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Quand j’ai envie d’un plat savoureux sans me casser la tête après une longue journée, je pense direct à ces pâtes ultra crémeuses au poulet moutarde. Le poulet reste hyper tendre, la sauce moutarde-crème onctueuse, et tout le monde se régale sans attendre longtemps autour de la table.
La première fois que j’ai tenté la version avec crème entière et gros copeaux de parmesan, j’ai redécouvert la saveur de la moutarde chaude. Depuis les enfants me réclament ce plat tout le temps, mission réussie !
Délicieux Ingrédients
- Parmesan : il faut vraiment le râper minute pour que ça fonde dans la sauce et reste bien parfumé
- Pâtes fraîches : elles pompent bien la sauce, rien à voir avec les sèches
- Bouillon de volaille : maison ou cube du commerce, il apporte une vraie profondeur en goût
- Persil frais : la touche finale verte et parfumée pour réveiller l’assiette
- Moutarde de Dijon : rien de mieux pour donner du punch à la sauce
- Beurre doux : choisissez-en un crémeux, il rend le poulet doré et savoureux
- Sel, poivre : toujours goûter avant d’en remettre, mais rien ne vaut le poivre du moulin
- Huile d’olive : elle protège le beurre au moment de la cuisson du poulet
- Crème épaisse entière : pour avoir une sauce généreuse et très veloutée
- Filets de poulet : plus ils sont fermes, plus on aura une belle texture sans se louper
Instructions simplifiées
- Finir et servir :
- Emmenez tout de suite à table dans les assiettes et parsemez le plat de beaucoup de persil frais ciselé
- Tout mélanger :
- Vite, versez les pâtes égouttées dans la poêle, râpez un bon peu de parmesan, mélangez bien pour tout enrober de sauce crémeuse avec le poulet
- Cuire les pâtes :
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée puis plongez-y les pâtes fraîches. Gardez-les juste fermes comme il faut, surveillez la cuisson
- Lancer la sauce :
- Ajoutez moutarde, crème entière et bouillon à feu doux dans la même sauteuse. Mélangez pour dissoudre la moutarde et liez le tout, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes pour bien imprégner le poulet
- Dorer le poulet :
- Dans une grande poêle, le beurre fond puis on ajoute l’huile d’olive. Déposez les filets de poulet, faites cuire à feu vif 3-4 minutes sur chaque face pour une croûte qui croustille et du moelleux dedans
Quand le parmesan fond dans la sauce, impossible de ne pas plonger la fourchette. Ça me rappelle les repas du dimanche avec mon aïeule, elle ajoutait toujours ce petit supplément de fromage juste avant de servir histoire de faire plaisir à tout le monde
Astuces pour conserver
Gardez le reste dans une boîte bien fermée au frais deux jours. Pensez à rajouter un trait de lait ou de crème avant de passer au micro-ondes ou à la casserole pour retrouver la texture du début.
Nouvelles variantes et remplacements
Pas de crème épaisse sous la main ? Craquez pour de la crème liquide entière ou tentez un duo mascarpone+lait c’est super doux aussi. Et si vous zappez le poulet, optez pour des dés de dinde ou troquez contre du tofu pour une version végétarienne.
Astuces pour accompagner
Une salade bien croquante ou des légumes rôtis font un duo parfait avec ces pâtes. Pour booster encore plus le plat, ajoutez des noisettes grillées ou déposez un filet de moutarde dans chaque assiette juste avant de servir.
Petit coin histoire
Chez moi, la sauce moutarde c’est le bon plan des repas familiaux quand on veut autre chose que la tomate. Il y a toujours cette ambiance de partage simple autour d’une grande tablée où on se sert sans façon.
Profitez vraiment du moment, chaque bouchée est fondante grâce à la sauce et le parmesan apporte ce petit plus qui rend ce plat inoubliable. À tous les coups vous le referez !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pâtes utiliser ?
Les tagliatelles, fettuccine ou pappardelle maisons sont trop bien car elles accrochent vraiment bien la sauce.
- → La moutarde apporte-t-elle beaucoup de piquant ?
Pas vraiment ! Grâce à la crème épaisse, la moutarde donne un petit coup de peps sans être trop forte. L'assaisonnement reste doux.
- → Comment obtenir un poulet tendre ?
Faites d’abord saisir le poulet à feu fort, puis laissez-le cuire tout doucement dans la sauce. Comme ça, il reste bien moelleux et ne sèche pas.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Bien sûr, essayez avec de la crème liquide entière ou même une crème végétale si c'est votre délire.
- → Quel fromage convient le mieux ?
Râpez du parmesan frais pour sublimer la sauce, sinon le pecorino, c’est aussi super bon pour varier.