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Des morceaux de poulet bien moelleux dorés à la poêle, le tout recouvert d’une sauce crémeuse, accompagnés de frites croustillantes faites maison… impossible d’y résister. À chaque passage à table, tout le monde se bat pour attraper la dernière frite et piquer dans la sauce. Même les plus difficiles adorent ce plat, c’est vraiment le favori à la maison.
Entre enfants et parents, cette assiette plaît toujours, c’est comme l’ambiance d’un resto sympa à la maison. J’adore préparer ce plat relax, surtout le dimanche soir quand tout le monde veut du réconfort après une grosse semaine.
Irrésistibles Ingrédients
- Filets de poulet : choisissez bien frais pour avoir une belle tendreté, c’est la base
- Crème fraîche épaisse : plus elle est riche, plus la sauce sera soyeuse
- Huile pour friture : l’idéal pour des frites parfaites, prenez une huile qui supporte la chaleur
- Échalote : on la veut bien parfumée, elle donne tout son charme à la sauce
- Huile neutre : pratique pour cuire le poulet sans cramer le beurre
- Moutarde de Dijon (optionnel) : pour les amateurs de saveurs punchy, la vraie de Dijon c’est top
- Persil : hachez du plat bien frais pour terminer le plat avec une touche verte
- Beurre : pour dorer le poulet et apporter ce petit goût fondant classique
- Pommes de terre : préférer des pommes de terre fermes pour des frites dorées qui tiennent la route
- Sel et poivre noir moulu : allez-y au moulin, ça fait toute la différence
- Ail : une gousse fraîche fera ressortir le parfum de la sauce
- Paprika doux (optionnel) : ça donne une couleur sympa et un côté chaleureux au plat
Instructions détaillées
- Dressage et service
- Répartissez les bouchées de poulet nappées de sauce dans chaque assiette, ajoutez les frites maison toutes chaudes, parsemez de persil frais et servez sans attendre, pour profiter du croustillant et de la chaleur.
- Cuisson finale des frites
- Avant le repas, plongez les frites déjà pré-cuites dans l’huile très chaude (cent quatre-vingts degrés). Laissez-les bien dorer, puis égouttez sur du papier absorbant pour garder leur croustillant.
- Réalisation de la sauce crémeuse
- Mettez la crème dans la même poêle que le poulet, ajoutez une pointe de moutarde si envie. Baissez le feu et laissez épaissir dans le calme tout en remuant, puis rajoutez les morceaux de poulet pour bien les enrober dans la sauce, chauffez doucement encore quelques minutes.
- Laisser suer ail et échalote
- Emincez échalote et ail, puis faites-les doucement revenir dans la poêle. Mélangez souvent pour qu’ils ramollissent sans brunir, ça parfume bien la base de la sauce.
- Cuisson des morceaux de poulet
- Faites fondre beurre et huile neutre dans une grande poêle. Quand c’est bien chaud, mettez les morceaux de poulet, laissez bien dorer chaque côté sans superposer pour une cuisson homogène. Réservez le poulet hors du feu.
- Assaisonner et préparer le poulet
- Découpez les filets en morceaux de taille équivalente, puis assaisonnez généreusement avec sel, poivre et, pour changer, un peu de paprika.
- Précuisson des frites
- Faites tremper les bâtonnets dans l’huile à cent soixante degrés pendant environ cinq à six minutes, pour les attendrir sans trop colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de poursuivre.
- Préparation des pommes de terre
- Pelez puis taillez les pommes de terre en bâtonnets. Lavez-les bien à l’eau froide afin de retirer l’amidon et séchez-les correctement pour assurer le croustillant à la cuisson.
Un plat qui remonte le moral assurément. Rien de tel que de sentir le parfum du beurre fondu pendant la cuisson du poulet ! Ça me ramène direct en enfance et ça fait toujours sourire les enfants devant leur montagne de frites toutes chaudes.
Conseils de conservation
Gardez le poulet et la sauce dans une boîte hermétique au frigo, deux jours c’est nickel. Réchauffez tranquillement à feu doux, le poulet restera moelleux. Les frites, c’est vraiment meilleur tout de suite, mais au besoin, passez-les rapidement au four bien chaud à deux cents degrés sur une plaque pour leur redonner du croquant.
Astuces de substitution
Sans crème épaisse ? Allez-y avec de la crème liquide entière, le tout sera simplement moins dense. Pas fan de moutarde ? Pas de panique, sautez-la. Si vous aimez un peu de fumé, testez un soupçon de paprika fumé, ou alors troquez l’huile neutre contre une bonne huile d’olive douce.
Idées d’accompagnement
Pour une note de fraîcheur, accompagnez d’une salade verte bien relevée ou en hiver, préparez quelques légumes rôtis. Et si vous aimez aciduler, quelques quartiers de citron à presser dans la sauce, ça fait toute la différence.
Savoureuse petite histoire autour du plat
Les bouchées de poulet inspirées des bistrots font référence aux dimanches ensemble, la cuisine simple, vraie, qui rappelle la générosité et la bonne humeur des brasseries françaises. C’est parfait pour impressionner ou juste se faire plaisir, aucune excuse n’est nécessaire.
Dégustez dès la sortie de la poêle pour garder la gourmandise et la texture de la sauce. Toute la tablée va se régaler, succès à chaque bouchée garanti !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir un poulet juteux et doré ?
Coupe tes morceaux à la même taille et fais-les revenir dans de l'huile et du beurre à feu moyen. Remue souvent pour qu’ils soient dorés partout.
- → Astuces pour une sauce bien lisse et crémeuse ?
La crème doit être ajoutée doucement hors du feu ou très doucement, sans faire bouillir. Remue tranquillement et ta sauce épaissira naturellement.
- → Comment faire de super frites maison ?
Passe d'abord les bâtonnets sous l'eau claire pour retirer l’amidon puis cuis-les deux fois pour qu’elles soient ultra croustillantes à l’extérieur.
- → Peut-on se passer de moutarde dans la sauce ?
La moutarde donne une petite touche relevée à la sauce, mais c’est pas obligatoire. Si t’aimes pas ou veux quelque chose de plus doux, tu peux l’oublier.
- → Des idées pour compléter ce plat ?
Un bol de salade verte plein de fraîcheur ou quelques crudités iront nickel pour un plat plus équilibré.