Piyaz Haricots Blancs Frais

Piyaz est une salade turque pétillante et tout en fraîcheur. On y trouve de beaux haricots blancs onctueux, des oignons croquants, des tomates bien juteuses et une sauce au sumac qui envoie du peps. Simple à préparer, mais incroyablement savoureuse, elle fait fureur lors des repas entre amis ou quand on veut juste un truc léger mais rassasiant.

La première fois que j’ai goûté au piyaz dans un petit café à Istanbul, j’ai tout de suite su que j’y reviendrais souvent. À la maison, on adore autant en plein été quand il fait chaud qu’en accompagnement costaud lors des repas du week-end.

Ingrédients

• Oignon rouge : Tranche-le finement, il apporte du croquant et de la couleur. Prends un oignon bien ferme, sans taches molles.
• Sumac : Épice acidulée, un vrai goût de citron qui fait toute la différence. Le mieux, c'est une poudre rouge foncée qui sent bien frais.
• Sel fin : Adoucit l’oignon cru et relève tout le reste. Opte pour du sel de mer si tu peux.
• Tomates : Coupe-les en dés. Il faut qu’elles soient mûres mais pas molles, pour garder leur tenue et le côté juteux.
• Haricots blancs : Pour le côté crémeux et la dose de protéines. Prends-les en boîte ou cuits maison, mais choisis une bonne qualité pour avoir la texture ultra fondante.
• Persil frais : Apporte une touche verte et parfumée. Le plat est meilleur avec du persil plat.
• Huile d’olive : Lie tous les ingrédients et donne de l’onctuosité. Préfère l’huile d’olive vierge extra pour plus de goût.
• Vinaigre de vin rouge : Apporte le côté acidulé qui réveille la salade. Il faut qu'il soit bien fruité.
• Jus de citron frais : Pour un côté encore plus punchy. Choisis un citron bien mûr.
• Poivre noir : Redonne un petit coup de chaud. Si tu peux, mouture fraîche, c’est top.
• Piment en flocons doux : Pul biber, pour sa chaleur douce et sa jolie couleur. Facile à trouver dans les supermarchés orientaux ou turcs en France.

Instructions faciles à suivre

Sers-toi un bol large :

Mets tes oignons émincés dedans, puis parsème de sumac et de la moitié du sel. Malaxe tout à la main une minute pour bien attendrir l’oignon et l’enrober de sumac.

Ajoute le reste :

Complète avec tomates en dés, haricots blancs, et le persil ciselé sur les oignons. Mélange doucement pour ne pas écraser les haricots. Comme ça, chaque bouchée a un peu de tout.

Verse la sauce :

Arrose d’huile d’olive puis ajoute vinaigre, jus de citron et le sel restant. Mélange pour bien imprégner chaque ingrédient, tu verras, les couleurs deviennent brillantes d’un coup.

Goûte et laisse poser :

Ajuste poivre et sel à ton goût. Si tu veux encore plus de saveur, laisse reposer sous couvercle 20 à 30 minutes, ça permet aux saveurs de bien se mélanger.

Dresse à ta façon :

Verse dans un joli plat, finis par une pincée de piment doux pour la couleur et le piquant. Sers frais ou à température ambiante, à côté de ton pain préféré ou de plats principaux.

Épingler

Ce que je préfère dans le piyaz c’est le sumac. Cette acidité donne carrément du peps à chaque bouchée et me rappelle les marchés colorés d’Istanbul, où on trouve des montagnes d’épices. Les enfants, eux, se battent pour la dernière cuillère de haricots !

Conseils conservation

Garde-le au frigo, dans un récipient fermé, et il reste nickel jusqu’à trois jours. Les saveurs se mélangent encore plus. Si tu trouves qu’il s’est un peu asséché, rajoute un filet d’huile d’olive avant de servir, ça réveille tout.

Remplacements d’ingrédients

Pas de haricots blancs géants ? Remplace-les facilement par des haricots cannellini ou des haricots blancs type lingots utilisés en France. Le persil plat est top, mais du persil frisé ou même quelques feuilles de menthe, ça marche aussi. Pour changer du vinaigre de vin rouge, un vinaigre de vin blanc donne aussi du peps.

Suggestions de service

Le piyaz va trop bien avec un pain pita tiède ou une baguette croustillante. Tu peux t’en faire une portion à côté de brochettes grillées, de légumes rôtis, ou le servir carrément en plat principal avec un peu de feta et quelques olives autour.

Un peu d'histoire

Depuis l’époque ottomane, le piyaz fait partie des classiques en Turquie. On en trouve partout, du marché à la maison. Chaque coin du pays ajoute sa petite touche, parfois un œuf dur ou un peu de tahini, mais les bases, c’est toujours haricots fondants, oignons acidulés et herbes fraîches qui claquent.

Épingler

Ce plat me renvoie direct à de longues pauses dehors sous le soleil. À chaque fournée, j’ai l’impression de repartir voyager en Turquie, même depuis ma petite cuisine !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels haricots sont idéals pour le piyaz ?

Les haricots beurre ou cannellini sont top car ils gardent leur moelleux et prennent bien la sauce.

→ Peut-on préparer le piyaz à l'avance ?

Oui, plus ça marine, meilleur c'est. Préparez-le la veille et gardez au frais pour des saveurs intenses.

→ Faut-il absolument du sumac ?

Le sumac apporte un coup de peps citronné. Si besoin, un peu de zeste de citron pourra faire l'affaire.

→ Comment déguster le piyaz ?

Servez-le frais ou tempéré, seul avec du pain ou en accompagnement selon vos envies.

→ Avec quoi accompagner cette salade ?

Génial avec des grillades, des falafels ou simplement sur du pain pita passé au grill.