Filet Mignon Porc Boursin Lard

Ce filet mignon de porc roulé au Boursin et lard fumé, c’est le plat tendre et gourmand par excellence. On passe tout de suite d’un repas simple à un moment festif. Le fromage fondant, le moelleux du porc et le côté salé du lard, c’est vraiment le trio gagnant. Avec quelques légumes dorés au four, impossible de résister et ça change l’ambiance dès que je veux passer une bonne soirée autour de la table.

J’ai découvert ce plat pendant un réveillon où je voulais casser la routine du rôti classique. Depuis, c’est la star de toutes nos grandes tablées, parce qu’on craque tous pour cette farce coulante au Boursin.

Délicieux Ingrédients

• Pommes de terre, courgette et carottes : ces légumes dorés vont super bien et amènent du croquant, choisis-les bien frais
• Filet mignon de porc : c’est une viande moelleuse, reste bien juteuse à la cuisson, prends-le épais et régulier
• Lard fumé tranché : pour entourer la viande et donner cette belle couleur, va chez le charcutier pour plus de goût
• Beurre doux + huile d’olive : ça donne une belle croûte, préfère une huile d’olive bien fruitée
• Fromage Boursin ail et fines herbes : super crémeux, c’est le petit twist parfumé, prends-le bien frais
• Ail haché + échalote émincée : ça relève la petite sauce maison, toujours meilleur avec des produits du marché
• Sel fin et poivre noir : pour rendre tout ça parfait
• Thym frais + romarin frais : pour la petite note herbacée, si tu peux en cueillir dans ton jardin, c’est le top
• Crème liquide entière : elle adoucit la sauce et la rend toute douce, prends-la riche
• Vin blanc sec : pour bien déglacer, choisis un vin pas trop sucré
• Persil plat : à ajouter à la dernière seconde, ça donne du pep’s au dressage

Instructions détaillées

Prépare les légumes :

Pendant que la viande se fait, coupe pommes de terre, carottes et courgette en morceaux, mélange avec de l’huile d’olive et un peu de sel, puis fais-les dorer au four jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés

Laisse reposer la viande :

Dès que tu retires les filets du four, couvre-les de papier alu et attends dix minutes, ça garde tout le jus à l’intérieur

Dresse les assiettes :

Coupe en tranches épaisses, répartis les légumes rôtis, verse bien la sauce dessus et saupoudre de persil haché juste avant de servir

Fixe le tout :

Attache avec de la ficelle ou plante quelques petits piques en bois pour que le lard ne bouge pas pendant la cuisson

Saisis bien la viande :

Dans une poêle chaude avec beurre et huile, fais dorer les filets sur chaque face environ quatre à cinq minutes pour une belle croûte

Creuse une poche :

Ouvre délicatement chaque filet au centre, sans percer jusqu’au bout, pour pouvoir glisser le fromage sans qu’il ne s’échappe en cuisant

Préchauffe le four :

Passe les filet mignons dorés dans un plat, direction le four à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante

Malaxe le Boursin :

Travaille le fromage avec ta fourchette, puis farcis généreusement la viande avec

Enroule de lard :

Etale bien tes tranches de lard, enroule chaque filet pour recouvrir complètement et garder le moelleux

Fais revenir ail et échalote :

Dans la poêle où la viande a cuit, mets l’ail haché et les échalotes à feu doux, laisse juste le temps que ce soit bien parfumé

Ajoute vin blanc :

Verse le vin dans la poêle encore chaude, gratte le fond avec une cuillère en bois et attends que ça réduise de moitié

Mets crème et herbes :

Ajoute le thym, le romarin et la crème, mélange bien pour que ce soit bien lisse

Rectifie l’assaisonnement :

Goûte la sauce, sale et poivre selon ton goût, elle doit être bien nappante

Laisse cuire au four :

À four chaud, fais cuire trente cinq minutes, vérifie si la viande reste juteuse

Contrôle la cuisson :

Pique pour voir si c’est cuit, vérifie que la température interne convient et la texture reste souple

Les herbes fraîches et le fromage, c’est vraiment ce qui donne tout son pep’s à ce plat. Les enfants craquent tout le temps pour la tranche la plus fourrée au Boursin, je me souviens d’un dimanche où ça tirait à la courte paille pour avoir la part la plus gourmande. Pour réussir le plat, on ne lésine jamais sur les herbes fraîches avec mon fiston, et c’est ce qui fait toute la différence.

Conservation

Pour garder tout ça au top, mets le filet mignon dans une boîte qui ferme bien et glisse-le au frigo. Tu peux garder trois jours facile. Pour réchauffer, mets au four avec une température douce, la viande restera moelleuse et le fromage ne séchera pas. Les légumes rôtis se gardent aussi à part, tu les repasses vite fait à la poêle avant de servir pour qu’ils soient bien croquants.

Substituts d’ingrédients

Pas de Boursin sous la main ? Prends du fromage de chèvre frais ou une ricotta assaisonnée aux herbes. Le lard fumé peut facilement être remplacé par quelques tranches de pancetta ou une coppa pour une saveur plus marquée. Tu peux jouer avec les légumes selon la saison : pommes de terre douces, panais ou une belle tranche de potimarron rôti, ça marche aussi.

Astuces de service

Tu peux servir ce plat avec un écrasé de pommes de terre maison ou des tagliatelles fraîches pour caler les grosses faims. Une poignée de jeunes pousses arrosées d’une vinaigrette légère, ça apporte de la fraîcheur à l’assiette. Et pour trinquer, sors un verre de vin blanc sec ou un rouge léger type Pinot Noir, c’est parfait.

Petite histoire savoureuse

Le filet mignon farci, c’est un classique chaleureux de nos cuisines. L’association porc, lard, fromage date d’époque où chaque ferme améliorait la viande avec ce qu’elle avait sous la main. L’arrivée du Boursin vient réveiller la gourmandise et donne un vrai air de fête, tout en gardant ce petit goût de terroir.

Ce filet mignon farci plaît à tout le monde et s’invite à chaque fête sans problème. Profite de l’occasion pour régaler tes proches et créer des souvenirs autour d’une belle table.

Tes questions sur cette recette

→ Comment garder le filet mignon tendre ?

Pensez à ne pas laisser la viande trop longtemps à cuire. Faites-la colorer d’abord rapidement puis passez-la juste un peu au four. Laissez-la reposer, couverte, avant de couper, pour garder tout son jus.

→ Y a-t-il une autre option que le Boursin ?

Bien sûr, prenez n’importe quel fromage frais avec des herbes ou à l’ail, selon vos envies et la texture que vous aimez.

→ Qu’ajouter à côté en accompagnement ?

C’est top avec des légumes rôtis au four : courgette, patate, carotte – pour le goût, la couleur et la simplicité.

→ Corde ou pics pour fermer la viande ?

Les deux font l’affaire. Ficelez si vous voulez que ça reste bien en place et que tout le lard tienne autour quand ça cuit.

→ Quelle sauce irait le mieux ?

Une sauce très simple, crème, vin blanc, herbes fraîches par-dessus, ça marche trop bien pour relever le tout.