effort.

Variations de Fromages

Bien que la recette suggère de la mozzarella associée à du parmesan ou de la féta, de nombreuses autres combinaisons de fromages marchent merveilleusement. Essayez le gruyère pour une profondeur noisettée, l'halloumi pour une texture unique qui résiste bien à la cuisson, ou même une pincée de bleu pour les amateurs de saveurs fortes. L'essentiel est d'équilibrer un fromage fondant avec une variété plus goûteuse pour plus de dimension.

Suggestions de Service

Ces roulés au fromage et zaatar accompagnent magnifiquement les plateaux de mezzés méditerranéens comme le houmous, le baba ganoush et le taboulé. Ils sont aussi excellents avec des soupes et des ragoûts consistants pendant les mois froids. Pour le petit déjeuner, servez-les légèrement tièdes avec des concombres, tomates et olives pour un petit-déjeuner matinal moyen-oriental traditionnel.

Épingler

Ces roulés apportent de la joie à chaque occasion, offrant un équilibre parfait d'herbes, d'épices et de fromage à chaque bouchée. Prenez plaisir à les préparer pour vos proches!

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer ces roulés au fromage à l'avance ?

Bien sûr ! La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur après la première levée. Ramenez-la à température ambiante avant de la façonner. Vous pouvez aussi former les roulés, les laisser au frais durant la nuit, puis les laisser lever environ une heure avant cuisson.

→ Qu'est-ce que le zaatar et où l'obtenir ?

Le zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient, souvent composé de thym séché, d'origan, de marjolaine, de sumac, de graines de sésame et de sel. Vous pouvez le trouver dans les épiceries orientales, au supermarché, ou même sur internet. Sinon, préparez-le maison avec ces ingrédients !

→ Puis-je remplacer les fromages utilisés dans ces roulés ?

Oui, pourquoi pas ! Bien que la recette suggère de la mozzarella avec du parmesan ou de la feta, d'autres options fonctionnent tout aussi bien. Essayez le gruyère, le halloumi ou même un cheddar doux. Préférez des fromages qui fondent bien et qui s’accordent avec le goût du zaatar.

→ Comment conserver les roulés au fromage restants ?

Gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour 2 jours ou au frais jusqu'à 5 jours. Pour les réchauffer, emballez-les dans du papier aluminium et passez-les 10 minutes au four à 160 °C, ou 15-20 secondes au micro-ondes pour un roulé individuel.

→ Peut-on congeler ces roulés au zaatar et fromage ?

Oui, tout à fait ! Avant cuisson : mettez les roulés façonnés sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans des sacs. Décongelez au frigo la nuit, laissez fermenter avant cuisson. Pour des roulés déjà cuits : refroidissez-les complètement, emballez-les un par un et mettez-les au congélateur pour jusqu'à 3 mois.

→ Avec quoi servir ces roulés au fromage ?

Ces roulés polyvalents s’associent à merveille avec de nombreux plats. Accompagnez une soupe, incluez-les dans un plateau mezze, savourez-les au petit-déjeuner avec du labneh ou du yaourt, ou dégustez-les seuls avec un café ou un thé.